Wir verwenden zu Hause zum Braten immer Pflanzenöl. Mein Vater kriegt danach oft Beschwerden und meckert dann immer rum. Gibt es Belege dafür, dass Pflanzenöl zum Braten ungesund ist?
2006-10-19 21:37:29 · 8 antworten · gefragt von Quonlo 3 in Essen & Trinken ➔ Kochen & Rezepte
Es handelt sich um 100% Rapsöl.
Beschwerden sind Durchfall oder Übelkeit.
2006-10-19 21:57:25 · update #1
Nicht zu empfehlen sind hochungesättigte Pflanzenöle mit einem hohen Gehalt an den lebensnotwendigen mehrfach ungesättigten Fettsäuren wie Distelöl, Sonnelblumenöl und Maiskeimöl. Diese Öle verderben schnell, wenn sie schnell hohen Temperaturen ausgesetzt werden. Ich nehme trotzdem grundsätzlich Distelöl, ich habe noch nie Probleme damit gehabt.
2006-10-19 21:48:39 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Hmm, also zuerst mal Wissenswertes über Rapsöl:
Rapsöl mit höchstem Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren (65 g/100 g Ölsäure), Omega 6 - Fettsäure (20% Linolsäure), 10% Omega-3-Fettsäure (Alpha-Linolensäure) und mittlerem Vitamin- E-Gehalt ( 23 mg/100 g) und Vitamin A 3 mg/100 g). Nur 7% sind gesättigte Fettsäuren. Es sollte nur raffiniert verwendet werden, besonders gut geeignet für Diät, Kochen usw. und für Getreide- und Kartoffelgerichte, auch für Rohkost und Salat, aber nicht stark erhitzen. In Bezug auf die Zusammensetzung entspricht das Öl den Empfehlungen der DGE. Die neuen Sorten (00-Raps) enthalten kaum noch die bittere Erucasäure und Glucosinolate.
Du siehst also, nicht zu heiss werden lassen. Weiter Öle im allgemeinen:
Pflanzenöle kühl, d.h im Kühlschrank, und dunkel aufbewahren, gut verschliessen, sonst wird der natürliche Vitamin-E-Gehalt der Fettsäuren, der als Oxidationsschutz dient, verbraucht. Nur dunkle Flaschen oder Blechbehälter kaufen, nur kaltgepresste (natives) Öl verwenden; nach dem Öffnen alsbald verbrauchen, die Haltbarkeit ist höchstens auf 8 Wochen anzusetzen, das gilt vor allem für Öle mit hohem Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Die Dauer des Aufenthaltes im Kühlschrank verlängert diese Spanne auf 3 - 4 Monate. Die meisten Öle kann man bis 180° erhitzen. Im Reformhaus gibt es auch ein hoch erhitzbares Pflanzenöl. Es eignet sich zum Schmoren, Braten, Grillen und fürs Fondue. Öle und Fette nicht überhitzen, die entstehenden Zersetzungssubstanzen sind krebserregend (Acrolein). Die meisten Pflanzenöle können kurzfristig etwas erhitzt werden, zum Braten (erreicht werden etwa bis 150°) eignen sich Raps- und Olivenöl, wenn der Rauchpunkt (stechender Geruch, bläulicher Rauch) nicht überschritten wird. Je gehaltvoller ein Öl mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist, umso weniger ist es für hohe Brat- und Frittiertemperaturen geeignet. Schon bei 2% Anteil wird vom Frittieren abgeraten. Bio-Öle sind immer kaltgepresst und nicht raffiniert. Wer unter Senfallergie leidet, sollte auch bei kaltgepresstem Öl Rapsöl vorsichtig sein. Die Speicherproteine von Senf und Raps sind ähnlich.
Es gibt auch spezielle Sonnenblumen- oder Distelzüchtungen (High oleic Bratöle) mit einem grossen Anteil von einfach ungesättigten Fettsäuren, die für hohe Temperaturen geeignet sind, z.B. im Reformhaus. Sie spritzen aber beim Erhitzen, deshalb immer etwas Butter hinzufügen. Sesamöl ist auf Grund seiner Antioxidanzien auch für höhere Temperaturen geeignet. Für hohe Temperaturen kommen ausserdem Kokosfett und Butterschmalz/Butterfett in Frage, sie sind aber gerade wegen ihres hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren gesundheitlich bedenklich. Andere Bratfette mit Anteilen gehärteter Fette sind ebenfalls wegen der dann entstehenden Transfettsäuren weniger geeignet (Cholesterin, Allergien, Asthma, Neurodermitis).
Wäre es eventuell möglich, dass Dein Vater eine Allergie hat?
2006-10-20 06:36:03 · answer #2 · answered by Yezariael 3 · 1⤊ 0⤋
Wenn man mit Oelen ,gleich welcher Art , kocht,
nicht zu sehr erhitzen. Man redet dann vom Qualmpunkt und dann ist es nicht mehr gut damit zu kochen .
2006-10-20 05:13:02 · answer #3 · answered by Theo 2 · 1⤊ 0⤋
Was denn für Beschwerden? Also Butter würde ich nicht nehmen. Die verbrennt.
Rapsöl ist gut.
2006-10-20 04:46:58 · answer #4 · answered by BarbieQ 6 · 1⤊ 0⤋
Pflanzenöl ist ein weiter Begriff, welches dann
Raps, Mais, Oliven, Sonnenblumen, Erdnuss??
Ausgezeichnet und bestens verträglich ist Rapsöl
Zum frittieren Erdnuss, für kalte Speisen Oliven.
2006-10-20 04:43:43 · answer #5 · answered by lenkenberg 2 · 1⤊ 0⤋
Oliven oil ist das besste und gesündeste
2006-10-20 12:19:27 · answer #6 · answered by Suab 2 · 0⤊ 0⤋
man nimmt einfach Rapsöl. Olivenöl würde dir niemand raten!!!
2006-10-20 06:43:51 · answer #7 · answered by glücklicheW 3 · 0⤊ 0⤋
Olivenoel ist auf keinen Fall ungesund. Sonnenblumenoel ebenfalls nicht. Bei anderen Oelen bin ich mir nicht sicher, ich wuerde zum Beispiel kein Sesamoel oder Traubenkernoel zum braten/fritieren benuetzen, nur fuer Salate oder Saucen. Manche Deutsche vertragen aber kein Olivenoel, weil es einen stark reinigenden Effekt auf die Leber hat, meistens Leute, die viel Butter und tierisches Fett zu sich nehmen. Das raeumt dann richtig durch...
2006-10-20 04:53:59 · answer #8 · answered by Apfelbaum 3 · 0⤊ 0⤋