alguien sabe algo sobre los hongos shitake?

Answer 1

Los hongos Shiitake son una delicadeza tradicional en Japón, Korea y China, son apreciados tanto por su sabor como por sus beneficios sobre la salud. Han sido cultivados en las regiones montañosas de Asia por mas de mil años mediante técnicas tradicionales. Solo en los últimos treinta años es que se comenzó el estudio de técnicas superiores de cultivo que permiten lograr rendimientos adecuados para su comercialización en el mundo occidental. El nombre Shiitake es tomado del idioma Japonés donde "shii" es un tipo de árbol donde crece naturalmente y "take" significa hongo. También se le conoce como "hongo negro del bosque" y "Shiang-gu" (del chino, hongo con fragancia). El Shiitake es un hongo basidiomiceto cuyo nombre científico es "Lentinula Edodes", descripción en latín a su forma de lente y "edodes" por comestible. El Shiitake es el mas popular y mejor estudiado de los hongos medicinales y se ha mantenido en el centro de la investigación desde finales de los años sesenta. Su acción medicinal se puede resumir así: * Reduce el colesterol. * Potencia al sistema inmunológico. * Contra la presión arterial alta. * Afecciones del hígado. * Gripes y resfriados. * Induce la formación de interferón. * Reduce tumores. * Hay investigación clínica en su efecto sobre el SIDA, síndrome de fatiga crónica y herpes.


Shiitake en producción, cultivado en bateas.









Elementos en el Shiitake deshidratado

Factores Nutricionales

Sombrero Tallo

Cobre (microgramos/gramo µg/g) 15.4 9.1 Hierro (µg/g) 88.3 46.5 Zinc (µg/g) - 83.0 Manganeso (µg/g) 37.2 60.9 Nitrógeno (miligramos/gramo mg/g) 37.5 14.3 Fósforo (mg/g) 10.7 13.9 Potasio (mg/g) 33.9 27.3 Sodio (mg/g) 0.2 0.5 Calcio (mg/g) 0.2 0.6 Magnesio (mg/g) 1.9 3.8

Componentes Generales del Shiitake fresco (%)

Sombrero Tallo

Ceniza 0.9 0.9 Grasa cruda 0.2 0.1 Proteína cruda 1.9 1.7 Fibra cruda 0.9 1.6 Sacárido 5.9 10.9

Vitamina D en Shiitake (IU/100)

Entero fresco 73 Entero deshidratado 969

Contenido de polisacáridos Shiitake deshidratado (%)

Sombrero 38.3-39.5 Tallo 48.7-51.6

Aminoácidos esenciales (g/100g) Fresco Deshidratado

Arginina 7.0 0.648 Histidina 1.8 0.159 Leucina 7.0 0.679 Isoleucina 4.4 0.405 Lisina 3.5 0.343 Tirosina 3.5 0.323 Treonina 5.2 0.497 Metionina 1.8 0.179 Fenilalanina 5.3 0.486 Valina 5.2 0.486

Proteína (%)

Hongo entero deshidratado 17.5

Contenido de ácidos grasos Sombreros de Shiitake deshidratados (g/100g)(8) Ácidos grasos monoinsaturados 0.307 Ácidos grasos poliinsaturados 0.140 Ácidos grasos saturados 0.247



Constituyentes Activos en el Shiitake

Nucleótidos o derivados Inhibidor de agregación de ácidos nucleicos plaquetaria

Eritadenina Hipolipidémico

C-1-2 (polisacárido) Inmunoactivo

Lectina Inmunoactivo

Lentinan (poliacárido) Inmunoactivo

Emitanina (polisacárido) Inmunoactivo

EP3 (lignina) Antiviral, inmunoactivo

KS-2, KS-2-B Antiviral, inmunoactivo (péptido) antibacterial

Poli ribonucleótidos Inmunoactivo

Ac2p (polisacárido) Antiviral

FBP (proteína) Antiviral

Thioprolina (TCA) Eliminador de nitritos (aminoácido)



Usos del Shiitake en la Medicina Tradicional China

Mantenimiento general de la salud 3 a 4 gramos de Shiitake deshidratado al día

Envenenamiento por hongos 9 gr. de Shiitake deshidratado cocinado en agua; tomar el caldo en un día

Sarampión en niños 6 gr. de Shiitake deshidratado hervido a fuego lento en agua; tomar el caldo 2 veces al día

Dolor de estomago 9 gr. de Shiitake deshidratado hervido a fuego lento en agua; tomar a diario

Dolores de cabeza y debilidad Comer Shiitake cocinado diariamente de acuerdo a la necesidad

Colesterol alto o arteriosclerosis 9 gr. deshidratado o 90 gr. fresco diariamente

Presión arterial alta 8 hongos al día

Padecimiento del hígado o diabetes 8 hongos al día

Gripes y resfriados 6 a 8 gr. de Shiitake preparados en té

Para el uso práctico se toma de 5 a 10 gramos de Shiitake deshidratado, se cortan en pedacitos y se hierven a fuego lento durante 30 minutos. Los trocitos de Shiitake se pueden emplear acompañando cualquier comida.

