Risoto de rúcula?

Question

Ganha 10 pontos quem der a receita mais apetitosa

Answer 1

Risoto de Rúcula
Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 cebola picada
150g de tomate seco em pedaços
100g de rúcula picada
380g de arroz arbóreo
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 1/2 copo de caldo de galinha
Sal e pimenta do reino a gosto
120g de mussarela de búfala
1 caixa de creme de leite
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Para decorar:

1 molho de manjericão
Folhas de rúcula






Modo de Fazer:

Dourar a cebola e o tomate seco no azeite e metade da rúcula. Juntar o arroz e refogar por alguns minutos. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar em fogo alto. Colocar o caldo de galinha aos poucos. Quando estiver quase em ponto de fervura, colocar o sal e juntar a pimenta do reino. Cozinhar por 15 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando, à medida que o arroz for secando, colocar mais caldo. Depois, acrescentar o restante da rúcula, a mussarela de búfala e retirar do fogo. Adicionar a manteiga, o queijo parmesão e misturar bem.

Answer 2

Risoto de rúcula com linguiça calabresa

Ingredientes

1/2 maço médio de rúcula . 294 g
225 g de linguiça calabresa defumada
1 cebola média . 120 g
1/2 xícara (chá) de tomate seco picado . 70 g
2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 20 g
1 xícara (chá) de arroz arbóreo . 190 g
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco . 120 ml
100 g de queijo parmesão em lascas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem espanhol . 20 g
Sal a gosto

Modo de Fazer

1 Lave a rúcula, seque com toalha de papel, elimine a parte mais dura dos talos, pique as folhas finamente. Corte a linguiça calabresa em viés. Descasque a cebola, elimine as extremidades e corte em pedaços bem pequenos. Corte em tomate seco em pedaços pequenos, meça 1/2 xícara das de chá e reserve.

2 Coloque em uma panela 3 xícaras (chá) de água, leve ao fogo e deixe ferver.

3 Disponha em uma frigideira funda o azeite de oliva e leve ao fogo por 1 minuto. Junte a cebola e a linguiça. Refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou até a cebola e a linguiça começarem a dourar. Acrescente o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos. Incorpore o vinho e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos ou até 2/3 do vinho evaporar.

4 Acrescente, aos poucos (uma concha por vez) e sem parar de mexer, a água fervente, Cozinhe, mexendo o fundo e as laterais da panela. Assim que o arroz ficar al dente acerte o sal e adicione a rúcula, os tomates secos, o queijo parmesão e o azeite de oliva extravirgem. Misture com cuidado e retire do fogo.

5 Tampe a panela e sirva depois de 2 minutos.

Answer 3

Risoto de rúcula com camarões

Ingredientes

- 5 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 cebola graúda picada
- 2 colheres (sopa) de bacon picado bem miúdo
- 400g de arroz arbório
- 3/4 de xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 e 1/2 litro de caldo de peixe
- 400g de camarões graúdos, crus, limpos
- 1/2 xícara (chá) de molho de rúcula
- 1 colher (sopa) de alcaparras dessalgadas
- 3 colheres (sopa) de parmesão ralado
* Molho de rúcula:
- 4 dentes de alho
- 1 xícara (chá) de azeite extra virgem
- 5 colheres (sopa) de pinholes torrados
- 150g de rúcula
- 3 colheres (sopa) de salsinha
- 3 colheres (sopa) de queijo percorino
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo

Frite (até murchar) a cebola e o bacon numa mistura do azeite com a metade da manteiga. Junte o arroz e refogue-o por alguns segundos. Adicione o vinho, misture e mantenha em fogo alto até evaporar. Junte aos poucos o caldo de peixe. Continue a mexer por 10 a 12 minutos. Adicione os camarões em pedaços graúdos e mexa por mais 9 minutos. Retire do fogo, misture o molho de rúcula, as alcaparras, o resto da manteiga e o parmesão ralado. Mexa bem e sirva. Para o molho, bata o alho e o azeite no processador. Junte os pinholes, a rúcula e a salsinha. Bata por mais alguns segundos. Desligue o processador, adicione o pecorino e os temperos. Misture bem e utilize.

