receitas canadenses?

Question

RECEITAS DE COMIDAS DO CANADA
COMIDAS CANADENSES

Answer 1

As comidas canadenses sao mais ou menos como as nossas.
Usam muito o bacalhau e o Salmao. Vegetais e hortalicas, e varios temperos. Eu lhe envio aqui uma receita de Salmao

Salmão ao Molho de Queijo

Ingredientes:

1 kg de salmão (filé)
azeite
pimenta do reino
sal
Molho:
1 copo de requeijão
200g de queijo prato (queijo amarelo) ralado ou picado
1 lata de creme de leite sem soro
1 pacote de queijo parmesão ralado (reserve um pouco
para por em cima)
Confecção:

Lave o salmão e seque com um pano de prato.
Coloque em um refratário e tempere com o azeite, a pimenta e o sal (a gosto).
Leve ao forno por 30 minutos coberto com papel alumínio.

Para o Molho:

Derreta tudo em uma panela (queijos) e depois que o salmão estiver assado (30 minutos), coloque o molho derretido sobre ele, salpique queijo parmesão e volte ao forno por 5 minutos para gratinar.

Answer 2

RECEITAS TÍPICAS

É na Primavera, quando o tempo começa a aquecer e os dias ficam maiores, que a seiva começa a escorrer nos troncos das árvores, iniciando assim a corrida às árvores de bordo (carvalhos silvestres).

O maple syrup é, provavelmente, o mais famoso produto alimentício do Canadá. Pelo interior do país são realizados festivais de maple syrup, e as crianças são levadas em excursão a estas verdadeiras florestas doces. Nesta época, o centro da vida das pessoas passa a ser o maple syrup, sendo a culinária por ele determinada. Assim, podemos encontrar no Canadá desde panquecas com maple syrup até bolas de neve cobertas com maple syrup quente.

Mas não é só de maple syrup que vive o Canadá. A sua culinária tem aspectos únicos, sendo o melhor arroz selvagem do mundo originário da região do Manitoba. O mesmo se passa com o salmão, que é preparado sob muitas formas por todo o país. Dadas às dimensões do país, existe uma forte rivalidade entre o salmão que é pescado na costa leste e o que é pescado na costa oeste do Canadá. Frutos secos e uma imensa variedade de cogumelos completam o leque de ingredientes da culinária canadense.

SOPA DE CASTANHAS RICAS

Ingredientes:

02 colheres de sopa de aipo em pó
01 colher de chá de alho em pó
½ cálice de brandy
02 xícaras e ½ de caldo de galinha
750 gramas de castanhas
01 cebola pequena
Cebolinha
150 gramas de cogumelos frescos
01 colher de sopa de manteiga
01 lata de creme de leite
pimenta
sal
½ cálice de vinho da Madeira
½ cálice de vinho do Porto

Modo de fazer:

Cozinhe meio quilo de castanhas descascadas, até formar um purê. Refogue a manteiga, a cebola picada, o alho e o aipo em pó, até as cebolas ficarem transparentes, junte os cogumelos e deixe cozinhar durante 10 minutos em fogo brando.

Misture o brandy, o vinho da Madeira e o vinho do Porto. Junte ao preparado anterior e deixe no fogo para flambar. Depois coloque o caldo de galinha, deixando ferver. Junte os 250 gramas de castanhas descascadas e mexa bem. Abaixe o fogo e cozinhe durante 35 a 40 minutos.

Depois de cozido, retire o preparado do fogo e reduza a sopa a um purê. Coloque novamente na panela, adicione metade da lata de creme de leite e deixe ferver. Jogue os temperos e adicione o purê de castanhas. Adicione o creme de leite restante e o vinho do Porto. Sirva bem quente, polvilhado com cebolinha picado ou cubinhos de pão frito.

TORTA DE MAPLE SYRUP

Ingredientes:

½ xícara de água
06 colheres de sopa de farinha de trigo
04 colheres de sopa de manteiga
01 e ½ xícara de maple syrup
01 massa areada

Modo de fazer:

Derreta a manteiga. Adicione a farinha e misture. Retire do fogo e junte o maple syrup e a água. Leve ao fogo novamente até ferver e misture até engrossar. Deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e deixe esfriar durante algum tempo.

Despeje este recheio sobre a massa já estendida na fôrma e toda picada com um garfo, a qual foi cozida até endurecer um pouco. Deixe esfriar totalmente. Decore com nozes.

ATUM COM MOLHO

Ingredientes:

02 colheres de chá de alho em pó
01 quilo de atum fresco
01 cebola grande
01 pepino
01 colher de café de pimenta
01 pimentão vermelho
sal
salsa
08 tomates
02 colheres de sobremesa de vinagre

Modo de fazer:

Aqueça previamente uma frigideira. Passe o tomate lavado, pelado e sem sementes pelo liquidificador. Misture a cebola finamente picada com o pimentão sem sementes, o pepino descascado e cortado, o vinagre, o alho em pó, a pimenta, a salsa picada e o tomate, até formarem um purê e tempere com sal e pimenta.

Grelhe o atum cortado em pedaços altos, virando de vez em quando. Disponha os pedaços de atum numa travessa e sirva bem quente. Não se esqueça de jogar o molho em cima do peixe.

BAVAROISE DE FRUTOS SILVESTRES

Ingredientes:

300 gramas de açúcar
400 gramas de frutos silvestres (amora, framboesa, entre outros)
03 folhas de gelatina
04 folhas de gelatina vermelha
04 xícaras de creme de leite

Modo de fazer:

Coloque o açúcar para ferver em uma panela com duas xícaras de água. Triture os frutos silvestres já bem lavados até obter uma pasta, reservando alguns inteiros para decorar a sobremesa. Quando a calda começar a ficar no ponto, junte a gelatina, previamente molhada em água fria e escorrida. Assim que a gelatina estiver bem dissolvida, acrescente o purê e retire do fogo.

Deixe esfriar e junte delicadamente o creme de leite batido. Deite a mistura numa fôrma de pudim passada por água fria e leve ao congelador. Depois de aproximadamente duas horas, desenforne e enfeite com chantilly e frutos silvestres.

