簡單的蛋黃酥做法~~10點~~

Question

誰有簡單ㄉ蛋黃酥做法~~
我不要生活智慧王ㄉ那個喔~

Answer 1

蛋黃酥1
材料：酥皮、油皮麵糰1份 (材料及份量請參照外皮做法)
紅豆沙：1斤半 鹹蛋黃：24個 黑芝麻：1茶匙 蛋黃：1個 米酒：1茶匙

作法：
1.將皮做成24個備用。
2.鹹蛋黃放入5層式（或7層式）中式炒鍋，蒸之前先噴上1茶匙米酒，蒸5分鐘，備用。
3.將紅豆沙分成24份，每份豆沙包入一個蛋黃，用手搓圓後即成內。
4.取1份外皮開，包入豆沙蛋黃，收口朝下，上面刷上蛋黃汁，灑上黑芝麻，備於一旁待烤。
5.用5層式（或7層式）中式炒鍋烘烤。首先，放入包好錫箔紙的層架先預熱2分鐘，再放入做好的蛋黃酥，烤25分鐘即可。

蛋黃酥之外皮做法：
蛋黃酥之外皮，需由酥皮及油皮2種成份不同的麵皮混合製成，以下即為酥皮及油皮之做法。

1.油皮2.酥皮
中筋麵粉2杯　低筋麵粉：1杯半
豬油：半杯　豬油：1/3杯
水：半杯
糖：1大匙

做法：
酥皮部份：將豬油倒入低筋麵粉中，用手搓揉均勻成麵即可。
油皮部份：將豬油、糖、水倒入中筋麵粉中，用手搓揉均勻成麵，置於麵板上，讓它鬆弛30分鐘後，即為油皮。

1.將油皮、酥皮各分成22份（做綠豆凸時），或24份（做蛋黃酥時）。
2.把酥皮包入油皮中成一小圓糰。
3.將小圓壓扁，並成長條狀。
4.將長條捲成圓柱形，交接的接口朝上，再開成長條狀。
5.重複做法6.的動作6次。
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蛋黃酥2
材料：（20個）
油皮材料：高筋麵粉 75g，低筋麵粉 75g，酥油 55g，糖粉 30g，水 70 ml。
油酥材料：低筋麵粉 220g，酥油 85g。
餡料：豆沙 400g，鹹蛋黃 20個。
其他材料：米酒少許，蛋黃1個，黑芝麻少許，刷子一支。

做法：　
1.先準備鹹蛋黃：將鹹蛋黃取出，排放在抹油的烤盤上，噴上少許米酒（或是把鹹蛋黃放到米酒裡滾一下），用350F的溫度烤約7分鐘，稍涼之後取出備用。

2.將豆沙分割成20等份，每份20g，備用。

3.製作油皮：將所有油皮材料混合，搓揉均勻至表面光滑且麵團有彈性，分割成20等份，覆蓋保鮮膜，靜置10~15分鐘。

4.此時可以製作油酥：混合低筋麵粉與酥油，耐心捏揉至成團狀（約3分鐘左右）。揉均勻的油酥應該是沒有彈性的粉團，用力按壓會碎裂，但是仍能整成團狀或條狀。將油酥也分割成20等份備用。

5.每個油皮包裹一個油酥，捏緊開口，用掌心按壓一下，用桿麵杖從中間向前後兩側桿開，從一端捲起，如此包完全部的油酥。將每個捲好的油酥皮換方向再輕壓、桿開、包捲（詳細圖示與說明請參考台式蛋塔的做法圖示）。

6.最後桿開油酥皮成約手掌掌心大小，取一份豆沙餡放在中央，上面鋪一個鹹蛋黃，然後左手按壓蛋黃中心、右手張開虎口慢慢收緊油酥皮並向內收攏使成圓球狀，最後把收口處捏緊（一定要捏緊，否則烤的時候容易爆開）。排放在烤盤上，均勻刷上蛋黃並灑上黑芝麻裝飾。

