因為我找了很多都只找到做法
都沒找到說明,希望知道的人可以分享給我聽
謝謝^^
2006-10-03 20:37:02 · 7 個解答 · 發問者 小可子 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
基本油酥與油皮
圖片參考：http://www.desserthut.com/heart.GIF
使用不同的油脂來配餅皮，如油皮用奶油，油酥用酥油可以嗎？不同的油脂，油、水含量及熔點不同，會對成品的口感及品質有所影響。不同油脂所做出的油皮，在軟硬度上不一定相同，油酥皮桿時會比較硬，較不方便操作，也較容易破皮。一個不小心油酥就跑出來，要如何順利桿出油酥皮？桿皮的訣竅在，油酥麵糰先用手掌壓一下，將桿麵棍從中輕輕往上桿，再從中往下桿，不要上下反覆滾壓，以免桿破皮。麵糰鬆弛靜置時間過長何影響？醒麵的目的在使麵筋變鬆，時間長短因溫度而異，並非愈長愈好，溫度高所需時間短，溫度低所需時間長，但時間過長會造成麵糰過於鬆軟，製作成品不容易成型。為何做出的油酥皮很硬，即使有用保鮮膜包起來也沒用是什麼原因？相同一份配方使用不同的油，揉出的油酥皮軟硬度是不同，如果太硬時須調整配方，油皮可增加水的比率、減少油的比率。
2006-10-03 20:58:39 · answer #1 · answered by ♥ 6 · 0⤊ 0⤋
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2014-09-11 05:33:45 · answer #2 · answered by ? 1 · 1⤊ 0⤋
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2014-10-14 04:45:57 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
還是要去 http://aaashops。com 品質不錯，老婆很喜歡。
仪咽却
2013-10-04 05:19:07 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
油皮、油穌兩者都是以油脂搭配其他材料而成的點心外皮的名稱。油皮基本是以油脂+麵粉+水(份量大約1:2.5:1)，因為水、油的份量差不多，所以外皮會呈現柔軟但又摸起來油油的。而油酥是以油脂+麵粉(份量為1:2)，因為只有麵粉+油，所以能拌成麵糰，摸起來會比油皮硬些。因為兩者屬性不同，利用兩種皮的多次桿捲，就可以做成有層次感的外皮。如：蛋黃酥、太陽餅.....。
2006-10-04 06:00:07 · answer #5 · answered by ? 6 · 0⤊ 0⤋
油皮 -- 中筋麵粉+酥油+國際量杯2/3的水
油酥 -- 低筋麵粉+油酥(不加水) 醒10分鐘就能使用
妳是要做蛋黃酥厚~
2006-10-03 20:50:24 · answer #6 · answered by Mr. Bear 7 · 0⤊ 0⤋
油皮是麵粉加奶油加水
酥皮是麵粉加奶油
2006-10-03 20:39:41 · answer #7 · answered by 小夏 1 · 0⤊ 0⤋