MASSA DE CHOUX E ÉCLAIRS

Ingredientes:

05 xícaras de água
300 gramas de farinha
100 gramas de manteiga
07 ovos
01 colher de café de sal

Modo de fazer:

Em uma panela aqueça a água, junte o sal e a manteiga e deixe ferver. Retire do fogo e despeje a farinha toda de uma vez. Bata com uma colher de pau, com muita força, até que fique uma massa bem espessa. Leve novamente ao fogo, mexendo sempre com a colher de pau, até que a massa desprenda da panela e da colher, formando uma bola.

Retire do fogo e junte os ovos um a um, batendo sempre e levantando a massa bem alto, com a ajuda da colher de pau, para que areje e possa crescer, uma vez que não leva fermento.

Nota: nunca junte mais um ovo antes que o anterior esteja completamente incorporado. Com um saco de confeiteiro de cano largo e liso, disponha tiras de massa de cinco cm de comprimento (éclairs) ou faça círculos de massa com uma gota de massa em cima (choux) no tabuleiro untado, mantendo distância suficiente entre cada bolo.

Leve ao forno pré-aquecido moderadamente. Só aumente a temperatura depois de alguns minutos. Nunca abra o forno antes dos 12 minutos iniciais. Para ver se os choux ou éclairs estão no ponto toque-os com a pontas dos dedos. Eles devem estar firmes. Depois de assados, deixe os bolos no forno desligado mais cinco ou 1dez minutos, com a porta do forno aberta. Recheie como preferir.

PUDIM DE FRUTOS COM CARIL

Ingredientes:

75 gramas de amêndoas
150 gramas de abacaxi
canela em pó
01 colher de café de caril
200 gramas de farinha de milho
02 litros de leite
raspas de limão
02 maçãs
01 manga
02 colheres de sopa de margarina
02 xícaras de mel
02 xícaras de melaço
01 xícara de creme de leite
100 gramas de passas
01 canela em pau
100 gramas de pêssego
01 colher de chá de sumo de limão

Modo de fazer:

Leve uma panela ao fogo com o leite, o mel, a manteiga, a canela em pau e as raspas de limão, e mexa sempre até começar a ferver. Adicione a farinha de milho e cozinhe em fogo brando durante cerca de 15 minutos.

Retire do fogo e adicione as passas, as amêndoas e o creme de leite, mexendo sempre para não talhar. Despeje numa fôrma redonda untada com manteiga e polvilhada com farinha. Coloque por cima as rodelas de maçã, sem casca e sem caroços, e regue com o melaço. Leve ao forno baixo durante 60 minutos

Depois de descascar e retirar o caroço da manga, bata até que fique um purê. Misture com os outros frutos cortados em pedaços pequenos, adicionando o sumo de limão e, finalmente, o caril. Desenforne o pudim depois de esfriar. Despeje parte da cobertura de frutos com caril no centro do pudim, e com o restante da cobertura, decore em volta. Polvilhe com canela.

Answer 3

RECEITAS CANADENSES
ÍNDICE
Receita Básica de Panqueca / Massa da Panqueca
Abóbora Japonesa com Recheio de Carne de Porco
Açúcar em neve
Vovô Salgado
Pequenas Tortas de Manteiga
Barras de Nanaimo
Batatas ao Creme
Bran Muffins (Bolinhos de farelo de trigo)
"Chowder" - Caldeirada de Peixes
Churrasco de Salmão
Cipaille do Quebec
Torta de Maple Syrup
Feijões Assados
Massa para Tortas
Nosso Fricote Acadiano
Pudim do Desempregado
Pão de Zucchini (Abobrinha)
Torta de Abóbora
Tortière - Torta da Vovó
Salada de Feijão
Torta de Maçã

A Herança Francesa
Presunto Assado Vitrificado com Maple
Ketchup, à moda francesa
Sopa de Vegetal de Montreal
Dônuts Deliciosos
Torta de Limão

A Herança da Região Superior do Canadá
Repolho Assado
Conserva de Camarão
Musse de Chocolate
Ostra Fervida
Sopa de Creme de Abóbora
Peito de Galinha Escaldado (Paço)
Torta de Maçã

Colheita das Pradarias
Pão de Crepe
Bolo de Batata
Balas de Mel
Biscoitos de Amêndoas
Biscoitos Tradicionais de Açúcar
Bolo de Nozes e Maçã

A Captura do Dia
Salada de Camarão e Cogumelos
Filé de Haddock Flamengo
Truta Grelhada
Salmão escaldado com ervas finas
Travessa de Filé de Bacalhau

Os Primeiros Povos
Comida Indígena do Mar, Estilo Moderno
Cozido de Feijão e Milho Verde
Sopa de Batata
Creme de Maçã

Cidades Internacionais do Canadá
Filés de Linguado Guarnecido com Alho e Cenouras na Tequila
Crepe Normando
Morangos Romanoff
Sopa de Maçã com Aipo
Lagosta de Pequin
Pasta de Chili
Camarão Acri-doce

Festas Canadenses
Crepe de Galinha ao Curry
Fondue de Chocolate
Ponche de Campanha

Os Grandes Passeios ao "Ar Livre"
Salada Verde com Vinagrete de Mostarda
Batata Assada (Papel alumínio)
Surpresa de Maçã Assada

Comidas de Inverno
Peru Assado
Recheio de Maçã (Peru)
Bolo de Natal

Doces Regalos
Bolo de Queijo com Morango
Noz Quebradiça
Quadrados de Chocolate
Quadrados de Damasco
Torta Alsaciana
Torta de Abacaxi
Maçãs Assadas em Vinho Branco


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Receita Básica de Panqueca
2 Kg de farinha de trigo
3/4 xíc. de açúcar
3/4 xíc. de fermento em pó
1 colher de sopa de sal
4 xíc. de leite em pó (Ninho)

Misturar todos os ingredientes.

Atenção: Esta mistura pode ser preparada com semanas de antecedência e acondicionada em sacos de papel (5 kg) ou plástico, longe da umidade.



Massa da Panqueca
2 xíc. da mistura
1 ovo
1 colher de sopa de óleo
1 xíc. de água

Misturar os ingredientes acima sem bater. Multiplicar a receita quantas vezes necessário para preparo de grande quantidade.

Orientações para preparo

Colocar uma pequena quantidade de massa com uma concha na frigideira (de preferência panelas elétricas que fazem várias panquecas ao mesmo tempo). A panqueca (mais ou menos 20 cm de diâmetro) só deverá ser virada uma vez após surgirem bolhas em sua superfície. Servir quente com maple syrup e/ou manteiga.



