我想開小吃店.焢肉飯是必須的.但是我每次都魯的味道不一樣.請問我該怎麼調配固定的比例.以及該用幾種配方.(肉大概是10斤).謝謝.
2006-10-10 15:34:17 · 3 個解答 · 發問者 Ringo Lin 5 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
這是一斤的份量~你可以自己看看10斤的比例喔~
圖片參考：http://home.kimo.com.tw/goodfall/images/1-12.jpg
滷肉飯材料：滷蛋數個，熱白飯適量，滷肉材料：五花肉1斤，醬油3杯，醬油膏3杯，冰糖1/2大匙，老薑2吋連皮拍扁，蔥2根切段 大蒜5瓣拍碎去皮，紅蔥頭10瓣去皮切碎，紹興酒1大匙，黑醋1大匙，八角1顆( 可不放 )作法：1. 將五花肉洗淨切成半吋大小的肉丁，入熱鍋以中火炒至大部分油脂變成液狀時，即可撈起。2. 鍋中留2大匙油脂以炒香大蒜、紅蔥頭、老薑、蔥。3. 將五花肉回鍋，續入紹興酒、黑醋、八角、醬油、醬油膏、冰糖炒5分鐘，再倒入足以蓋過材料3公分的清水，蓋上鍋蓋以中小火燜煮至您喜歡的軟度。4. 碗中盛入熱白飯，放入適量的滷肉料及滷蛋即可。
2006-10-10 16:25:21 · answer #1 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋
開小吃店一定要有自已的味道,最簡單的方式,你可以找一個食譜配方,然後再加改良(要做紀錄)請朋友試吃,慢慢改良,先照他的比例,再調整要記住好吃的東西配方式不外流的...........靠自已.
2006-10-11 19:42:00 · answer #2 · answered by 玲兒 3 · 0⤊ 0⤋
魯肉飯*材料絞肉.......3兩 白飯.......1碗 醬油.......半杯紅蔥頭.....1兩 黃蘿蔔....適量 糖........1大匙香菜......少許 開水.......2杯 五香粉....1茶匙蒜末.....1大匙 酒.......1大匙 胡椒粉..1/2茶匙蔥花.....1小匙 *調味料 味精....1/2茶匙*做法(1)起油鍋.先爆香紅蔥頭及蒜末.再放入五花絞肉炒香後 加入調味料拌炒均勻.(2)倒入1大匙酒和2杯開水.蓋上鍋蓋用小火燜煮20分鐘即 可.(3)盛1碗白飯.淋2匙魯肉汁.上面配幾片黃蘿蔔片.撒些香 菜.蔥花.
圖片參考：http://home.pchome.com.tw/women/deeng2/32.jpg
http://home.pchome.com.tw/women/deeng2/new_page_12.htm魯肉飯＜材料＞ 絞肉 １斤紅蔥頭 ２兩＜調味料＞ 醬油 １杯糖 １大匙味精 １／２小匙五香粉 １／８小匙胡椒粉 １／４小匙酒 ２大匙水 ２杯＜做法＞ 紅蔥頭去皮切碎，用四大匙燒熱炸香紅蔥頭，撈出，再將絞肉放進鍋中炒散，加醬油、味精、糖、五香、胡椒粉、酒、水燒開後，改小火慢慢燒一小時即可，食時加在熱飯上。註：選肉時用三分之一的肥肉切小粒。燒肉時再將炸好的紅蔥頭放入同燒。
2006-10-10 15:36:27 · answer #3 · answered by 品陞 7 · 0⤊ 0⤋