Como se faz um bom Bijú? Regionalmente é a tapioca falada.?

Question

Vou dizendo logo que o meu é intragável...

Answer 1

No Brasil, Vários produtos derivados da mandioca, são chamados de tapioca.

Tapioca é o nome da iguaria típicamente brasileira, de origem indígena, feita com o amido ou fécula extraído da mandioca, também conhecida como polvilho, goma ou beiju, que ao ser espalhada numa chapa aquecida se coagula, podendo ser servida recheada com manteiga, queijo, coco ralado, e as mais exóticas, com banana, chocolate, carne de sol, etc.

A tapioca consiste de uma massa simples, rústica, bem parecida a uma panqueca ou crepe. Ele é feito de uma farinha fina, ou amido, conhecida como polvilho doce ou goma, que é extraída da raiz da mandioca.

Depois de a raiz ser ralada e espremida, extrai-se um líquido leitoso depois de descansar num recipiente, a goma de tapioca vai se separar da água formando uma massa mais ou menos sólida no fundo do recipiente. A água é então escorrida e a massa com amido é colocada para secar ao sol. “A tapioca era o alimento básico dos índios brasileiros.

Mais tarde, colonizadores portuguêses descobriram que a tapioca servia como bom substituto para o pão. Não faz muito tempo, porém, que ela atraiu a atenção de alguns criativos chefs de cozinha brasileiros, que decidiram transformar a tapioca numa moda em seus restaurantes”, conta a revista Despertai! 05 22/8 p. 24

Hoje a tapioca é um sucesso na culinária brasileira, tornando muitos restaurantes famosos por causa dela. Os chefs criaram versões inovadoras da tapioca, para agradar uma clientela mais seleta, e usam suas habilidades para dar uma cara nova à versão tradicional.

Answer 2

Ingredientes

Massa

- 1/2kg de farinha para tapioca (bijou)
- Água o suficiente para dar o ponto
- Sal a gosto

Recheio de calabresa

- 1kg de lingüiça calabresa cortada em rodelas bem finas ou trituradas
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 4 dentes de alho
- 1 cebola média picada
- 1/2 xícara (chá) de cheiro verde

Recheio goiabada com queijo

- 220g de goiabada em fatias
- 220g de queijo coalho ou outro de sua preferência

Recheio de doce de leite

- 1 lata de doce de leite cremoso (350g)

Recheio de leite condensado

- 125ml de leite condensado

Recheio de coco

- 100g de coco ralado fresco
- 175ml de leite de coco

Modo de preparo

Massa

Numa tigela, coloque o polvilho e vá adicionando a água até cobrir e ficar dois dedos acima. Deixe de um dia para o outro. Retire toda a água com a ajuda de um pano limpo sem deixar excesso. Vai ficar parecendo um bloco. Esfarele essa massa com as mãos. Passe pela peneira e acrescente o sal. Numa frigideira anti-aderente, modele a tapioca como uma panqueca. Quando estiver pronta, a massa estará unida. Não deixe escurecer. Vire rapidamente e deixe secar do outro lado. Deve ser retirada do fogo ainda branquinha. Recheie a gosto.

Recheio de calabresa

Numa panela com o óleo, doure o alho e a cebola, adicione a lingüiça e deixe ficar bem crocante. Por último, coloque o cheiro verde e desligue o fogo. Utilize o recheio quente.

Recheio goiabada com queijo

Quando a tapioca estiver pronta, retire da frigideira e coloque duas fatias de goiabada e duas fatias de queijo. Dobre e sirva quente.

Recheio de doce de leite

Retire a tapioca da frigideira e coloque o doce de leite com a colher.

Recheio de leite condensado

Retire a tapioca da frigideira e, com uma colher, recheie com o leite condensado, dobre e sirva.

Recheio de coco

Coloque o coco ralado e regue com leite de coco. Dobre e sirva.


Rendimento: 30 tapiocas (com 20 cm de diâmetro)

boa apetite ! beijos

Answer 3

Biju

- 60 gr de farinha de trigo
- 60 gr de manteiga
- 60 gr de açúcar União
- 3 colher(es) (sopa) de glucose de milho

Misture a manteiga, A glucose e o açúcar e aqueça levemente para que a manteiga derreta. Misture bem e junte a farinha de trigo. Unte assadeiras e coloque a massa aos poucos, Deixando espaço entre elas. Leve ao forno médio pré-aquecido (mais ou menos 190 graus), Deixando assar entre 5 e 8 minutos, Até que fique dourado. Tire a massa da assadeira com uma espátula, Deixe descansar por um minuto e enrole num cabo de colher de pau. Se a massa esfriar e ficar durinha antes de enrolar, Não force o enrolamento, Volte ao forno para que aqueça outra vez. Eles ficam crocantes bem rapidamente. Para guardar, Coloque em vasilhas tampadas.

receita tirada no site:
http://cybercook4.uol.com.br

Answer 4

Prato tradicional do Norte e Nordeste

Tapioca

Ingredientes
½ quilo de farinha para tapioca (bijou)
Água o suficiente para dar o ponto
sal a gosto


Modo de Preparo

Numa tigela, coloque o polvilho e vá adicionando a água até cobrir e ficar dois dedos acima. Deixe de um dia para o outro. Retire toda a água com a ajuda de um pano limpo, sem deixar excesso. Vai ficar parecendo um bloco. Esfarele essa massa com as mãos. Passe pela peneira e acrescente o sal. Numa frigideira anti-aderente, modele a tapioca como uma panqueca. Quando estiver pronta, a massa estará unida. Não deixe escurecer. Vire rapidamente e deixe secar do outro lado. Deve ser retirada do fogo ainda branquinha. Recheie a gosto.

Answer 5

Ingredientes:

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1 kg de polvilho doce

sal a gosto

água

manteiga


Instruções:

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Coloque o polvilho numa vasilha, junte o sal, cubra com água. Deixe que o polvilho desça outra vez para o fundo da vasilha e escorra aquela água.Ponha um guardanapo limpo sobre a massa para que ajude a enxugar. É preciso que o guardanapo encoste na massa.


Depois de meia hora, troque o guardanapo. Faça isso até que o polvilho possa ser como que cortado por uma colher. Vira uma massa, seca mesmo (às vezes se pode usar até 4 guardanapos)


Leve ao processador de alimentos, utilizando o botão pulsar. Aperte o botão até que fique soltinho. (Ou passa na peneira)


Pegue uma frigideira rasa, coloque para aquecer. Coloque uma quantidade da massa que dê para todo o fundo da frigideira e espalhe com uma colher. Mal comece a dourar, vire e asse do outro lado. Assim que sai do fogo, você passa manteiga, dobra em dois, em forma de meia lua. Também pode rechear com coco ralado. Nesse caso, sirva coberta com um fio de leite condensado.

Answer 6

Polvilho de mandioca, coco ralado e sal, se precisar coloque um pouco de água depois esfarele esfregando com as mãos até ficar com uma consistência de uma farofa molhada depois é só colocar na frigideira bem quente e sem óleo e assar.