我想自己親手製作泡菜，各位大大們，可以提供泡菜的食譜給我嗎～

Question

我想自己親手製作泡菜，各位大大們，可以提供泡菜的食譜給我嗎
因為我去買現成的泡菜都不合我的味口加上自己做的在衛生比較放心
所以希望各位大大可以提供自己的配方給我，謝謝！！

Answer 1

所需材料：高麗菜 ... 1個(中) 白蘿蔔 ... 2根(大) 醋 ... 2大匙 薑 ... 40公克 辣椒 ... 5根 鹽 ... 2大匙 砂糖 ... 1大匙 冷開水 ... 2飯碗
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h003/011_b_5.jpg
作法步驟： 將高麗菜洗淨，用淨布吸乾水分。以手將菜撕成大條片，放下鹽和糖揉壓至菜全部出汁而變成柔軟後，盛放於容器中。 找一個2斤重左右的石頭(家中若無石頭，可用盆盛水代替)洗淨用塑膠袋包起壓放在醃揉好的菜上面到次日。 食用前可取所需的數量，用開水沖洗一次擠乾水分，拌入一些自己所喜歡的味料即可。因此拌料可隨自己所喜歡的，例如蒜屑、紅椒屑等均可拌入。 胡蘿蔔絲和小黃瓜絲亦為配色而用，如果取材不便可以不加入，同時高麗菜如一次用不完於醃過後可以存放數日，因此做一次可供數次食用。

Answer 2

進口韓國辣椒粉 - 韓式泡菜專用正宗韓國辣椒粉(粒狀)

韓國辣椒粉100%韓國產.重量600g.此為頂級辣椒粉開封後請冷藏保存.
使用方式;煮湯,炒菜,拌飯.炒肉絲..等.




正宗的韓國泡菜食譜（一）主要材料：大白菜3顆﹑白蘿蔔2條
配料：辣椒粉半包﹑蔥5棵﹑薑泥約2大匙﹑蒜泥約半杯﹑糖 1小匙
作法：把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）
蘿蔔刨絲，蔥切段
用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿蔔絲及蔥、薑泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻
保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。
註：冬天時,須放約一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱
辣椒粉是韓國特製,在台灣沒有，但可以郵購，我可以替你們訂購
做好的泡菜可以煮泡菜麵、泡菜火鍋及泡菜水餃。

韓國泡菜（二）材料：
山東白菜三磅切片、蔥二隻切碎、乾的碎辣椒一湯匙、薑五片、蒜鹽（Garlic Salt）二茶匙、成蒜二粒切碎亦可、鹽二湯匙、醋三湯匙
作法：將所有材料放一大盆中，醃約二十分鐘，不時將菜拌勻
醃透後，裝入乾淨的玻璃瓶中，最好要裝緊，裝滿，然後將剩下的醃菜汁，加上適量的水倒入瓶中，使汁水剛好泡過白菜，蓋好，醃放二日即可食，醃好的泡菜存放冰箱，可以更加保持清脆

辣炒年糕製作1.鍋中放入1碗水，水滾,先放入調味料拌煮。
2.放入年糕拌炒，煮2至3分鐘，至年糕熟、軟,即可。
3.可再放入高麗菜、大蒜及蔥或海鮮類,肉片..等，即可起鍋。
<調味料>辣椒醬、糖(果糖)、味精。
<材料>年糕、高麗菜(其他葉菜)、大蒜、蔥。
韓國泡菜」食譜：山東大白菜兩棵、胡蘿蔔一棵、蘋果一個、蔥三隻、薑一小塊（約四十公克）、大蒜七瓣、鹽九大匙
A料：辣椒粉五大匙、白砂糖五大匙。
作法：1. 將白菜從底部切開一小段後用手掰成對半，以同法將各半的白菜再分為兩半，共分成四小半。掀開每每片菜葉均勻的塗上鹽醃約五小時，待白菜變軟，即用清水洗淨、瀝乾。
2. 胡蘿蔔洗淨、去皮、刨絲，蘋果削皮、去籽、切丁，蔥切小段、薑和蒜搗成泥狀，將上述各料加入A料及適當的水混和扮勻成糊狀備用。
3. 把瀝乾的白菜，每葉皆均勻地抹上調好的醬料，再由底端捲成筒狀後擺入保鮮盒內，蓋緊。天熱時擺一天，天冷時則需兩天，待發酵有酸味時，即可移入冰箱冷藏。

★高麗菜泡菜
材料：高麗菜2棵 　韭菜75公克　山芹菜40公克　蔥5支 　薑泥30公克 蒜泥120公克
調味料：鹽1大匙 　魚露1又1/2大匙 　糖2大匙 　辣椒粉1杯
作法：1.高麗菜洗淨後切成5公分方片狀，撒上少許鹽拌勻，放入容器中醃至葉片變柔軟（約3～4小時），以清水清洗2次後瀝乾水分。
2.蔥、韭菜、山芹菜均洗淨切段備用。
3.所有材料及調味料放入容器中揉拌均勻，密封後放入冰箱冷藏2天即可食用。