Abóbora Japonesa com Recheio de Carne de Porco
1 abóbora japonesa
1 colher de sopa de manteiga
230g de lombo de porco cortados em cubos de 2.5 cm
1/4 xícara de chá de cebola triturada
4 cogumelos frescos picados
1 tomate, sem pele e sem sementes, cortado em cubos

Essa receita é popular na província de Ontário, que tem uma grande produção de legumes.



Açúcar em neve
No inverno, quando a seiva do ácer/bordo jorra das árvores, muitas pessoas do leste do Canadá gostam de ir para as fazendas com plantação desta espécie para fazer, ou simplesmente provar, o extrato da seiva. Um momento especial nessas festas é quando todo mundo faz açúcar na neve. Para fazer aqui, use gelo ralado em vez de neve.

Ferva o maple syrup até engrossar. Jogue 1 colher de sopa de maple syrup no gelo previamente amassado firmemente. No contato com o gelo o maple syrup se transforma num apetitoso caramelo.

O extrato da seiva do ácer/bordo é tão importante em nossa cultura que a folha do ácer é parte da bandeira canadense.



Vovô Salgado
1 xícara de farinha
1 colher de chá de fermento
1/2 xícara de leite
2 ovos
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de coentro picado

Misturar a farinha, o fermento e o sal. Juntar o coentro. Incorporar o leite e os ovos. Amassar ligeiramente até a massa ficar lisa. Jogar, às colheradas, dentro do caldo (fervente) de sua preferência. Cobrir e cozinhar durante 20 minutos. Servir quente.

Essa receita é tradicional no Quebec.

Pequenas Tortas de Manteiga
1/2 xícara de manteiga
2 xícaras de açúcar mascavo
2 ovos batidos
1 xícara de passas, sem sementes
1 colher de sopa de suco de limão

Despeje água fervente sobre as passas, deixe de molho por 5 minutos e escorra. Bata levemente a manteiga. Adicione o açúcar gradualmente e misture completamente até que tudo fique leve. Adicione os ovos, pouco a pouco, misturando bem cada vez. Adicione as passas e o suco de limão. Coloque massa de torta em formas de empadinhas. Coloque uma colher de sopa da mistura nas formas (± 3/4 da forma). Asse num forno previamente aquecido a 190oC por 15-20 minutos ou até a massa ficar dourada.

Essa sobremesa é a favorita das crianças em todo o país, especialmente na província de Ontário.



Barras de Nanaimo*
* uma cidade da Colúmbia Britânica
É provável que essa receita tenha se originado na cidade do Nanaimo, mas agora é popular em todo o país.

1/3 xícara de chá de manteiga
1/4 xícara de chá de açúcar
35 colheres de sopa de chocolate em pó
1 ovo batido
1 3/4 xícaras de chá de biscoito Maria ralado
1 xícara de coco ralado
1/2 xícara de nozes trituradas

Primeira Camada - Misture os primeiros três ingredientes numa panela. Adicione o ovo e misture. Tire do fogo, adicione o biscoito ralado, o chocolate e as nozes. Modele firmemente numa travessa de 23 cm X 23 cm.

1/2 xícara de manteiga
3 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de pó de pudim de baunilha
2 xícaras de açúcar para fazer glacê

Segunda Camada - Bata os ingredientes juntos até ficarem leves, e coloque por cima da primeira camada.

2/3 xícara de pedacinhos de chocolate (meio amargo)
2 colheres de sopa de manteiga

Terceira Camada - Derreta o chocolate e a manteiga. Deixe esfriar um pouco e coloque por cima da segunda camada. Deixe esfriar na geladeira. Corte em quadrados com uma faca afiada.



Batatas ao Creme
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de chá de sal
pimenta do reino a gosto
1/2 litro de leite
1 kg de batata cortada em fatias finas
1 xícara de chá de cebola picada

Derreta a manteiga. Adicione a farinha, o sal e a pimenta e misture bem. Adicione, pouco a pouco, o leite misturando bem. Cozinhe até engrossar, mexendo de vez em quando. Adicione as batatas e a cebola e cozinhe lentamente até ferver. Coloque a mistura numa travessa untada. Coloque a travessa coberta no forno previamente aquecido a 180oC e asse até o caldo ferver de novo (cerca de 20 minutos). Rendimento para 6-8 pessoas.

Para variar, coloque queijo ralado (tipo cheddar, prato ou Ementhal) nos últimos 10 minutos. Pode substituir as batatas por brócolis, couve-flor, salsão ou cebolinha.

Tradicional em todo o país.



Bran Muffins (Bolinhos de farelo de trigo)
2 xícaras de farelo puro (Kellogs All Bran)
2 xícaras de água fervente
1 1/4 xícaras de açúcar
4 ovos
1 1/2 xícaras de óleo
1 litro de leite
5 xícaras de farinha de trigo
3 colheres de sopa de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de sal
2 xícaras de passas e tâmaras cortadas em pedaços, ou maçãs cortadas em cubos
4 xícaras de farelo de trigo

Despeje a água fervente sobre o farelo puro e deixe esfriar. Bata o açúcar, os ovos, o óleo e o leite. Adicione a mistura de farelo puro e mexa com uma colher. Adicione os flocos de farelo, a farinha, o bicarbonato, o sal e as frutas e misture bem com a colher. Coloque num prato coberto. Guarde na geladeira por no mínimo uma noite antes de utilizá-lo. Pode guardar até 6 semanas, mas não mexa de novo quando for usar.

Para usar, coloque a massa numa forma de flan e asse por 20 minutos em forno a 180°C.

Lanchonetes que vendem só muffins são comuns em todo país. Mas os melhores muffins são feitos em casa para o café da manhã.



"Chowder" - Caldeirada de Peixe
1 kg de filés de haddock ou outro peixe branco
250 g de lombo salgado cortado em cubos
1 cebola picada
2 xícaras de água fervente
3 xícaras de batatas cortadas em cubos
4 xícaras de leite
8 biscoitos agua e sal esmagados
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de chá de sal
1/2 colher de café de pimenta do reino
2 colheres de sopa de salsa picada

Cortar os filés em cubos de 4 cm. Refogar o porco até crocar. Adicionar a cebola e cozinhar até ficar transparente sem dourar. Adicionar a água e as batatas e cozinhar por 10 minutos. Adicionar o peixe e cozinhar levemente por 10 minutos. Numa outra panela juntar o leite, os biscoitos, a manteiga, o sal e a pimenta do reino. Elevar ao ponto de fervura sem ferver. Juntar as duas misturas. Servir em pratos de sopa, salpicando páprica. Dá 6 porções.

