不好意思，因本身所紀錄的紙張已模糊，
故詢問一下線上的大大們，
煩請告知配方跟操作，
謝謝！
2006-10-12 19:30:16 · 3 個解答 · 發問者 ¾ð 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
黑胡椒醬 ~1
材料
洋蔥 1/2顆
蒜泥 3大匙
奶油 1大匙
黑胡椒碎 3小匙
白蘭地 1大匙
牛肉醬汁 500㏄
鹽 少許
材料
1.將洋蔥切碎備用。
2.用奶油炒香洋蔥碎及蒜泥，待炒至成金黃色後加入黑胡椒碎及白蘭地調味。
3.最後放入牛肉醬汁拌勻，再加入少許鹽，煮至滾開即可。
備註
1.黑胡椒醬是熟食沾醬，食材在燒烤時只需維持原味或是撒上少許鹽及胡椒粉，待烤熟後再沾取醬料食用。
2.洋蔥末及蒜泥一定要炒至金黃色，否則保留洋蔥跟蒜頭的辛辣味道，會使黑胡椒變苦，口感不好。
3.如果牛肉醬之太過濃稠，可加入適量的水稀釋。
黑胡椒醬~2
材料
奶油 2大匙
洋蔥末 3大匙
蒜末 2大匙
黑胡椒細粒 3大匙
威士忌酒 1大匙
鮮奶油 1大匙
水 1又1/2碗
鹽 少許
麵粉水 適量
做法
(1)把奶油加熱融化，放入蒜末和洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起炒；另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，再加上1大匙威士忌酒即可。
備註
1. 一般用於牛排或豬排，雞排也可以，現在有不少人拿來當烤肉醬，也是不錯的用法。
2.牛肉醬汁是煎煮牛肉時所留出的湯汁,若沒有也可以改成高湯汁也可
＊裡面的酒可以改成米酒^^
黑胡椒磨菇醬
材料：
黑胡椒粉二茶匙、中型蘑菇十二至十五個、玉米粉（或太白粉）1/2大匙、酒1/2大匙、蒜泥二茶匙、烏醋一茶匙、水二碗、奶油1/2大匙、醬油1/2 大匙
作法：
蘑菇切片（喜食蘑菇者可增加蘑菇量、切丁）
平底鍋中火融化奶油，放入蒜泥炒香後，放入蘑菇炒軟
加水及醬油待滾轉中火煮至蘑菇完全軟化熟透，煮得愈久蘑菇愈軟體積愈小，煮至喜愛的程度
放入黑胡椒粉、料酒及烏醋煮三至五分鐘
玉米粉加少許水調勻放入鍋勾芡煮開即可
玉米粉的量視喜愛的稠度調整
如果是配菜吃（如淋在花椰菜上）蘑菇切大丁，煮熟透軟化即可。若是做成牛排淋醬可切小丁，煮久一點，此時水須視情況再增加
《克萊兒點心小棧》
2006-10-13 09:46:18 · answer #1 · answered by 芊芊 6 · 0⤊ 0⤋
到下面的網址看看吧
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2014-10-25 16:17:29 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
黑胡椒蠔油醬做法： 黑胡椒炒香後，入油少許燒熱，加蠔油 3 大匙，小火略炒，再加太白粉水少許攪拌均勻，煮滾後即成。 磨菇茄汁醬做法： 取罐頭磨菇數個切碎，用油略炒後，加入番茄醬 3 大匙及鹽少許，攪拌均勻後煮滾即可。
2006-10-14 03:05:12 · answer #3 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