雞肉營養價值與選購要點

Question

一份量(多少公克)可提供多少醣類?蛋白質?脂肪?熱量 ?

Answer 1

雞的營養成分 　從營養價值來分析，雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小**肉特別多，另還含有維生素C、E等。　雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。　其實，脂肪是人體不可或缺的三大營養素之，完全摒棄不食會欠缺身體活動所必需的熱能，及吸收維生素A、D、E、K等介質；我們要拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險因子。就是這個角度而言，吃食不飽和脂肪酸的食物對身體健康較有益處。而雞肉對健康的珍貴在於它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。http://www.ch.com.tw/index.asp?chapter=ABB940201对鸡肉的营养分析可以得知：每100克鸡肉中含有蛋白质23.3克，脂肪1。2克，钙3毫克，磷190毫克，铁1.5毫元，以及维生素B1、B2、A、C、E、烟酸等。是少年儿童，脑力劳动者、年老体弱者的理想益智食物。http://www.haochi123.com/S_Caipu/Info/Info_Food_More_12031444523.htm雞部位不同補養重點有別
圖片參考：http://www.ch.com.tw/images/ABB940201.gif
雞胸肉　含脂肪低，肉質較澀而無味，可搭各式佐料及食材烹調。 雞腿肉　含脂肪量比雞胸肉多，吃起來較爽口。 胸廓骨　雞胸剔除之胸廓骨頭，是熬高湯的好材料。 雞肋肉　營養價值是雞肉中最佳的，高蛋白低脂肪，尤適合肥胖、心血管疾病、消化系統疾病及病後調養者食用。 雞翅肉　雞翅(翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白質比雞腿多，味道甘美，適合煮湯、炸食。 雞腳　富含蛋白質、鐵質，並且雞腳的脆骨及韌帶也具風味，適合滷味當零嘴，也可燉食進補。 雞肝　含豐富維生素A、B1、B2、C及鐵、磷、鈣等礦物質。婦女貧血、視力不佳、發育不良、虛弱體質均適合吃雞肝料理。 雞心　雞心味美，但膽固醇含量較高於豬心、牛心，不適合肥胖、高血脂症、心血管疾病及血壓高的人食用。 雞肫　是整腸健胃固脾的好食材，適合燒烤、煮滷。 雞腸　與豬腸相較，雞腸脆、少油膩，較為健康。雞腸有改善頻尿、尿失禁、痔瘡之食療效用，但選公雞的雞腸為優。 雞皮　有美顏防皺之效，但熱量高，尤其是雞腿皮的熱量高於雞胸皮，應依個人體質而適當食用。鸡肉营养成分大曝光 　　每100克鸡肉：热量104卡，蛋白质22.4克，脂肪0.9克，胆固醇57毫克，维生素A 9毫克，维生素B1 0.13毫克，维生素B2 0.08毫克，维生素C 2.4毫克，钙1毫克，磷179毫克，铁0.8毫克，钠94毫克http://database.cpst.net.cn/popul/lifes/eats/artic/21105231505.html三、家禽類的選購方法 1.雞肉：淡粉紅色。2.鴨肉：棕紅色。  正確的肉色  新鮮的禽肉，其翅膀關節處不應有黏液，或是變色的現象產生。新鮮的家禽類，其膚色應有光澤、肉摸起來有彈性。  觸摸表面 說明  選購要點       家禽類的選購方法（2） 鴨肉去毛後，應選擇表面完整無受傷、膚色米白者為佳。  宰殺後  禽肉類宜選購具有「優良電宰雞肉」等衛生標誌。  來源可靠  雞肉去毛後，觀察其毛管是否粗大？粗大者為老雞。 毛管 不具腐臭味。  聞其氣味  說明  選購要點       家禽類的選購方法（3） 1.販賣場所具有冷藏設備（溫度條    件在2~5℃）、冷凍設備（溫度條    件在-18℃）。2.販賣場所應保持乾淨、販賣者具    有衛生常識者。 http://www.wunan.com.tw/download/0e03_03_%E6%8A%95%E5%BD%B1%E7%89%87--%E7%AC%AC%E4%B8%83%E7%AB%A0.pps 的 HTML 檔。

Answer 2

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Answer 3

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