7.將烤箱預熱至200 C / 400 F，放入烘烤約16~18分鐘即可。

注：　
1.糖粉=powdered sugar，不可用一般砂糖代替。
2.豆沙餡是用我自己做的豆沙，做法請參考紅豆沙。
3.噴米酒是為了去腥，但是如果已經是臭掉的鹹蛋，即使噴了米酒也沒用，就要丟棄不用。買來的鹹蛋不能保證個個都是好的，所以建議多買幾個備用。

備註：　
1杯=240cc = 240 ml
1大匙=1 Tablespoon = 15 cc = 15 ml
1小匙=1 Teaspoon = 5 cc = 5 ml
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蛋黃酥3
材料:
基本油酥皮1份、蛋黃水適量、黑芝麻少許、內餡、紅豆沙200克、鹹蛋黃7又1/2個

烘焙:
烤箱預熱至攝氏149度 烤約20分鐘

做法:
1.鹹蛋黃噴上酒，放在抹油的烤盤上，烤約3分鐘，去除腥味，取出待涼
2.紅豆沙分成15等分，蛋黃切半，漿蛋黃以豆沙包密，搓成圓球狀
3.油酥皮分成15份。
4.將作好之油酥皮桿成圓薄片，包入豆沙，成圓球狀，捏口朝下，刷上蛋黃水，撒上芝麻，即可放入烤箱烤焙

基本油酥皮做法:
材料:
內皮:低筋麵粉100克、豬油50克
外皮:
中筋麵粉150克、豬油60克、糖1/2大匙、溫水1/4杯

做法:
1.低筋麵粉與豬油拌勻即為內皮(拌成長方塊)
2.中筋麵粉與豬油、糖、水拌勻揉至光滑，醒約20分鐘，即為外皮
3.內皮照所需之大小分成數等分
4.外皮也照所需之大小分成數等分
5.外皮包內皮(要包密)
6.桿成長條狀捲起
7.再桿成長條狀，再捲起
8.捲好之油酥皮，平桿成圓薄片即可

Answer 2

蛋黃酥材料：低筋麵粉1杯半　中筋麵粉2杯　全蛋1個　蛋黃1個　鹹蛋黃12個　烏豆沙1斤　酥油1杯　洋酒少許\　白芝麻少許\　鹽半小匙做法：1.先將鹹蛋黃放入烤箱中，以200度烤5分鐘，大約7分熟後，取出並噴上洋酒去除腥味，再1切為2備用2.再將烏豆沙分為24等份，分別包入烤過並且去腥的鹹蛋黃後揉成圓形，接著放入冰箱中稍微冰一下，成為饀球備用3.我們將2杯中筋麵粉和半杯酥油混合拌勻後，加入3/4杯的溫熱水和鹽，混合搓揉均勻成為油皮糰，並略放十分鐘鬆弛後，分成24等份備用4.另外將低筋麵粉和半杯的酥油搓揉均勻成為油酥糰，也分成24等份備用5.接著將油皮包入油酥後，將收口處朝上，先桿成牛舌餅的形狀，再捲起來，依長條的方向桿成長條狀後再捲起來，等24份都分別做完後，再從第1卷桿成圓片，然後包入饀球，並將收口壓在下方，再把餅推成高圓狀後，排入烤盤中，分別在每一個的表面刷上蛋液，並撒上白芝麻，再放入預熱好的烤箱中，以180-190度烤25分鐘，就完成今天的這一道蛋黃酥了1.酥油是植物性的酥油,也就是市售的無水奶油。2.蛋黃烤成7分熟後取出(蛋黃中心未全熟,還有些許夾生),再噴上酒。PS:任何一種酒都可以,老師使用威士忌;唯讀紅酒不行,會酸酸的。3.為減低膽固醇,所以將蛋黃切半,以短半圓的方式切半(勿切成長半圓,包起來無法很平均)。4.油皮部分:酥油加中粉先搓勻再加入溫水(約70度/泡牛奶再稍微高一點的溫度)。PS:油與粉如果沒有先搓勻,會造成油水不相容,飄來飄去的。5.豆沙餡的挑選:宜選用沙拉油製成的烏豆沙較適合中是口味,而用奶油製成的是適合做日式月餅(西式月餅)。6.桿捲後的麵糰最好能覆蓋上保鮮膜,避免麵糰乾掉,造成裂痕。7.油皮中可以加入約1/2小匙的鹽一起搓揉,減低甜膩感。8.半杯的酥油大約是100克。9.容量所使用的器具是:國際標準量杯。10.桿捲麵皮時,千萬不可以用力過度使勁的桿,要由中心向兩端輕輕桿開成為牛舌餅狀(注意:兩端尾部不要桿到扁,應該要留一點點沒有感到盡的麵皮,留有一些些的不完全,做出來的餅皮才不會硬硬的)。11.刷料:老師用全蛋一顆+蛋黃一顆=調勻(也可只用蛋黃夜,或者全蛋液都可以,祇不過是決定蛋黃酥烤熟後成品表面金黃色澤的程度而已)。12.烤箱要先預熱190度;烤箱溫度高一點的可以改成180度,約烤25分鐘,最多不會超過30分鐘。13.作餅皮最怕手指的尖端把皮弄破,所以應以虎口慢慢收口才對。14.蛋黃不要選用冷凍過久的,不新鮮/較不香/也就是會比較乾硬。