A palavra "chowder" vem do francês "chaudière", a antiga e grande panela em ferro fundido (caldeira). Embora de origem francesa, o "chowder" é hoje conhecido como o prato mais típico nas províncias marítimas. Esta receita tem mais de 100 anos e ainda faz a festa num dia frio de inverno.



Churrasco de Salmão
4 fatias de salmão de 3 cm de largura

Molho:

1/2 xícara de chá de azeite
1/3 xícara de chá de vinho branco seco
1 colher de chá de molho inglês
1 dente grande de alho triturado
1 colher de chá de salsa picada
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta do reino
1 pitada de pimenta de Caiena

Misture bem os ingredientes. Coloque o salmão numa travessa. Adicione o molho e deixe por uma hora na geladeira.

Escorra e coloque o salmão numa grelha untada, a 10 cm do fogo. Cozinhe por 3-4 minutos de um lado. Regue com o molho. Vire o salmão e cozinhe por mais 3-4 minutos. Repita até o salmão ficar opaco e a carne se separar facilmente com um garfo (cerca de 12-15 minutos).

Sirva com legumes grelhados e uma salada.

Os pratos de salmão são tradicionais da Colúmbia Britânica, que é um dos maiores exportadores de salmão no mundo.



Cipaille do Quebec
1 frango
1 kg de carne
1 kg de porco
1 kg de carne de vitela
250 g de toucinho gordo e salgado
3 grandes cebolas, cortadas em fatias finas
2 colheres de chá de segurelha (pode substituir por salsa ou coentro)
1/2 colher de chá de canela
1/4 colher de chá de cravo de índia moído
sal e pimenta do reino
caldo de galinha ou de carne
sua receita de massa de torta preferida

Na véspera, cozinhar as carnes e deixar o toucinho de molho em água fria para retirar o sal durante a noite. Desossar e cortar as carnes em tornedos. Fatiar as cebolas. Cortar o toucinho em fatias finas. Misturar os temperos. Cobrir o fundo de uma assadeira com a massa de torta, de modo que fique uma camada espessa. Colocar uma camada de frango, outra de cebola e salpicar com o tempero. Cobrir novamente com a massa, dessa vez mais fina e furar no meio. Repetir a operação com a carne, com a carne de porco e com a vitela, até terminar os ingredientes. A última camada é feita com as fatias de toucinho. Cobrir com uma camada de massa grossa e furar no meio. Cobrir a torta com o caldo de carne ou de galinha quente. Cozinhar em fogo baixo (120oC) durante 5 horas. Molhar regularmente com o caldo, durante o cozimento.

Essa receita é tradicional na província do Quebec, onde a maioria da população fala francês. É possível que o nome "cipaille" venha das palavras francesas "six pâtes", uma referência às seis massas usadas na receita.



Torta de Maple Syrup*
* extrato de seiva de ácer ou bordo.

4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
6 colheres de sopa de farinha de trigo
1 1/2 xícaras de maple syrup
1/2 xícara de água quente
massa de torta previamente assada

Derreta a manteiga. Adicione a farinha e misture. Tire do fogo e adicione o maple syrup e a água. Leve ao fogo novamente para ferver e misture até engrossar. Cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Tire do fogo e deixe esfriar por 15 minutos. Despeje na massa. Deixe esfriar até endurecer. Sirva pura ou com sorvete ou com nozes.

O Maple Syrup vem das províncias do leste, principalmente Nova Brunswick, Quebec e Ontário. Pode ser adquirido no Brasil, nas importadoras de comestíveis.



Feijões Assados
1 kg de feijão branco ou carioca
500 g de lombo salgado sem gordura cortado em cubos
250 g de bacon cortado em fatias finas
2 folhas de louro triturado
1 maço de salsa
6 lascas de salsão picado
2 dentes de alho triturados
1 colher de sopa de orégano
6 cravos
1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó (este é um produto comercial; se usar pimenta local triturada, reduza a quantidade)
3 colheres de sopa de sal
6 tomates grandes picados
1 lata de extrato de tomate
6 cebolas grandes (3 trituradas e 3 picadas)
2 xícaras de chá de melado de cana
1 xícara de chá de xerez

Deixar os feijões de molho de véspera em água fria. No dia seguinte, cozinhar os feijões levemente com o louro, a salsa, o salsão, o alho, a pimenta, os cravos e o sal. Cozinhar até os feijões ficarem moles (cerca de 1 1/2 horas). Escorra o líquido e reserve. Colocar os feijões numa panela de barro e adicionar o lombo salgado em cubos. Numa outra panela, colocar 2-3 copos do líquido reservado e cozinhar lentamente. Adicionar os tomates, o extrato, e as cebolas. Quando a mistura ficar quente, adicionar o melado. Despejar a mistura sobre os feijões. Cobrir e assar por no mínimo 6 horas num forno previamente aquecido a 1300C. Depois de 3 horas, adicionar mais líquido se precisar. Uma hora antes de servir, ainda no forno, adicionar o xerez. Cobrir os feijões com o bacon em fatias. 15 minutos antes de servir, tirar a tampa e grelhar o bacon. Esses feijões são melhores como prato principal com pão fresco e manteiga.

Esta receita é mais sofisticada do que nossos feijões tradicionais mas o essencial é incluir feijões, bacon ou porco salgado, louro, sal, cebola e melado de cana. Feijões canadenses são tradicionais no leste, no norte, em Quebec e Ontario.



Massa para tortas
(suficiente para 4 tortas de duas massas)

5 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de açúcar
450 g de gordura hidrogenada vegetal
1 ovo grande

Peneire os ingredientes secos numa tigela grande. Coloque a gordura no centro da tigela e corte em pedacinhos com uma faca, misturando com a farinha. Quebre o ovo numa xícara e bata com um garfo. Adicione água até o nível de encher a xícara (250 ml) completamente. Bata de novo com o garfo. Faça um buraco no centro da mistura de farinha e adicione o líquido, misturando levemente com o garfo, trazendo a farinha das margens, até estar completamente umedecida. Amasse com os dedos. Cubra completamente para que não entre ar e guarde na geladeira até utilizá-lo. Na hora de usar, abra a massa com rolo.



