Soube que cristalizar e glacear tem suas diferenças.
Na aparência, as glaceadas tem uma cobertura fina de açúcar e as cristalizadas, apesar de doces não tem essa cobertura.
Alguém pode me ajudar?
2006-10-12 16:44:38 · 4 respostas · perguntado por Chef De 2 em Comidas e Bebidas ➔ Culinária e Receitas
cristalizar - conservar ou preservar por meio de cozedura com açúcar; cobrir com açúcar, extraindo o líquido.
glacear - tornar glacé; espalhar um preparado espesso sobre um alimento, peça de carne ou bolo, a fim de lhe dar brilho.
2006-10-13 09:01:01 · answer #1 · answered by dannyporto2000 3 · 0⤊ 0⤋
Cristalizar: formar cristais. Ocorre em xaropes à base de açúcar e mel. Cobertura também de frutas ou flores com açúcar
enquanto o glacerar é composto por uma camada fofo de açucar
2006-10-12 21:43:02 · answer #2 · answered by fililipa 2 · 1⤊ 0⤋
GLACEAR
2014-12-08 02:35:14 · answer #3 · answered by Shalom 1 · 0⤊ 0⤋
Glacear - espalhar um preparado espesso sobre um alimento, peça de carne ou bolo, a fim de lhe dar brilho. O glacê para bolo é feito com açúcar de confeiteiro com gotinhas de água.
Cristalizar- passar no açúcar Cristal (não refinado).
2006-10-13 04:32:48 · answer #4 · answered by m_m_s 6 · 0⤊ 0⤋