Gugelhupf aus einer deutschen o. französischen Bäckerei sind vom Teig her immer so schön geschmeidig und lässt sich wie Watte zusammendrücken und ist auch richtig saftig. Haben schon x-Rezepte ausprobiert, jedoch nicht ein einziges mal gelungen wie in einer Bäckerei. Wer kennt das Geheimnis dieser Rezeptur?
2006-10-10 01:52:43 · 5 antworten · gefragt von Anonymous in Essen & Trinken ➔ Kochen & Rezepte
ich habe wohl die Erfahrung gemacht, das der Kuchen saftiger wird, wenn man ein drittel den Mehls durch Kartoffelmehl ersetzt..z. B. Mondamin. Der Teig ist luftiger und besser bekömmlich. Auch ist es wichtig das Mehl in die Eier-Buttermasse zu sieben!
2006-10-10 02:04:05 · answer #1 · answered by nofrotete57 3 · 0⤊ 0⤋
Elsässer Geuelhupf
Für 12 Stück
500 g Mehl
1 Würfel Hefe (zerbröselt)
1/4 l Milch, lauwarme
200 g Butter
1/2 Tl. Salz
75 g Zucker
1 P. Vanillezucker
4 Eier
75 g Rosinen
6 El. Kirschwasser
50 g Mandeln, geh.
für die Form
Butter
Mehl
Mandeln, geschälte ganze
Sonstiges
25 g Butter
1 El. Puderzucker
Alle Teigzutaten in die Schüssel geben und mit dem Handrührgerät mind. 5 Min. zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Den Backofen 5 Min. auf 50 vorheizen, ausschalten, den abgedeckten Teig 15 Min. im Backofen aufgehen lassen. Danach kurz durchkneten und noch einmal 15 Min. im Backofen gehen lassen.
Die Rosinen im Kirschwasser einweichen.
Den Hefeteig nochmals gut durchkneten. Rosinen mit Kirschwasser und die gehackten Mandeln darunterkneten. Eine Gugelhupfform (1 1/2 l Inhalt) fetten, mit Mehl ausstäuben und unten mit Mandeln auslegen. Den Teig einfallen. Gugelhupf nochmals ca. 15 Min. aufgehen lassen, backen.
Schaltung: 170 - 190 , 1. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 45 - 50 Minuten
Aus der Form stürzen, mit 25 g zerlassener Butter bepinseln. Etwas abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
2006-10-10 04:17:14 · answer #2 · answered by Antonia 3 · 0⤊ 0⤋
Elsässer Geuelhupf heißt vermutlich dein Gugelhupf, schau einmal hier
Hoffentlich ist er das Hans
http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/bin/rezept.php?id=3138
2006-10-10 03:21:38 · answer #3 · answered by Hans Wal 6 · 0⤊ 0⤋
http://www.mamas-rezepte.de/index1.htm?rezepte2/gebaeck/gugelhupfausdemelsass.htm~unten
2006-10-10 02:33:34 · answer #4 · answered by yvonnedang65 3 · 0⤊ 0⤋
schau mal unter www.chefkoch.de
2006-10-10 01:57:14 · answer #5 · answered by optimist2308 3 · 0⤊ 0⤋