Nosso Fricote Acadiano
(Para 8 pessoas)

Se existe um prato tipicamente acadiano (a região francesa das províncias marítimas), este é o fricote, um tipo de sopa de batata, à base de carne, que também pode ser de peixe ou frutos do mar. Este prato é tão apreciado hoje quanto o foi antigamente. Em outros tempos, quando convidávamos alguém para um jantar dizíamos: "Você está convidado para um Fricote"

O Fricote era um prato de grandes ocasiões. Quando havia visitas, festas com um grande número de convivas, tal como as "Frolics", as "Corvées" ou um velório, matava-se uma galinha para se fazer um Fricote. Ainda hoje, quase todas as famílias acadianas fazem o fricote com galinha ou frango.

1 frango inteiro
1 cebola grande picada
Sal
1/2 xícara de aipo em fatias
2 xícaras de cenoura em fatias finas
2 xícaras de batata inglesa cortada grosseiramente
2 colheres de chá de Segurelha (seca)
2 colheres de chá de Sálvia (seca)
2 xícaras de aletria (média)
1 colher de sopa de coentro (seco)
Pimenta a gosto

Ferva, numa panela grande, o frango, o sal e a cebola com 20 xícaras de água, até que o frango esteja bem cozido (1 hora aprox.). Retire o frango e esfrie (na geladeira) durante 1 hora. Numa panela, junto com o caldo do cozido, juntar o restante dos ingredientes, menos a aletria. Deixar cozinhar até que os legumes fiquem macios (aprox. 1 hora e 15 minutos). Levar até a fervura e juntar a aletria até o cozimento destas (aprox. 15-20 minutos).

Destrinchar o frango resfriado, cortando a carne de forma grosseira, juntar à sopa e servir.

Pudim do Desempregado
2 xícaras de açúcar mascavo
1 1/2 xícaras de água
2 colheres de chá de manteiga
1 colher de chá de baunilha
2 colheres de chá de gordura vegetal
1 ovo
1/2 xícara de açúcar comum
1 xícara de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento
1/2 xícara de leite

Misturar o açúcar mascavo, a água, a manteiga e a baunilha numa panela. Levar a fervura e retirar do fogo. Colocar numa travessa untada e reservar. Bater junto a gordura vegetal, o ovo e o açúcar até obter uma consistência leve. Misturar a farinha e o fermento, incorporar à primeira mistura, alternando com o leite. Despejar sobre o xarope. Cozinhar em forno médio (175oC) durante 30 minutos.

Esta receita surgiu durante a Depressão na província do Quebec.



Pão de Zucchini (Abobrinha)
3 ovos
3/4 xícara de óleo
1 1/4 xícaras de açúcar
2 xícaras de abobrinha fatiada
2 colheres de chá de baunilha
2 xícaras de farinha de trigo
1/4 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de chá de sal
1 xícara de nozes em pedaços
1/4 xícara de passas

Numa tigela grande misture os ovos, o óleo, o açúcar, a abobrinha e a baunilha.

Numa outra tigela misture os ingredientes secos; adicione a mistura de abobrinha. Adicione as nozes e as passas e misture.

Coloque a massa em duas formas de pão, já bem untadas. Asse por uma hora em forno quente (190oC). Deixe resfriar 10 minutos, e retire das formas. Esse pão é servido como sobremesa.

A abobrinha é um legume apreciado por todos. Cresce rapidamente e é resistente aos insetos. No final do verão canadense, colhem-se tantas abobrinhas que se torna impossível dá-las como presente. Felizmente, é possível congelá-las e usar nesta receita o ano todo.



Torta de Abóbora
Misture:
1 xícara de abóbora cozida
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de melado
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de noz moscada ralada
1 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de sal
2 ovos, batidos levemente
massa de torta

Despeje a mistura na massa e asse em forno previamente aquecido a 250oC por 10 minutos. Reduza a temperatura ate 160oC e continue assando por mais 45 minutos. Espete um palito para verificar se está pronta. Decore com creme chantilly antes de servir. Sirva quente ou fria.

A torta de abóbora é muito usada nas festas de Ação de Graças e Natal.



Tortière - Torta da Vóvó
1 kg de carne moída de vaca
500 g de carne moída de carneiro
500 g de carne moída de porco
2 cebolas picadas
1 dente de alho espremido
1 colher de chá de segurelha
1/2 colher de chá de cravo da índia moído
1/4 de colher de chá de noz moscada moída
1/4 de colher de chá de canela em pó
1 pitada de açúcar
Sal e pimenta a gosto
8 tortas cruas (sua receita preferida)

Misturar todos os ingredientes numa panela espessa, colocar água até a metade da panela e cozinhar durante 1 hora, mexendo com freqüência. Deixar esfriar. Cobrir com a massa o fundo de 4 formas de torta e rechear com as carnes cozidas. Fechar as tortas fazendo alguns cortes sobre as coberturas. Cozinhar no forno a 175°C até que a massa esteja bem dourada. Servir quente.

Essa receita vem da província do Quebec. É um prato principal na festa de Natal.



Salada de Feijão
1 copo de vagem verde
1 copo de vagem amarela
1 copo de feijão branco
1 copo de feijão roxo
1 copo de grão de bico
1 cebola roxa cortada em fatias finas
1 pimentão verde cortado em fatias finas

Molho:
1/2 xícara de açúcar
1/2 colher de chá de mostarda seca
1/2 colher de chá de estragão
1/2 colher de chá de manjericão
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de salsa
1/2 xícara de vinagre
1/2 xícara de óleo

Coloque os feijões cozidos, a cebola e o pimentão numa tigela grande. Numa outra tigela misture os ingredientes do molho. Despeje o molho sobre os feijões. Misture bem e guarde na geladeira (esta salada deve ser preparada de véspera) antes de servir.

Antes da existência dos supermercados, era difícil conseguir legumes durante o inverno canadense. Esta salada, que utilisa legumes conservados em latas ou no porão misturados com feijões secos era uma solução.