★白菜泡菜材料：山東白菜2棵 　白蘿蔔1又1/2個 　紅蘿蔔1/2個 　蚵仔100公克 蔥4-5支 　薑泥1大匙 　蒜泥300公克 　
調味料:辣椒粉150公克 　魚露3大匙 　糖3大匙 　鹽1大匙
作法：1.山東白菜洗淨，對切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝乾水分，在表面及葉片抹上適量鹽，放入容器中靜置至葉片變柔軟，以清水清洗2次後瀝乾水分。
2.紅蘿蔔、白蘿蔔均洗淨，去皮切絲；蔥洗淨切段；蚵仔洗淨瀝乾備用。
3.山東白菜之外的所有材料與所有調味料一起放入大盆中拌勻，再均勻填入山東白菜的葉片中並抹勻，放入密封容器中冷藏2天後即可。
備註：在作法1的浸泡的鹽水，鹽：水的比例為10杯水加入1又1/2大匙鹽攪拌均勻即可

★韓式泡菜 材料：山東大白菜1/2個 　胡蘿蔔絲100公克 　韭菜末20公克 　白芝麻25公克
蝦皮 60公克
調味料鹽20公克 　韓國辣椒粉30公克 　辣椒60公克 　糖30公克
作法：1大白菜洗淨切大塊，與胡蘿蔔絲一起用鹽抓勻至軟，再擠乾水份備用。2.將白芝麻炒香，與韓國辣椒粉、蝦皮、辣椒、糖與作法1的材料一起拌勻，並略為搓揉，即可冷藏3天入味，再取出放入韭菜末拌勻即可。

★臭豆腐專用泡菜 材料： 高麗菜 1顆 　紅蘿蔔 1/2條 　
調味料：(1)鹽 3大匙 (2)白醋 4杯 糖 1又1/2杯
作法： (1) 用尖刀將高麗菜菜心部份挖除，即可將菜葉一片片取下，洗淨後徹底瀝乾水份備用。
(2) 將每片高麗菜用手撕成約3～4小片，再均勻撒上調味料(1)使其自然軟化出水，約2～3小時後即可將鹽水倒掉。
(3) 紅蘿蔔洗淨並切絲備用，將調味料(2)混合拌勻即為糖醋汁。
(4) 將高麗菜、紅蘿蔔絲及糖醋汁一起混合均勻，置於陰涼處或冷藏醃漬約1天後即可食用，期間需翻動多次以使入味均勻，冷藏約可保存2週。


http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1406083006717這是之前的回答,你點選進去看看內容

Answer 3

那位叫”點心師”的阿桃小姐，我覺得妳的發言有點無趣＋多餘，若不想幫忙提供意見，那又何必寫呢？
看不下去的人

Answer 4

你想要泡菜的配方～～～
我有的泡菜配方～～～（辣泡菜）
但是不能提供給你配方～～～
只要你願意買下（辣泡菜）泡菜的配方～～～

Answer 5

台式泡菜
台式泡菜，最少也要兩、三天的時間醃製，但是要怎麼做才能夠現做現吃呢？其實，只要使用我們一般的切菜刀就可以了，利用刀工把高麗菜、小黃瓜、紅辣椒切絲，如此一來就可以增加斷面受味的面積，縮短入味的時間，接著再運用塑膠袋將食材裝入、並讓袋內充滿空氣、雙手旋緊袋口後採畫圓方向搖晃，讓食材入味均勻但不損傷食材，短短3分鐘、一道台式泡菜即可美味上桌

Answer 6

材料：
高麗菜2斤 紅蘿蔔1段 紅辣椒2根
綠辣椒6根 花椒1小匙

調味料：
白糖3大匙 白醋6大匙 鹽適量

四川泡菜
做法：
1.先將高麗菜洗淨後瀝乾再剝成塊狀。
2.接著在醃漬筒中先放入花椒，再放入剝散的高麗菜葉、綠辣椒、切小段的紅辣椒，加入冷開水淹滿後蓋上蓋子，放置兩天至呈現乳白色的水後，添加2大匙的鹽，再放置1-2天即可食用，食用時以乾淨的筷子夾取，泡菜的滷水還可以重複的使用。

台式泡菜
做法：
1.先將高麗菜切小片，紅蘿蔔切薄片後，加入鹽拌合略放至菜葉變軟出水，以冷開水略洗後瀝乾放入塑膠袋中。
2.再將糖、醋放入袋中調味拌合後紮緊袋子，放入冰箱冷藏1天就完成台式泡菜了。

韓國傳統泡菜的製作方法
材料：
大白菜15斤、白蘿蔔5斤、紅蘿蔔1斤、蘋果和水梨各2個，蒜頭300g、薑100g、蔥300g、糖200g、韓國辣椒粉1斤、鹽1包以及具有提鮮作用的蝦油300g。
做法：
1.將白菜切成兩半，把每片葉子剖開後再放入鹽醃製。
2.之後，再一層層疊放在容器內，稍微輕壓以便入味。
3.約3小時後，在白菜的莖部折一折，如果是要斷不斷的話，就表示已經醃好了，如果一折就斷，那機就表示需要再多醃一會兒。
4.醃好的白菜用冷水沖洗，如果覺得太鹹可多沖洗幾次。
5.將紅、白蘿蔔、蘋果和水梨切絲，蒜頭及薑剁成泥狀，蔥切段。
6.將所有調味料混合在一起，再一片片把葉片分開平均抹在白菜葉上，放入冰箱中約一個星期之後就可食用，放的越久味道越酸。
叮嚀：
蘿蔔泡菜是另一種韓國人常吃的泡菜，做法與大白菜差不多。10斤的白蘿蔔切丁，用鹽醃約25分鐘，擠乾水分。洋蔥2個切成丁狀，其他材料如薑、蒜、蔥、蝦油、糖和辣椒粉的用量如大白菜泡菜，全部混合和蘿蔔拌在一起，放入容器中待蘿蔔入味便可。