有人是炒飯高手嗎
要怎麼炒才好吃呢
我覺得我自己炒飯好難吃喔
可以麻煩高手教一下嗎
真的很感謝你
2006-10-08 04:26:56 · 11 個解答 · 發問者 ? 3 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
步驟1 洗米洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。步驟2 加水每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。步驟3 入鍋要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。步驟4 拌飯飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。 步驟5 攤涼將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。步驟6 裝袋冷藏將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。 步驟7 灑水從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。步驟8 抓鬆冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。簡單的蛋炒飯材料：雞蛋1顆、蔥花20公克、白飯300公克、生菜絲適量、沙拉油25cc調味料：鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙 步驟1 將飯和調味料處理好將鹽、雞粉、蔥花放在準備好的白飯上。一般來說，這個步驟也可以放在最後。不過，預先做好這個步驟可以省去廚房新手手忙腳亂，來不及準備的窘狀。步驟2 熱鍋以中火燒熱鍋子。一定要等到鍋子內完全乾燥後，才能進行下一個步驟。步驟3 澆油入鍋繼續維持中火，用杓子或鏟子以畫同心圓的方式由外向內，讓鍋子內的每一處都能均勻沾到油。步驟4 打蛋入鍋待油鍋燒熱後，將攪拌均勻的蛋汁倒入鍋中。步驟5 快速撥蛋用鍋鏟快速撥動鍋中的蛋汁。 步驟6 加飯入鍋蛋炒至約五分熟時，將之前步驟1準備好的食材倒入鍋內。煎至五分熟的蛋，邊緣已經成形，並呈現焦黃浮起的狀態，此時蛋的中心仍呈液態狀，尚未完全凝固。步驟7 拌炒用鍋鏟均勻快速的翻動鍋內食材。步驟8 加菜待白飯和蛋炒勻後，立即將處理好瀝乾水分的生菜絲加入鍋中，拌炒至米飯鬆散香味溢出即可。
2006-10-08 16:28:37 補充：
ㄎ
好像用錯嚕
2006-10-14 19:29:24 補充：
對阿
隔夜飯的確比較好吃ㄋㄟ
2006-10-08 12:28:01 · answer #1 · answered by ? 5 · 0⤊ 0⤋
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2014-04-27 19:19:14 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
恩阿
隔夜飯最好了
看各位的回答
看了肚子都餓來了-___-"
2006-10-16 05:23:20 · answer #3 · answered by 企鵝○驚驚 6 · 0⤊ 0⤋
教你一個最省錢、最簡單的炒飯喔~(兩人份)
首先要先準備好已經涼掉的冷飯二碗。
(如果是冰過的飯要記得退冰)，
還要事先將米飯結塊的部份打散，這樣才有利於拌炒。
還有蒜頭五顆及半匙醬油。
將剝好皮的蒜頭切的碎碎的，放到碗裡備用，然後加些鹽和蒜頭拌勻。
再來我們熱鍋吧！油不用倒太多，差不多一大匙就夠了。
先開小火，等油熱了就把拌入鹽的蒜頭倒進去炒，炒到香味出來了，就把準備好的飯倒進去拌炒，這時可以轉成中火了。
確實把飯和蒜頭拌炒均勻後，加入半匙醬油提味，繼續拌炒，如果怕焦鍋就這樣繼續保持中火或轉小火拌炒吧。
其實火不要開太大就不會焦鍋了，在一邊拌炒的同時，利用鍋鏟不時的刮刮炒飯的鍋巴，這樣也可以防止焦鍋又能讓鍋巴的美味散佈均勻，此時可以感覺到鍋子裡的米飯變得乾乾鬆鬆的，水份都不見了！
此時就是最好吃的時候了~在米飯都均勻拌上醬油的顏色後就可以熄火上桌囉！
雖然這個炒飯沒有肉也有菜，但是可以另外燙個青菜或配個罐頭，這餐也是挺簡便的！
2006-10-15 22:41:07 · answer #4 · answered by ? 3 · 0⤊ 0⤋
蛋炒飯：蛋炒散，呈起，飯炒香，加火腿、蛋、醬油、胡椒粉、芹菜炒香
番茄醬炒飯：蛋炒散，加火腿、飯、番茄醬、芹菜炒香
2006-10-13 15:00:12 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
炒飯要用硬ㄉ飯比較好吃喔 用剛煮好ㄉ比較沒有口感 看你是要炒哪種口味ㄉ炒飯 先把材料準備好 油先熱鍋 打蛋下去炒 之後再放紅蘿蔔絲跟洋蔥絲 再來放你要ㄉ肉進去 如果是生肉那就要先炒蛋在放生肉下去炒 如果已經是熟ㄉㄌ 那就是洋蔥絲之後再下去炒 最後放飯 然後調味一點點ㄉ鹽巴 少許ㄉ醬油 一點點ㄉ胡椒粉 然後放一點蔥花 攪拌均勻之後就好ㄌ~~!!!!