Torta de maçã
6 maçãs ácidas
1 xícara de açúcar
1/2 colher de café de noz moscada, ralada
1 colher de chá de canela ralada
1 colher de chá de suco de limão
2-3 colheres de sopa de manteiga

Descasque as maçãs e corte-as em fatias finas. Coloque as fatias na forma, adicionando o açúcar previamente misturado com a noz-moscada e a canela entre as camadas. Despeje o suco de limão e jogue pedacinhos de manteiga por cima do recheio. Umedeça a extremidade da massa com água fria e coloque a massa de cobertura; feche e modele as extremidades com os dedos. Faça fendas na parte superior da massa. Asse num forno pré-aquecido a 230oC por 10 minutos; reduza a temperatura para 190oC e continue assando até a massa ficar dourada e as maçãs cozidas - aproximadamente 45 minutos.

Sirva quente ou fria com sorvete ou creme chantilly.

A maçã é provavelmente a fruta mais comum no Canadá. Por isso, todo o país usa maçã numa variedade de sobremesas, saladas, ou como simples acompanhamento aos sanduiches.

A HERANÇA FRANCESA

Apesar da herança francesa ao Canada está dispersa pelo país, Quebec é a sede da cultura francesa no Canadá, e esta província se orgulha de ter uma cozinha que é conhecida mundialmente. A cozinha franco-canadense sempre foi uma combinação especial de salubridade, olfato, e, é claro, finura.



Presunto Assado Vitrificado com Maple
6 a 8 Pessoas

1 - 3,6 a 4,5 kg (8 a 10 libras) Presunto Defumado (com osso)
15 cravos da índia
50 ml (¼ xícara) xarope de ácer
15 ml (1 colher de sopa) molho de soja
15 ml (1 colher de sopa) açúcar mascavo
375 ml (1 ½ xícaras) caldo quente de galinha
15 ml (1 colher de sopa) amido de milho
30 ml (2 colheres de sopa) água fria
½ pimentão verde, cortado em fatias finas
½ pimentão vermelho, cortado em fatias finas
pitada de canela

Pré-aqueça o forno a 180°C. Remova o excesso de gordura do presunto. Enfeite o presunto com os cravos. Misture o xarope de ácer, o molho de soja e o açúcar mascavo. Pincele o presunto com esta mistura e salpique canela por cima. Coloque o presunto, com a parte gordurosa para cima, numa forma e deixe cozinha por 1 hora. Regue bastante durante o cozimento. Retire o presunto e o deixe de lado. Coloque a forma no fogão e acrescente o caldo de galinha; mexa e cozinhe por 3 minutos. Misture o amido de milho com a água fria. Incorpore esta misture ao molho. Acrescente os pimentões e cozinhe por 3 minutos em fogo baixo. Sirva o presunto com o molho, purê de batatas e tomates pequenos.



Ketchup, à moda francesa
15 ml (1 colher de sopa) óleo
60 ml ( 4 colheres de sopa) cebola picada
1 dente de alho, amassado e picado
12 tomates grandes, descascados e picados
2 Aipos, lavados e cortado em cubinhos
1½ pimentão vermelho, cortado em cubinhos
1 ½ pimentão verde, cortado em cubinhos
2 ml (½ colher de sopa) pimenta-da-jamaica
2 ml (½ colher de sopa) cravos
250 ml (1 xícara) vinagre branco
sal e pimenta a gosto

Esquente o óleo em um caçarola. Acrescente as cebolas, alho e tomates. Refogue bem; tampe e cozinhe por 30 minutos. Coloque a mistura no liquidificador e faça um purê. Coloque o purê na caçarola e acrescente os outros ingredientes. Marine bem. Deixe ferver e cozinhe por 1h15min em fogo baixo. Deixe esfriar e coloque em jarras esterilizadas, tampe e lacre firmemente.



Sopa de Vegetal de Montreal
4 Pessoas

15 ml (1 colher de sopa) manteiga
1 cebola picada
1 aipo cortada a moda julienne
3 molhos de couve chinesa cortados a moda julienne
1 pimentão verde cortado a moda julienne
1 pimentão vermelho cortado a moda julienne
1,5 l (6 xícaras) caldo quente de galinha (s/ gordura)
1 ml (¼ colher de chá) orégano
1 folha de louro
pitada de tomilho
alguns raminhos de salsa
sal e pimenta a gosto

Derreta a manteiga em uma caçarola. Acrescente os vegetais e tempere bem. Tampe e cozinhe por 8 a 10 minutos em fogo baixo mexendo duas vezes durante a cocção. Acrescente o caldo de galinha e as especiarias; misture e deixe ferver. Sirva.



Dônuts Deliciosos
4 Pessoas

4 ovos grandes
500 ml (2 xícaras) açúcar
125 ml (½ xícara) gordura vegetal
5 ml (1 colher de sopa) Bicarbonato de soda
5 ml (1 colher de sopa) vinagre branco
1,7 L (6½ xícaras) farinha de trigo
5 ml (1 colher de chá) sal
45 ml (3 colheres de sopa) fermento
750 ml (3 xícaras) leite
1 lata de leite evaporado

Esquente óleo de amendoim numa frigideira funda a 180°C. Bata os ovos completamente. Acrescente o açúcar e a gordura vegetal; misture bem com uma batedeira. Misture a bicarbonato e o vinagre; incorpore à mistura de ovos. Peneire a farinha, o sal e o fermento numa tigela. Incorpore 1/3 da farinha à mistura de ovos. Depois adicione ½ líquido à mistura de ovos e farinha; misture bem. Adicione metade da farinha restante; incorpore. Adicione o líquido restante; Misture bem. Acrescente, então, a farinha restante. Gele o dônut por 1 hora. Frite os dônuts em óleo quente. Divirta-se!



Torta de Limão
4 a 6 Pessoas

4 gemas batidas
125 ml (½ xícara) suco de limão
45 ml (3 colheres de sopa) de extrato de limão
150 ml (2/3 xícara) açúcar
125 ml (½ xícara) 35% creme
4 claras batidas em neve
1 - 25 cm torta assada

Coloque as gemas, o suco de limão, o extrato de limão e ½ xícara de açúcar em banho maria. Misture e deixe cozinha em foge médio, mexendo constantemente, até que a mistura engrosse. Retire da fogão e deixe esfriar. Bata o creme até ficar firme e incorpore à mistura das gemas. Bata as claras em neve. Adicione o açúcar restante e bata por mais 1 minuto. Misture ao creme de ovos. Coloque a mistura na torta assada e cubra com papel filme. Congele por 1 hora. Remova a torta do freezer e deixe descansar em temperatura ambiente até que a torta fique macia. Sirva.