DICAS PRA SEU RISOTO FICAR MAIS GOSTOSO:
ÚM I D O E S A B O R O S O
Um bom risoto tem suas exigências. Primeiro: arroz adequado, de grãos redondos, tipo Arbório, que soltam mais amido, ficando mais úmidos, porém "al dente". Segundo: refogar a cebola e o alho em manteiga, azeite ou óleo, por cerca de três minutos, juntar o arroz e fritar outro tanto. Terceiro: usar o brodo (caldo) sempre fervente e, no final, adicionar manteiga em temperatura ambiente, mexer bem e servir.

Answer 4

Vitela Empanada com Risoto de Rúcula

600 g de filé mignon de vitela
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ovo
100 g de pistache moído óleo para fritar

Risoto:
1 litro de caldo de legumes
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de arroz tipo arbóreo
200 ml de vinho branco
1 maço pequeno de rúcula bem picada
50 g de tomate-cereja (pêra)
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
ervas frescas, sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de manteiga

Corte os filés de vitela em quatro pedaços. Tempere cada parte com o sal e a pimenta-do-reino, passe pelo ovo batido e empane no pistache. Na hora de servir, frite no óleo quente. Para fazer o risoto: coloque o caldo de legumes em uma panela com mais 500 ml de água e deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo. Refogue a cebola na manteiga. Acrescente o arroz e deixe cozinhar por uns 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho e mexa até evaporar. Então junte uma concha de caldo de legumes (que deve estar bem quente) e mexa bem. Assim que o caldo secar, coloque mais uma concha. Repita esse procedimento até acabar o caldo. Para finalizar, acrescente a rúcula picada e o tomatinho-cereja assado (passe no azeite com ervas e leve ao forno médio por 10 minutos). Tempere com o sal e a pimenta-do-reino, acrescente a manteiga e desligue o fogo. Deixe o risoto descansar por 1 minuto. No momento de servir, coloque a vitela no centro, ao lado do risoto, e decore o prato com folhas frescas de rúcula.
(para 4 pessoas)

Answer 5

Risoto de rúcula, tomate seco e mussarela de búfala
Ingredientes:

Risoto:

- 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
- ½ cebola pequena picada
- 250g de tomate seco em pedaços
- 100g de rúcula cortada à Juliana
- 380g de arroz vialone nanno
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1½ de consumê
- Sal e pimenta do reino branca a gosto
- 120g de mussarela de búfala
- 50g de manteiga
- 6 colheres (sopa) de queijo parmesão grana padano ralado
- 30g de folhas inteiras de rúcula (para decoração)

Consumê:

- 1 frango inteiro
- 2 cenouras médias em pedaços
- 1 alho poró em rodelas
- 2 galhos de salsão picados
- 1 xícara (chá) de molho inglês
- 3 cebolas médias picada
- 3 litros de água
- 5 galhos de salsinha

Modo de Preparo:

Risoto:

Doure a cebola e o tomate seco no azeite e metade da rúcula. Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.

Coloque o consume aos poucos. Quando estiver quase em ponto de fervura, acerte o sal e junte a pimenta do reino.

Cozinhe por 16 a 17 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, coloque mais caldo). Acrescente o restante da rúcula, a mussarela de búfala e retire do fogo. Adicione a manteiga, o queijo parmesão e misture bem. Sirva em pratos individuais e decore com um bouquet de rúcula.

Dica do Chef: O ponto certo de qualquer risoto é quando atinge a cremosidade ideal. É chamado de "alfonda", que é durante a finalização ao se acrescentar a manteiga e o queijo parmesão ralado.

Consumê:

Corte o frango em pedaços. Leve ao fogo numa panela com água fria junto de todos os outros ingredientes e deixe cozinhar por quatro horas. Sugestão: é possível um resultado semelhante, dissolvendo 10 cubinhos de caldo de frango em 2 litros de água fervente.

Answer 6

Prefiro rúcula de risoto!