中秋節要到ㄌ..我想自己做台式月餅
哪種油比較好^^
我有用葡萄子沙拉油做過
兩三天皮全部糊成一團??
豬油跟酥油比哪個比較好??
如果豬油ㄉ話..是要等凝固在加ㄇ??
謝謝!!
2006-09-23 15:42:34 · 4 個解答 · 發問者 ? 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
另白豆沙餡是由白鳳豆做的ㄇ???
一斤大概多少錢嚕????
2006-09-26 07:36:23 · update #1
你可以選擇:豬油,白油,酥油,無水奶油,沙拉油都可以~豬油(葷的)跟白油(素的)是比較天然的食材,而酥油是豬油或白油的再加工品(依店家的原料而訂,不一定為葷或素),所以較不天然,但比較香!以上三種材料價格都是比較便宜的~如果你想要吃的更好,你可以買"無水奶油"比較建康,但,價格會貴約一倍喔!!另外,豬油是向店家買的做糕點專用的豬油,而非家理自製的!而哪一項比較好,基本上要看做什麼,如果要做蛋黃酥用豬油或白油(葷素差別比較天然且味道差不多)!做芋頭酥用酥油(因為甜的芋頭加豬油的腥味~你自己想吧~)至於而何加,並不局限,重點是在於份量比重!食譜上的比例是大約,參考用,建議你先將篩過的粉類做底,再慢慢倒入油及水,邊倒邊搓~到不一定要全部倒完,只要結成你要的硬度即可~若太軟,再加入少許的麵粉,直到你要的硬度即可~比例是大約,而非必要!!初學者建議用大豆沙拉油試做!(我也是從大豆沙拉油學起)而白豆沙,有人說是白鳳豆,也有綠豆~每家材料行賣的都不一樣~所以你可以買回家做吃看看哪家最好吃!至於價格的話~也很難訂耶~除了要看你居住的地區的消費型態外,最大的問題就在於店家!還有你買的份量!零售價我們中南部價格約1台斤(600G)40~50元不等!一次買個5斤10斤會比較便宜~但建議你,先買小包裝試吃~價格其實差不多多少~找好吃的比較重要!最後你可以依你家的所在地去查看看附近有沒有材料行,很多材料行中秋節都有推出中秋課程免費教學,買了上課卷,下課後可以用卷換取等值商品,值得你去聽聽看!!(中南部課程費約200元)
2006-09-29 11:49:53 補充：
買白豆沙時,直接問店家比較清楚~BUT,我有問過不太願意回答敷衍帶過,或是直接跟我說不知道,應該是白豆的店家,也有遇到跟我解釋蠻清楚的店家!
2006-09-29 07:44:57 · answer #1 · answered by 丫頭 5 · 0⤊ 0⤋
你要的中秋月餅相關重要資訊
可以參考這裡
http://tw1.nichesite.org/b20013
或者可以參考這裡
http://tw1.nichesite.org/b20014
這裡也可以看看
http://tw1.nichesite.org/b20015
希望回答對你有幫助
如果回答的不好，也希望你海涵
.
2016-08-31 03:29:17 · answer #2 · answered by 奇摩子 7 · 1⤊ 0⤋
一般的月餅皮可分成以下幾種:1.廣式月餅 2.港式月餅 3.油皮(綠豆椪.蛋黃酥) 4.酥皮月餅(鳳梨酥.水果酥)會稱為台式月餅的應該是屬於油皮的月餅,而油皮的月餅用的都是固體的油,不能用液態的油脂喔!!否則存放至隔天就會有類似你做的月餅情形出現囉!!而一般做台式月餅的油脂可以分成以下幾種:1.酥油:最廣範的使用,油脂穩定,價格比一般的油脂便宜許多,一斤約為65~85元2.安佳奶油:奶油很重,但是有加鹽份的油脂,雖然油脂很穩定,不過價格很高昂,一斤約為120元左右3.進口奶油:又稱為無鹽奶油,一般都是做餅乾用較多,是所有油脂類中價格最為高昂的油脂,大部份做台式月餅都不會用進口奶油較多1斤約為150元左右4.豬油:屬葷性的,油脂性高,雖然吃在嘴裡含有淡淡的肉味,不過膽固醇太高,不太建議做月餅的時候使用豬油,價格1斤約為100元左右PS:台式月餅的油脂都是固體的,廣式與港式的月餅才是用液體的油脂另外白豆沙的價格一斤約為35~50元左右
2006-10-01 16:23:50 · answer #3 · answered by sandria 7 · 0⤊ 0⤋
豬油跟酥油都比較理想.看吃ㄉ人是否有吃葷.沒吃葷的話要用酥油.
如果豬油ㄉ話..是要等凝固在加ㄇ??~~~常溫時加就可以ㄌ.不用刻意讓他凝固.
2006-09-23 18:34:34 · answer #4 · answered by ? 3 · 0⤊ 0⤋