A HERANÇA DA REGIÃO SUPERIOR DO CANADÁ

As raízes culinárias da região superior do Canadá são uma forte mistura das culturas escocêsa, irlandesa e inglesa.



Repolho Assado
4 Pessoas

1 Repolho Verde Grande descaroçado e partido em quatro
250 ml (1 xícara) 35% Creme
30 ml (2 colheres de sopa) manteiga
1 cebola picada
pitada de noz-moscada
sal e pimenta

Esquente o forno a 180°C. Coloque o repolho numa caçarola contendo 2,5 L (10 xícaras) de água salgada em ebulição; cozinhe por 25 minutos em fogo médio. Retire o repolho da caçarola e deixe escorrer bem. Pique o repolho em fatias bem finas e coloque numa caçarola à prova do forno. Adicione o creme. Deixe aparte. Derreta a manteiga numa frigideira. Adicione a cebola e cozinhe por 3 minutos. Coloque a mistura de cebola sobre o repolho e salpique noz-moscada. Misture tudo e leve ao forno por 45 minutos. Sirva.



Conserva de Camarão
125 g manteiga sem sal
1 dente de alho amassado e picado
375 g camarão cru descascado
1 lata pequena de siri em conserva bem escorrido
algumas gotas de suco de limão
molho Tabasco*
páprica, sal e pimenta a gosto

* Tabasco é um molho de pimenta que pode ser encontrado em qualquer loja de produtos importados ou em alguns supermercados.

Derreta a manteiga numa caçarola. Adicione o alho; cozinhe por 2 minutos em fogo baixo. Adicione o camarão. Tempere bem com pimenta. NÃO SALGUE. Cozinhe por 2 minutos misturando durante o processo. Adicione a carne de siri e continue cozinhando por mais um minuto. Coloque a mistura num liquidificador; faça purê. Tempere com o suco de limão, molho Tabasco e páprica. Misture bem. Coloque na geladeira e deixe esfriar. Sirva com torrada de pão francês ou com biscoitos cream-cracker.



Musse de Chocolate
6 Pessoas

1 barra de chocolate meio-amargo de 6 pedaços
175 ml (3/4 xícara) açúcar granulado
50 ml (¼ xícara) café expresso
6 gemas
6 claras em neve
250 ml (1 xícara) creme chantili
30 ml (2 colheres de sopa) rum

Derreta o chocolate, o açúcar e o café em banho-maria; mexa e adicione as gemas. Mexa bem e cozinhe até a mistura ficar cremosa. Retire do fogo e deixe esfriar por 4 ou 5 minutos. Coloque as claras em neve, e depois o creme chantili na mistura. Adicione o rum. Verta a maceió de chocolate em taça e leve à geladeira por 1 hora. Guarneça com uma cereja (opcional). Sirva.



Ostra Fervida
4 Pessoas

30 ml (2 colheres de sopa) manteiga
2 chalotas (tipo de cebola) picadas
45 ml (3 colheres de sopa) farinha de trigo
40 ml (2½ colheres de sopa) creme sem gordura
750 ml (3 xícaras) ostra descascada com o sumo
algumas gotas de limão
Páprica, pimenta moída

Derreta a manteiga numa caçarola. Adicione as chalotas; cozinhe por 2 minutos em fogo baixo. Adicione a farinha; misture e cozinhe por 1 minuto. Adicione o creme; mexa e cozinhe por 3 ou 4 minutos em fogo baixo. Adicione as ostras e seu sumo. Regue com o suco de limão e a páprica; ferva por 4 minutos em fogo baixo. Sirva em torradas.



Sopa de Creme de Abóbora
4 a 6 Pessoas

900 g abóbora descascada, descaroçada e cortada em pedaços grandes
45 ml (3 colheres de sopa) manteiga
1 cebola pequena picada
30 ml (2 colheres de sopa) farinha de trigo
750 ml (3 xícaras) leite quente
125 ml (½ xícara) caldo de galinha quente
Croûtons*
sal e pimenta a gosto

Coloque a abóbora em uma caçarola grande e cubra com água salgada. Deixe ferver e cozinhe por 2 minutos. Escorra e faça um purê. Deixe aparte. Derreta a manteiga em uma caçarola. Adicione a cebola; cozinhe por 2 minutos. Adicione a farinha; misture e cozinhe por 1 minuto. Adicione o leite; mexa e cozinhe por 3 a 4 minutos. Marine bem e incorpore o caldo de galinha ao purê; mexa e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Sirva com os croûtons.

*Croûtons são pedacinhos de pão torrado com manteiga.



Peito de Galinha Escaldado (Paço)
4 Pessoas

2 Peitos de galinha sem pele e cortados ao meio
1 Aipo cortado em cubinhos
1 cebola cortada em quadradinhos
750 ml (3 xícaras) caldo magro de galinha quente
1 folha de louro
45 ml (3 colheres de sopa) manteiga
50 ml (¼ xícara) farinha de trigo
250 g cogumelos lavado e fatiados
½ pimentão verde cortado em fatias finas
½ pimentão vermelho cortado em fatias finas
30 ml (2 colheres de sopa) de creme sem gordura
15 ml (1 colher de sopa) salsa picada
sal e pimenta a gosto

Coloque os peitos de galinha numa caçarola. Adicione o aipo, a cebola, o caldo de galinha e a folha de louro; ferva. Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Derreta a manteiga numa caçarola pequena. Adicione a farinha, misture e cozinhe por 2 minutos em fogo médio. Peneire o líquido cozinhado e incorpore à mistura de farinha mexendo com um batedor. Adicione os cogumelos e os pimentões; cozinhe por 8 minutos em fogo baixo. Refogue bem. Adicione o creme e continue cozinhando por mais 2 minutos. Adicione o s peitos de galinha e ferva por 3 ou 4 minutos. Salpique salsa. Sirva.