Answer 3

蛋黃酥

材料

油酥油皮麵糰各1份、紅豆沙1斤4兩、鹹蛋黃24個、黑芝麻1茶匙、蛋1個、米酒1茶匙

作法

1. 將油酥油皮各分成24份，做成24個油酥皮備用。
2. 鹹蛋黃排入烤盤，噴1茶匙米酒，放入烤箱，以200℃烤3分鐘取出備用，蛋打散備用。
3. 將紅豆沙分成24塊，每份壓肩，包入烤好的蛋黃，搓圓即成內餡。
4. 取一份油酥，皮桿開，包入豆沙蛋黃餡，收口朝下，光面刷上蛋汁，沾上黑芝麻，排入烤盤後放入烤箱，以200℃烤20分鐘即可。

Answer 4

1:蛋黃酥
材料
起酥皮、棗泥、鹹蛋黃

做法
將起酥皮揉成球狀，接著擺到砧板上面將起酥麵糰桿平，之後蛋黃包入棗泥並揉成一顆球狀，再把這球餡包入起酥皮中，圓圓的蛋黃酥記得刷上一層蛋黃液，並撒上滿滿的芝麻，不僅外表美 觀，更能增添豐富的口感，最後放入烤箱約20分鐘即可!!!







2:蛋黃酥


材料
油皮(每個15g，約20個)　　　 　
　　　　　　 　　　　　　
高筋麵粉75g,低筋麵粉75g,酥油55g,糖粉30g,水70cc

油酥(每個15g，約20個)

低筋麵粉205g,酥油95g,

內餡材料：(每個20g，約20個)　
烏豆沙 400g

其他材料：
鹹蛋黃10個,米酒適量,黑芝麻適量,蛋黃1~2個

做法　
1.先將鹹蛋黃排放在抹油的烤盤上，噴上少許米酒，用190度c烤約7分鐘，放涼後切半。


2.將豆沙分割成每個20g，再包入鹹蛋黃備用。


3.將所有油皮材料混合拌勻，再搓揉均勻至表面光滑且麵團有彈性不黏手， 覆蓋保鮮膜，靜置10分鐘，再分割成每個15g。


4.油酥材料混合，搓揉不黏手的麵糰，也分割成每個15g。





5.1份油皮壓扁捍成圓片狀，包入1份油酥收口捏緊，包好後，稍壓扁再捍長，由上往下捲起，壓扁

再次捍長，

第二次捲起後，蓋上保鮮膜靜置10~15分鐘。


6.最後將油酥皮捍成圓片狀，有螺旋層次的那面包入內餡，收口捏緊朝下， 排放在烤盤上，均勻刷上

蛋黃並灑上

黑芝麻裝飾，以230度c烘烤約16~18分鐘即可。

Answer 5

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