Ricette con la zucca?

Question

In previsione di Halloween, vi chiedo di postare tante ricette dolci e salate che includano la zucca! La più originale vince 10 punti!

Ragazzi, forse non mi sono spiegata: RICETTE! Con tanto di procedura! Lo so che se cerco su google trovo, vorrei delle cose già sperimentate da voi, please...grazie!

Brava Summer!

Answer 1

Ecco per te un menù completo a base di Zucca

Antipasto: Crocchette di zucca e grana
Ingredienti:
300 gr di polpa di zucca pulita da cuocere a vapore
160 gr di farina
3 uova
grana padano grattugiato
noce moscata
un amaretto
lievito in polvere per torte salate
sale
olio per friggere.
Passate la zucca cotta al passaverdure amalgamando la purea con un uovo, 2 tuorli, la farina, l’amaretto sbriciolato, una grattatina di noce moscata, 2 cucchiaiate di formaggio grattugiato, mezza bustina di lievito e, per ultimi, i 2 albumi avanzati montati in neve ben soda con un pizzichino di sale. Riscaldate abbondante olio nella padella dei fritti e gettatevi l'impasto a piccole cucchiaiate; scolate le crocchette su un foglio di carta assorbente da cucina e servitele ben calde.

Primo: Conchiglioni con zucca e ceci
Ingredienti:
400 gr di conchiglioni
450 gr di zucca
100 gr di passato di pomodoro
250 gr di ceci sgocciolati
80 gr di speck
olio d'oliva
salvia, rosmarino, pepe in grani, sale.
Pulite e tagliate a piccoli dadi la zucca. Scaldate in una padella 5 cucchiaiate d'olio, profumatele con una cucchiaiata di trito di salvia e rosmarino e rosolatevi lo speck tagliato a dadini. Unite i dadi di zucca e lasciate rosolare. Aggiungete i ceci, mescolate e fate insaporire, quindi completate con il passato di pomodoro. Salate, lasciate sobbollire il sugo mentre, a parte, fate cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e versateli nel tegame dove avete cotto il sugo. Completate a fiamma viva con una macinata di pepe, 2 cucchiaiate d'olio crudo e un altro po’ di erbe aromatiche tritate. Servite il primo fumante con del buon Collio Riesling Renano.

Secondo: Spiedini di pollo, zucca e verza
Ingredienti
350 gr di petto di pollo
200 gr di zucca già pulita
4 larghe foglie di verza
cipolla
estratto di carne o dado granulato
burro
brodo vegetale
aceto balsamico
sale
pepe.
Dopo aver diviso a metà le foglie di verza tagliandole lungo la costola centrale (da eliminare!), scottatele per 5 minuti in acqua bollente salata, poi scolatele e fatele asciugare su un canovaccio. Riducete in scaloppine sottili il petto di pollo, affettandolo nello spessore della polpa e ricavate dalla zucca altrettante fettine ugualmente sottili. Dividete ciascuno dei due ingredienti in quattro porzioni uguali, quindi montate i 4 spiedini iniziando con mezza foglia di verza poi, a seguire, strati di pollo e zucca, spolverizzati di sale e pepe. Terminate con l’altra metà della foglia di verza. Fissate, quindi, ogni spiedino con 4 stecchini per farlo restare compatto, poi cuoceteli tutti e 4 al vapore, nell'apposito cestello, per 15 minuti circa. Quando gli spiedini sono quasi pronti, soffriggete una noce di burro con una cipolla tritata finemente, bagnate con un mestolo di brodo vegetale, unite un cucchiaino di estratto di carne, 2 cucchiai di aceto balsamico e fate addensare. Servite gli spiedini con un velo di salsina e guarnite con una julienne di zucca fresca.
Questo originale secondo si completa con un bianco secco dal profumo floreale, tipo una Vernaccia di San Gimignano.


Dolce: Pumpkin Pie - USA - Crostata alla crema di zucca
Per la base
175 g di farina
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
100 g di burro, molto freddo e tagliato a cubetti
1 bicchiere di acqua fredda
50 g di noci Pecan sgusciate

Per il ripieno
400 g di polpa di zucca cotta e passata
3 uova
1 dl di panna densa
100 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di sale
½ cucchiaino di zenzero grattugiato
chiodi di garofano in polvere

Nel mixer, mescolate farina, zucchero e sale. Unite il burro e lavorate in modo da avere un composto granuloso. Unite l’acqua fredda a filo e lavorate (20/30”) fino ad avere un impasto formato da grosse briciole. Mettetele sul piano infarinato, fatene una palla, appiattitela, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 30’. Recuperate l’impasto e col mattarello infarinato tiratelo dal centro verso i bordi un quarto alla volta.
Ripiegate la parte tirata verso il centro e procedete con le altre: alla fine dovrete ricavare un disco non troppo sottile (3/4 mm) e largo circa 30 cm. Prendete uno stampo sganciabile a bordi alti da 22-23 cm imburrato e appena infarinato: disponete l’impasto all’interno facendolo aderire bene. Ripiegate la pasta in eccesso all’interno e ricavate un motivo decorativo con la forchetta. Nel frattempo triturate le noci pe can e tostatele in forno preriscaldato a 190°. Quando hanno un bel colore dorato ritiratele e distribuitele uniformemente sul fondo e sui bordi del dolce, facendoli aderire con le mani.
Mettete lo stampo al fresco mentre preparate il ripieno. Sbattete le uova, unite il purè di zucca, la panna ed infine tutti gli altri elementi, mescolando rapidamente. Versate il composto nel “guscio” preparato prima, passate in forno e cuocete per 45/50’, fino a quando la superficie diventa dorata ma non troppo secca. Ritirate e servite tiepido.
Accompagnare con panna montata addolcita con sciroppo d'acero.

oppure ma ti consiglio la Pumpkin Pie


TORTA DI JACK O' LANTERN

Ingredienti:
zucca 1 kg, uova 2, amaretti 100 g (o fette biscottate), zucchero 2 cucchiai, cacao 1 cucchiaio, latte 1 bicchiere, rhum 1 bicchiere, burro, pane grattugiato, sale, scorza di limone.