Tienen un sabor exquisito y son bajos en calorías (250 por 1 Kg. fresco). Informes indican que estos hongos tienen cerca de dos veces el volumen de la fibra de los típicos champiñones. Tiene un tipo particular de fibra beneficiosa para el colon. Según el Dr. Shu-Ting Chang, profesor de biología en la Universidad china de Hong Kong, y Dr. Philip G. Miles, profesor de biología en la Universidad del Estado de Nueva York, contiene los 9 aminoácidos esenciales que se requieren en nuestra dieta alimentária. Seco tiene muchas más ventajas que fresco. Una vez reconstituido con agua templada vuelve a su estado fresco, listo para cocinar, y el líquido tiene unas propiedades excelentes: se puede utilizar para cualquier caldo, refuerza el sabor de sus recetas favoritas. Agregar los hongos Shiitake a su cocina le dará un toque especial a cualquiera de sus platos: sopas, salsas, estofados, asados en parrillas... Están deliciosos. Se consideran parte esencial de la dieta diaria por sus propiedades preventivas. También ofrecen muchos beneficios para su salud y es un excelente sustituto de la carne.

Propiedades:



ANTI-CÁNCER. Este tipo de hongo posee Lentinan que es un agente anti-cáncer. También anti oxidantes, posee vitaminas A, E, C, y selenio.

ANTI-INFECCIONES VÍRICAS. Shiitake estimula la producción en el organismo de interferón, el cual tiene efectos anti virus.

HORMONA DEL CRECIMIENTO. Se ha experimentado recientemente que invierte algunos de Los factores que causan envejecimiento en el ser humano.

REDUCCIÓN DEL COLESTEROL. Esto es gracias a la Eritadenina y también a la parte fibrosa de hongos que tienen Chitin, su propiedades son aumentadas por la Lentinan.

REDUCCIÓN DE LA PRESIÓN ARTERIAL.

PREVENCIÓN DE TROMBOSIS. Investigadores de Bangkok y Hawai le han demostrado experimentalmente que Shiitake previene la trombosis en las arterias coronarias.

DISMINUCIÓN DE LA VISCOSIDAD DE LA SANGRE.

BAJO NIVEL DE AZÚCAR EN SANGRE. Los niveles bajos de hidrato de carbono y la lisina previenen la formación de azúcar en la sangre.

COMENTARIOS GENERALES

Según el Dr. K. Cochran de la Universidad de Michigan y el Dr. K. Mori de Japón, Shiitake tiene grandes propiedades medicinales. Estos hongos son bajos en calorías, altos en proteínas, hierro, fibra, minerales y vitaminas. Shiitake, por ejemplo, contiene vitaminas B1, B2, B6, B12, y D2, con altas cantidades de riboflamina y niacina. Definitivamente una comida excelente con propiedades medicinales. El consumo de setas Shiitake es una buena forma de prevenir las enfermedades y de tener buena salud. El Dr. Vincent T. Flynn de Nambour Queensland confirma que los hongos Shiitake pueden aumentar la longevidad y son un increíble afrodisíaco.



Composición de los hongos Shiitake.

Valor nutricional cada 100 gramos contienen:

39 calorías

15-35% proteínas

Menos de 1 g. colesterol

7.3 g. carbohidratos * .8 g. fibra

.8 mg. tiamina (53% mdr)

.5 mg. riboflamina (29% mdr)

5.5 mg. niacina (27.5%)

Alto contenido en vitamina D2 (200iu. 50%)

B2 y B12 American Health Magazine, May 1987.

LENTINAN Es un extracto de azúcar y ha sido usado experimentalmente en el hombre y en animales con resultados anti-cancerígenos. Cáncer intestinal, cáncer de estómago, cáncer de ovarios etc. Entre los efectos contra el cáncer de la Lentinan hay que destacar la estimulación en la producción de linfocitos y el control de células muertas en las infecciones cancerosas.