2006-10-09 01:34:39 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
炒飯ㄉ每一ㄍ步驟都不能省.也不能嫌麻煩
我炒飯ㄉ材料都是冰箱有什麼就炒什麼樣ㄉ飯
一般ㄉ:蛋ˋ青蔥ˋ飯ˋ瘦肉ˋ醬油ˋ黑胡椒ˋ(胡蘿蔔ˋ或其他你喜歡ㄉ配料)
1.鍋內放少許油.將瘦肉過火炒半熟
2.鍋內放少許油.將蛋炒到軟嫩半熟.再將蛋撈起備用
3.放入青蔥爆香.在放入飯壓鬆翻炒
4.放入肉和蛋翻炒
5.加入適量醬油和黑胡椒繼續翻炒.手腳要快.炒到不乾不濕
6.起鍋啦!!!嚐嚐唄!^^
ps.油一定不要放ㄉ太多....不然會............= =
蛋ㄉ部分也可以用蛋酥.不用如果用上述ㄉ方法飯裡夾著蛋ㄉ香氣喔^^
2006-10-08 11:54:56 補充：
忘了說...一定要用冷飯炒才會好吃喔
2006-10-08 07:52:57 · answer #7 · answered by 伶伶仔 1 · 0⤊ 0⤋
炒飯要炒的好吃我教你幾招吧：先將蔥爆香再把玉米粒和火腿炒香一下再來把蛋炒一會再倒入白飯再灑入少許的鹽和味精調味再炒一下子關火就行了，這些是以前常常做的經驗，供你參考。
2006-10-08 10:03:43 補充：
我個人是覺得炒菜炒飯應該用鹽比較好
2006-10-12 08:07:03 補充：
當然如果你有加肉絲的話，炒飯會更美味
2006-10-19 10:04:58 補充：
005的回答很詳細
2006-10-08 05:11:05 · answer #8 · answered by 浮雲遊子 7 · 0⤊ 0⤋
飯粒要煮鬆Q,用長米煮,水份少一點點,火力要中大火,炒的過程中可滴點米酒, 會更香,前置工作：備料齊全,再開始炒,下油炒香材料,再放入白飯續炒,炒至飯一顆顆 ,只要翻炒.飯粒會動 （我稱之會跳舞）.
撇步：放一點將醬油,飯香十足~~*
2006-10-08 04:57:41 · answer #9 · answered by Ann Adila 6 · 0⤊ 0⤋
材料:蛋，白飯，火腿，蔥，醬油
先把蛋炒熟一點 要把蛋用散唷<<炒到有點恰恰(台語)>>
然後在把蛋裝在盤子裡 在來你就可以放火腿 炒大慨30秒
在把飯放進去<<要把他壓散>>炒到你覺得差不多的時候
就可以把你剛炒好的蛋放進去 在來在放適當醬油就可以了
最後在把蔥放進去炒一下 就可以上菜了 ^^
2006-10-08 04:52:31 · answer #10 · answered by ⊙⊙°_丸丸 4 · 0⤊ 0⤋