A onde posso encontrar assafétida? Alguem conhece?

Answer 1

ASSAFÉTIDA

Nome Científico: Ferula Asa foetida
Nome Popular: Férula
Família: Apiaceae / Umbeliferae
Aspectos Agronômicos:
Sua propagação se faz por sementes e divisão de raízes, que adapta-se a todos os tipos de solos, desde que ricos em matéria orgânica e nutrientes. A adubação deve ser feita com esterco curtido de animal, húmus ou matéria orgânica, incorporados a 60cm de profundidade. Quanto ao clima, esse deve ser temperado ou subtropical, com exposição ao sol plena.
A colheita das folhas pode ser feita em qualquer época do ano e as raízes no outono.

Parte Utilizada: Folhas
Constituintes Químicos:
- arabinose;
- asaresenotanol;
- bassorina;
- cadineno;
- compostos sulfUrados;
- cumarina;
- ésteres;
- famesferol;
- felandreno;
- foetidina;
- galactose;
- goma;
- isopimpinelina;
- alfa e beta – pineno;
- resina;
- sesquirterpenos;
- umbelliferona;
- vanilina.

Origem: Ásia Central

Aspectos Históricos:
Foi um condimento muito popular na Roma antiga, apesar de seu cheiro desagradável e pungente, que lembra o odor de peixes. Seu nome em português é composto pelas palavras “assa”, que vem do persa “asa” e da forma latinizada “farzi aza”, que quer dizer “resina”; e “fétida” (fedorento, mal – cheiroso). O nome científico Ferular, em latim, quer dizer “carreador” ou “veículo”.

Uso:
* Fitoterápico:
Tem ação: digestivo, hipotensora e anti – coagulante.
É indicada:
- hipertensão arterial;
- dor e espasmos;
- indigestão;
- flatulência;
- cólica;
- constipação;
- vermes intestinais;
- tosse forte;
- bronquite;
- enfermidades convulsivas.

Berinjela Recheada indicada pela apresentadora Flávia Lippi:

1 porção = 1/2 berinjela recheada (620g cada)
número de porções = 4

Valor nutricional e calórico
por porção
calorias = 512 kcal
carboidratos = 36.5 g
proteínas = 31.2 g
lipídios = 27.2 g

Ingredientes

- 2 berinjelas cortadas ao meio sem o miolo
- 1 lata (250 g) de purê de tomate
- 1 xícara (chá) de miolo de pão torrado
- 2 abobrinhas cortadas em cubos pequenos
- 500 g de queijo mussarela ralado
- 1 pitada de óleo de gergelim ou ghi
- 1 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 1/2 colher (chá) de sal
- 1 pitada de assafétida
- 1 colher (chá) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de folhas de manjericão
- 1 colher (sopa) de orégano
- óleo para besuntar


Modo de Preparo

Pegue uma frigideira, passe um pouco de óleo e frite as metades das berinjelas em fogo baixo por 10 minutos de cada lado. Reserve.
Para o Molho: em outra panela coloque um pouco de óleo, acrescente o gergelim, a assafétida, o suco de limão e o purê de tomate. Acrescente 1/2 xícara (chá) de água, sal e manjericão. Cozinhe em fogo médio por meia hora.
Para o Recheio: pegue outra panela besunte óleo junte a pimenta, a abobrinha cortada, sal e refogue em fogo alto por cinco minutos. Acrescente o miolo de pão e abaixe o fogo. Coloque o recheio nas berinjelas, cubra com o molho e polvilhe a mussarela ralada. Leve ao forno para gratinar, acrescente orégano e sirva quente.

Answer 2

Você pode encontrar assafétida em lojas de produtos naturais, ou então entrar em contato com professores de yoga. Geralmente, eles entendem de cozinha vegetariana, na qual a assafétida é muito utilizada.

Dependendo da cidade onde você mora, pode ser mais difícil de achar.

Answer 3

Assa-fétida
Planta da família das umbelíferas, de cheiro nauseante (Ferula assafaetida), muito utilizada na culinária vegetariana.

Não sei onde encontrar, talvez em casas k vendam produtos naturais. De kualker maneira o maximo k consegui achar foi uma receita:

FLU RASAM

Isto é uma sopa que tem um sabor tão bom que não se deve esperar para ter gripes a fim de tomá-la. Durante a gripe, entretanto, ela faz o paciente sentir-se realmente recuperado. É fácil de digerir e remove o muco (kapha) do corpo.

a. Ingredientes para a farinha Rasam:
Quantidades iguais (digamos 1 colher de sopa) de cada de:
Pelotas de pimenta negra integral,
Sementes de coentro integral,
Sementes de cominho
Lentilhas indianas (Toor daal ou arhar). Use ervilhas quebradas, se não achar.

Preparação da farinha de rasam:
Torre a seco os ingredientes acima. Moa a seco até obter uma farinha de textura grosseira. Guarde em uma botija. Pode ser usado por semanas.

b. Ingredientes para a sopa rasam
(Para 4 pessoas)
Massa de tamarindo do tamanho de um limão grande,
1 colher de sopa da farinha de rasam (receita acima),
1/2 colher de sopa de açafrão da terra,
Sal a gosto,
2 pitadas de assa-fétida,
1 colher de sopa de sementes de mustarda,
1 colher de sopa de sementes de cominho,
Punhado pequeno de folhas de coentro,
Poucas folhas de curry,
Um pedaço de gengibre fatiado ( 2 cm),
6 xícaras de água,
1 1/2 colher de sopa de ghee (manteiga clarificada).

Preparação da sopa de rasam
Mergulhe o tamarindo em 1 xícara de água. Extraia o suco. Adicione este suco ao resto da água e ponha no fogo.
neste meio tempo, adicione o pó de rasam, uma pitada de assa-fétida, açafrão, gengibre, sal e metade das folhas de curry. Deixe ferver. Reduza o fogo e deixe cozinhar por 20 a 30 minutos (até que o cheiro de coisa crua desapareça).
Em um pequeno vasilha, aqueça o ghee. Adicione as sementes de mustarda. Quando elas deixarem de fazer ruído, adicione o cominho, uma pitada de assa-fétida e as folhas remanescentes de curry. Desligue o calor, permita as especiarias cozinhar por 10 segundos no ghee; então adicione a sopa. Guardeça à vontade com folhas verdes de coentro (as folhas de coentro são uma boa maneira de pacificar Pitta em caso de febre).
Também pode ser ingerida como aperitivo, ou sopa, ou, ainda, comida com arroz levemente cozido. Cubra a sopa (arroz) com 1/2 colher de sopa de ghee (boa para remover o calor do corpo se há febre).