ERITADENINA Extraída en 1971, reduce la tasa de colesterol en las personas, también se ha experimentado en animales, con resultados positivos. Los experimentos realizados muestran un decremento entre el 5% y un 10% de la tasa de colesterol después comer setas Shiitake.

INTERFERÓN Esta es una sustancia química que hace a las células inmunes a infecciones víricas. Tsunoda & Ishida, en 1970, mostraron que las setas Shiitake contienen el inductor de interferón. Interferón Gamma es usado para tratamientos contra el cáncer y como anti vírico, anti-inflamatorio para el tratamiento de la hepatitis B y C.

ERGOSTEROL Convertido en vitamina D cuando se expone a los rayos ultravioletas sólo se encuentran en los hongos Shiitake secas. La vitamina D es necesaria para la absorción de calcio y fósforo y con efectos positivos en el tratamiento del cáncer de colon.

FORMACIÓN DE PROSTAGLANDINA El ácido Linoleico que esta presente de los hongos Shiitake es transformado en el cuerpo en diferentes tipos de prostaglandina. Estas fueron extraídas del semen y se pensó que eran excretadas por la próstata, pero ahora se sabe que son producidas por muchos tejidos del cuerpo. La prostaglandina E1 es empleada para provocar erecciones en los hombres por inyección intramuscular. Lentinan estimula la producción de linfocitos T de los que se ha demostrado que estimula la producción de prostaglandina E1.

ANTI-OXIDANTES Investigaciones húngaras han demostrado que una de las encimas que contienen los hongos Shiitake, Súper oxido Dismutase, decrementa la peroxidacion de lípidos. Este es un factor importante en la prevención de la enfermedades y cáncer de arteria coronaria y es una de las teorías de la causas de la longevidad.

AMINOÁCIDOS La glutamina es el aminoácido de más alta concentración en los Shiitake. Las concentraciones de glutamina muscular decrecen en un 50% después de una operación, de forma que su reemplazo se puede prevenir. La Arginina es otro aminoácido presente en los Shiitake, ésta estimula los linfocitos T y además previene la pérdida de nitrógeno tras una operación. La inflamación provoca un aumento de las necesidades corporales de glicina, serina, Metionina y cisterina. Todas estos son aminoácidos que se encuentran en las setas Shiitake.

ZINC Prasad et al. (1963) describieron un síndrome caracterizado por niveles bajos de zinc en plasma y la incapacidad de los órganos genitales para madurar en la pubertad. Investigaciones en Finlandia han demostrado que la adición de zinc aumenta los niveles de testosterona en plasma y la cantidad de esperma. También se ha demostrado que los pacientes de sexo masculino en diálisis con problemas de uretra, mejoran su vida sexual cuando se añade zinc al fluido de la diálisis. El zinc está presente en estos hongos.

ENZIMAS El Profesor Mori en 1972, dio una lista de 37 enzimas que se encuentran en estos hongos y dice que hay hasta cerca de 50 enzimas localizados en los hongos Shiitake. Estas incluyen celulosa, enzimas digestivos y asparaginasa. Esta última es utilizada en el tratamiento de algunas leucemias infantiles. El rápido crecimiento de el hongo Shiitake, el cual dobla el tamaño durante la noche, es evidencia de la gran cantidad de actividad enzimática que da lugar.

CHITIN El 80% de la fibra en Shiitake consiste en Chitin .Se ha demostrado en Japón que reduce el nivel de colesterol en sangre en seres humanos.



HONGOS SHIITAKE USOS CULINARIOS:






El Shiitake fresco puede conservarse en el freezer. Su sabor y aroma son deliciosos y su textura es muy agradable. Para que adquieran esa textura suave y cremosa es necesario cocinarlos a baja temperatura alrededor de 15 minutos. Si usa Shiitake seco, rehidratar en agua por al menos una hora,se aconseja siempre recuperar o usar en salsas el agua del Shiitake. Pueden hacerse saltados, en salsas, solos con verduras y arroz en sopas, en omelettes, a la plancha, rellenos, acompañando fideos. Pueden hacerse hervidos con brocoli, en pizzas, y aún pueden hacerse dulces con crema, o para untar sobre tostadas.



Recetas
Los hongos Shiitake pequeños pueden consumirse crudos en ensaladas de todo tipo, conservando su tamaño. También se pueden usar en salsas para acompañar arroz, polentas o fideos; o saltados a la mantequilla.

