hallo!ich habe eben sauerbraten gemacht,doch zum wiederholten male ist er wieder NICHT weich geworden.
ich brate ihn erst immer von allen seiten scharf an und danach hab ich 4(!!!!!!!) stunden kochen lassen auf dem e-herd (mit ceranfeld) , was mach ich falsch ?habt ihr bitee(!!!!!!!) tipps für mich???
2006-10-03 01:15:41 · 13 antworten · gefragt von steph_bentellie 1 in Essen & Trinken ➔ Kochen & Rezepte
Du solltest das Fleisch vorher marinieren(Essig oder Wein,Gewürze) ca.2 Tage.
Dann wird es Butterweich.
Kannst mich ja anschreiben für nähere Info.
2006-10-03 01:23:42 · answer #1 · answered by Ökourmel 6 · 2⤊ 0⤋
Du musst das Fleisch vor dem Braten mehrere Tage marinieren.. Ein Bekannter macht das über 4 - 5 Tage... immer wieder wenden!
2006-10-03 01:25:23 · answer #2 · answered by MUSE 4 · 1⤊ 0⤋
Keine Sorge, das liegt nicht an dir, sondern an dem Metzger, der dir dafür das falsche Fleisch gegeben hat.Man darf zum Sauerbraten auf gar keinen Fall falsche Lende nehmen, denn dann kocht man sich zum Krüppel.Lass dir das nächste mal ein Stück von der Schulter geben.Liebe Grüße und gutes Gelingen beim nächsten Braten!
2006-10-06 06:02:29 · answer #3 · answered by zornfegerchen 2 · 0⤊ 0⤋
du solltest ihn in einen Schnellkochtopf werfen, da sind die Garzeiten wesentlich kuerzer, im uebrigen kommt es auf die Groesse des Bratens an.
2006-10-05 00:41:59 · answer #4 · answered by Manfred m 1 · 0⤊ 0⤋
Ich kenne nur eine Möglichkeit, warum Fleisch nicht zart oder mürbe wird bei der Zubereitung und das ist, wenn das Fleisch nicht richtig "abgehangen" ist.
Rindfleisch muss mindestens eine Woche im Kühlhaus des Metzgers hängen, um zu reifen. Das Fleisch darf nicht frisch und rot aussehen. Nur ein dunkles, trockenes Stück Fleisch ist "reif".
Weil ich sehr misstrauisch bin, was die Reife des Fleisches beim Metzger angeht, kaufe ich nur Fleisch beim Biobauern und lasse es ein schweißen. Dann kann ich es so lange im Kühlschrank reifen lassen, wie ich möchte und habe immer zartes Fleisch.
Ein sicherer Weg der "Zubereitung" ist auch, das Fleisch nach dem Anbraten und Aufgießen mit dem Sud in einen Gussbräter zu geben und dann bei kleiner Hitze im Backofen zu garen.
Wenig Hitze und eine lange Gar zeit garantieren mürbes Fleisch.
2006-10-03 09:06:06 · answer #5 · answered by Suzie 2 · 0⤊ 0⤋
am besten Du legst den Sauerbraten selbst ein, so ca eine Woche und dann anbraten wie gewohnt... aber keine 4Std. .so 2 Std. müssten reichen... falls es auch nicht klappt versuch es mal mit Putenfleisch, schmeckt fast genauso und das dürfte auch bei Dir weich werden :-)) aber vielleicht kaufst Du Dir einen Schnellkochtopf, dann hast Du dieses Problem mit dem weichwerden auf jedenfall nicht bzw. niemer
2006-10-03 06:15:06 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Hmm...du solltest ihn am besten über Nacht in Rotwein mit Gewürzen einlegen.Dann wird er ganz zart.Den Sud kannst du dann einkochen und als Sauce verwenden.Oder ihn einige Stunden in Buttermilch einlegen.Dadurch werden die Fleischfasern mürbe und weich.
2006-10-03 04:18:00 · answer #7 · answered by mosi 6 · 0⤊ 0⤋
Hallo,
das Fleischstück muss ca. 1Woche in dem Sud ziehen.
Erst dann ist das Fleisch schön mürbe.
Beim Anbraten darauf achten das du das Fleisch nicht zu früh umwendest dann den Herd schnell herunter drehen und das Fleisch leicht in der Hitze noch ziehen lassen.
In einem anderem Topf solltest du den Sud zur gleichen Zeit aufkochen lassen während du das Fleisch an brätst und nach dem anbraten solltest du das Fleisch mit dem heißen Sud ablöschen und kurz aufkochen lassen dann ca.2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.Lasse das Fleisch vor dem anschneiden ein wenig ruhen.
Denn rest kennst du ja mitsicherheit(Soße binden,anrichten usw.)
2006-10-03 01:36:42 · answer #8 · answered by Gernuv 5 · 0⤊ 0⤋
das ist mir auch schon passiert. Deshalb brate ich ihn wie Du auch scharf an, gieße ihn mit dem Sud auf und lasse ihn dann im Schnellkochtopf etwa 3/4 Stunde. Dann wird er butterweich.
2006-10-03 01:21:09 · answer #9 · answered by kullerkeks 3 · 0⤊ 0⤋
Habe heute auch Sauerbraten gemacht ... du musst ihn 3-4 Tage vorher in Essigwasser einlegen ( 70% Essig , 30% Wasser)bei 1,5 Kilo Fleisch brauchst du 2bis 3 Große Zwiebeln in Scheiben schneiden, Senfkörner, Lorbeerblätter,Pimmentkörner alles in eine Schüssel , Deckel drauf und ab in den Kühlschrank, ich brate ihn garnicht an sonder lege ihn mit dem kompletten Marinadewasser in den Bräter -- 3bis 3,5 Stunden bei geschlossenen Deckel Köcheln lassen dann zergeht er dir auf der Zunge .... Beste Fleisch für Sauerbraten ist Muskel oder Bugfleisch ohne fett
2006-10-03 01:45:26 · answer #10 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