Preparazione:
Cuocere la zucca a pezzi nel latte con un pizzico di sale e la parte gialla della scorza di un limone; farla raffreddare, facendole scolare più latte possibile, e passarla col passaverdura. Aggiungere uova, zucchero, cacao, rhum e gli amaretti pestati. Versare in una teglia ben imburrata e cosparsa di pane grattugiato, oppure con carta forno; mettere in forno a 100-120° per un’ora circa. Capovolgere in un piatto.

Answer 2

guarda qui... ce n'è per tutti i gusti!

http://www.cosacucino.it/oggi-preparo.php?act=show&portata=&tipo=zucca&senza=&difficolta=&stagione=&tempoprep=&calorie=&query=&pagina=1&imageField.x=11&imageField.y=3

Answer 3

tagliala a fettine spesse 4/5 mm arrostisci sulla piastra poi mettila in una terrina condisci con olio di semi peperoncino aglio prezzemolo e sale! è un ottimo contorno! buon appetito!

Answer 4

la ricetta che a me piace di piu' con la zucca e':
RAVIOLI RIPIENI DI ZUCCA E FUNGHI ALLLA SALVIA

in una ciotola metti un uovo un pizzico di sale e farrina bianca, amalgami tutto per bene finche' non diventa una pasta ben dura, falla a forma di palla e avvolgila nella pellicola e lasciala cosi' per un'oretta.

da parte pela e tagli a cubetti piccoli la zucca, taglia i finghi champignon a dadini. Intanto metti a rosola sul filo d'olio d'oliva la cipolla, quando e' dorata aggiungi la zucca e i finghi, fai rosolare il tutto per bene (meglio se lasci il tutto per un po' sul fuoco basso col coperchio, cosi' si cuoce tutto per bene col vapore). Quando gli ingredienti nella padella sono cotti a meta' aggiungi uno spicchio d'alio, del prezzemolo e del sale. Lascia sul fuoco finche' non e' tutto ben cotto, in pratica ti deve uscire quasi una pappa. Poi lasci a raffreddare per bene il composto.

Intanto che il composto si raffredda, togli dalla pellicola la pasta che hai precedentemente impastato e la tagli in due parti uguali, la stendi col mattarello o con la macchina per pasta (la pasta deve essere secca se no quando la farcisci ti rimane tutto in mano). Quando il composto e' raffreddato, mettilo sulla pasta formendo delle palline, vedi di lasciare lo spazzio tra una e l'altra. Quando fai tutte le palline, le copri con l'altra meta' della pasta stesa e con le dita schiacci intorno alle palline cosi' le due parti della pasta si incollano. Poi con un coltello o con il rullino per i dolci tagli intorno alle palline formando la forma quadrata dei ravioli.

Intanto che fai le forme dei ravioli metti a bollire l'acqua con del sale ed un filo d'olio, quando bolle metti a cuocere i ravioli per 5 minuti. Li scoli e li lasci nello scola pasta lasciando scorrere l'acqua fredda, cosi' si induriscono un po'.

prendi una padella antiaderente, fai sciogliere un bel po' di burro e aggiungi le foglie di salvia, quando il burro e ben caldo e aromatizzato con la salvia, aggiungi i ravioli, ben scolati.

Alla fine spolveri sui ravioli gia messi sul piatto un po' di parmiggiano ed il piatto e pronto........fallo, e' una vera delizia!!!!Buon apetito!

Answer 5

FAI UN BEL RISOTTO CON LA ZUCCA TAGLIATA A DADINI, LA SALCICCIA, UN PO' DI PREZZEMOLO E PEPERONCINO E CI CUOCI IL RISO DIRETTAMENTE INSIEME DILUENDOLO CON UN BRODO DI VERDURE ( CAROTE PISELLI PATATE). A FINE COTTURA (CA. 30/35 MIN) AGGIUNGERE UN PO' DI PARMIGIANO.
PROVA, E' OTTIMO!!

Answer 6

purè di zucca: fai soffrigere un po' di cipolla con pancetta dolce e pancetta affumicata a tocchetti...aggiungi la zucca, sale, pepe e fai cuocere piano girando....alla fine schiacci la zucca anche con la forchetta e servi!!

Risotto di zucca e gorgonzola!!! come il risotto con la zucca solo che verso la fine fai sciogliere insieme a riso il gorgonzola ( o se vuoi il taleggio) poi lo finisci come tutti i risotti con burro e grana mantecando bene!!!!

Answer 7

crema di zucca con crostini.
fai un soffritto di cipolla. poi metti la zucca a pezzetti sale un pò d'acqua fai cuocere 25 minuti , passi il tutto e servi calda con crostini di pane

Answer 8

Vai su "www.appuntidicucina.it" troverai la ricetta per una gustosa crostata di zucca e amaretti. ciao.

Answer 9

Io non sono propriamente uno chef pero' posso dirti cio' che prepara la mia ragazza: sono delle frittelline di zucca.
Crea delle vere e proprie polpettine, poi vengono impanate e infine fritte... Credimi, decisamente buone da servire come antipasto in un menu' rigorosamente a base di zucca nella serata di HALLOWEEN!

Answer 10

vai su buitoni.it ci son ricette per tutti i gusti