Aquí tiene algunas deliciosas recetas. Después de conocer su sabor y textura, su imaginación le indicará una variedad de formas en las que los puede preparar, para la comida de todos los días o para sorprender a los amigos.



Hamburguesa de tofu y Shiitake
Ø 500 gr de tofu 10 Shiitake medianos 1 zanahoria cortada del tamaño de un fósforo 1 cucharada de maizena sal y pimienta.En un bol grande, mezcle el tofu, el Shiitake, las zanahorias y la maizena, y condimente. Haga con la mezcla pequeñas hamburguesas. Cocer en un grill o al horno, o freir.

Aro de arroz con Shiitake (frío o caliente)

Ø Cocine por separado el arroz, que debe quedar un poco seco para hacer la pasta. Aparte saltear Shiitake con cebolla y apio. Condimentar. Mezclar bien el arroz con el Shiitake, la cebolla y el apio. Colocar la mezcla en un aro (tipo budinera) para horno, bien aceitado. Cocer a baño-maría alrededor de 20 minutos. Luego volcar en un plato y decorar con honguitos que se han reservado para este fin.

Ensaladas con Shiitake
Ø Saltar los hongos (sin cortar),en cebolla y ajo. Dejar enfriar y agregar a cualquier ensalada de verdura verde (lechuga, poroto verde, repollo, apio, etc).

Ø Cortar los hongos en tiritas y agregar crudos a su ensalada preferida: cebolla, zanahoria, lechuga y apio.



Palta rellena con queso y Shiitake

Ø Saltar los Shiitake en mantequilla con salsa de soja. Enfriar y mezclar con pulpa de palta (la que se ha vaciado para poner luego el relleno), daditos de queso, tomates y cebollines picados finos. Rellenar la palta con la mezcla, decorando con algunos hongos. Hornear 15 minutos.



Omelette de queso y Shiitake

Ø Prepare el omelette como lo hace siempre. Antes de doblarlo en dos agregue los Shiitake crudos cortados en tiritas, o bien agréguele Shiitake previamente saltado con ajo.



Los hongos Shiitake grandes (6-7 cm) son ideales para hacer rellenos, con su salsa preferida, o a la parrilla saltados y al horno, conservando su tamaño. Los tallos se sacan, se pican fino y se agregan a las salsas o rellenos.



Hongos Rellenos (grandes)

Hay tres formas distintas de preparar el hongo para rellenarlo:

Ø Rellenarlo a gusto y luego poner en una asadera con leche, que no llegue hasta los bordes. Mojar cada 15 minutos con leche para que no se sequen (cocción, 1 hora).

Ø Freir el Shiitake con las láminas hacia abajo (como si fuera una milanesa ).Retirar el aceite. Rellenar a gusto y volver a freir con las láminas y el relleno hacia arriba.

Ø Hervir con sal, pocos minutos, hasta que se ablande ligeramente el Shiitake. Rellenar a gusto. Servir frío o calentar al horno.

Algunos tipos de relleno

Ø Tofu, zanahorias picadas, cebolla verde y huevo. Condimento a gusto.

Ø Salsa blanca con choclo, perejil y pedacitos de Shiitake. Condimentar.

Ø Migas de pan mojadas en leche, nueces, morrón, salsa de soja, perejil y cebollines.

Ø Espinaca, cebolla, ajo y pasas de uvas.



Hongos saltados a la mantequilla (grandes)

Derretir la manteca en la sartén. Freir los Shiitake, con las láminas hacia abajo primero, luego hacia arriba. Deben quedar blandos. Servir con fideos, carne de vacuno o de pollo.



Hongos al horno con pollo
Trozar el pollo y colocarlo en la asadera con papas y Shiitake. Condimentar. Al dar vuelta el pollo y las papas dar vuelta también los hongos.



Hongos a la parrilla
Como si fueran churrascos, cocer los Shiitake vuelta y vuelta, mojando con chimichurri (u otra salsa líquida) para evitar que se sequen.

Answer 2

son muy buenos y versátiles, yo los uso como cualquier otra verdura y para sustituír la carne, duran mucho, son chinos y por lo menos en México me ha sido difñicl encntrarlos en grandes cantidades como en otros lugares, yo se los pongo a las lentejas por ejemplo, , peor si no los guisas con agua intenta hidratarlos antes y asi eliminas el liquido oscuro que despiden, aunque no tiene mal sabor es mejor sin eso.

Answer 3

son hongos deshidratados y ahi k hidratarlos con un caldo ya sea de pollo, res o lo k kieras y tiene un sabor un poco picante