Torta de Maçã
6 Pessoas

5 maçãs grandes descascadas, descaroçadas e cortadas em fatias bem finas
15 ml (1 colher de sopa) maisena
15 ml (1 colher de sopa) canela
125 ml (½ xícara) açúcar mascavo
15 ml (1 colher de sopa) manteiga
pitada de sal
pitada de noz-moscada
algumas gotas de limão
leite
massa de torta

Esquente o forno a 220°C. Forre uma forma de 22 cm com a massa de torta. Deixe aparte. Coloque as maçãs numa tigela grande. Adicione o sal, a maisena, a canela e a noz-moscada; misture bem. Adicione metade do açúcar mascavo; misture novamente. Verta a mistura de maçã sobre a massa de torta. Adicione o açúcar restante e pontilhe com a manteiga. Regue com o suco de limão. Cubra com o resto da massa. Pincele a torta com leite. Asse no forno a 220°C por 8 minutos. Reduza a temperatura do forno para 190°C e deixe cozinhar por mais 30 a 35 minutos. 4 minutos antes de parar de cozinhar:polvilhe a massa com uma mistura de açúcar com canela.

COLHEITA DAS PRADARIAS

A comida das pradarias é muito parecida com a pessoa que as cria: liga à terra, saudável, e generosa. Com a colonização pelos Ucranianos e Escandinavos espalhados pelas províncias, a cozinha das Pradarias conserva um estilo europeu.



Pão de Crepe
4 Pessoas

Crepe:
250 ml (1 xícara) farinha de trigo
3 ovos
375 ml (1½ xícaras) leite
45 ml (3 colheres de sopa) manteiga derretida
pitada de sal

Peneire a farinha e o sal juntos em uma tigela. Acrescente os ovos e metade do leite; bata bem. Adicione o leite restante e a manteiga; bata até ficar bem cremoso (sem bolinhas). Passa a massa por uma peneira e deixe descansar por 30 minutos. Continue com a preparação dos crepes.

Recheio:
4 gemas
45 ml (3 colheres de sopa) açúcar
250 ml (1 xícara) 35% creme, levemente batido
15 ml (1 colher de sopa) condimento de limão, picado

Esquente o forno a 180°C. Coloque as gemas e o açúcar numa tigela. Misture com uma batedeira elétrica por 2 minutos. Adicione o creme e o condimento de limão; misture novamente. Coloque 2 crepes num pirex. Cubra com uma camada fina da mistura de ovo. Continue a fazer as camadas com os crepes e a mistura. Asse por 15 a 18 minutos no forno. Sirva.



Bolo de Batata
4 Pessoas

6 batatas grandes, lavadas e descascadas
5 ovos grandes
125 ml (½ xícara) creme "pesado" (gorduroso)
45 ml (3 colheres de sopa) manteiga derretida
pitada de noz-moscada
sal e pimenta a gosto

Esquente o forno a 220°C. Coloque as batatas numa caçarola grande e cubra com água. Salgue bem e deixe ferver. Quando cozinhadas, deixe esfriar e descasque-as. Esprema-as numa tigela grande; tempere bem. Liquidifique os ovos e o creme. Adicione a noz-moscada e tempere bem.
Unte uma assadeira de 30 cm com a manteiga derretida. Encha-a com a mistura de batata e asse por 25 a 30 minutos. Sirva com carne (frango).



Balas de Mel
50 ml (¼ xícara) mel
250 g nozes picadas
250 g amêndoas picadas
2 ml (½ colher de chá) canela
15 ml (1 colher de sopa) condimento de limão, picado

Coloque todos os ingredientes em uma caçarola. Deixe ferver e cozinhe por 3 a 4 minutos, misturando constantemente. Unte uma superfície de mármore. Espalhe a misture de bombom sobre o mármore e deixe esfriar por 2 minutos. Quebre em pedaços pequenos.



Biscoitos de Amêndoa
Sobremesa

200 ml (1 xícara) manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
125 ml (½ xícara) açúcar
1 gema
175 ml (3/4 xícaras) amêndoas esmigalhadas
15 ml (1 colher de sopa) extrato de baunilha
500 ml (2 xícaras) farinha de trigo peneirada
amêndoas inteiras para enfeitar

Esquente o forno a 180°C. Bata a manteiga até ficar cremosa, o açúcar, e a gema numa batedeira elétrica por 2 minutos. Adicione os ingredientes restantes e misture até ficarem bem combinados. Molde a massa em pequenas bolotas. Coloque-as numa assadeira untada. Pressione suavemente uma amêndoa em cima de cada biscoito. Asse por 10 a 12 minutos. Deixe esfriar numa armação de arame.



Biscoitos Tradicionais de Açúcar
125 ml (½ xícara) açúcar
125 ml (½ xícara) manteiga sem sal
2 ovos
125 ml (½ xícara) creme azedo
5 ml (1 colher de chá) fermento
625 ml (2½ xícaras) farinha de trigo peneirada

Esquente o forno a 190°C. Unte uma forno com manteiga e farinha. Bata o açúcar e a manteiga com uma batedeira até obter um creme. Adicione os ovos e misture bem. Adicione o creme azedo; misture bem. Peneire o fermento com a farinha; incorpore à mistura. Liquidifique bem. Polvilhe farinha numa superfície de mármore. Abra a massa bem fina. Corte os biscoitos com os cortadores especiais. Asse numa assadeira por 8 a 10 minutos. Deixe esfriar numa armação de arame.



Bolo de Nozes e Maçã
6 a 8 Pessoas

125 ml (½ xícara) manteiga
375 ml (1½ xícaras) açúcar
15 ml (1 colher de sopa) baunilha
175 ml (3/4 xícara) farinha de trigo
227 g de cream cheese, amaciado
2 ovos
5 maçãs, descaroçadas, descascadas, e fatiadas
30 ml (2 colheres de sopa) rum
125 ml (½ xícara) Noz picada

Esquente o forno a 220°C. Misture a manteiga e 125 ml (½ xícara) açúcar numa tigela. Adicione a baunilha e a farinha. Misture bem a massa e abra-a. Unte com manteiga uma forma de torta de 23 cm. Forre o fundo com a massa. Coloque o cream cheese e 125 ml (½ xícara) açúcar numa tigela. Adicione os ovos e misture com uma batedeira elétrica. Espalhe a mistura sobre a massa. Misture a maçã com o açúcar restante. Mergulhe no rum e retire. Arrume as maçãs, uniformemente, sobre a mistura de queijo. Salpique as nozes sobre as maçãs. Asse por 40 a 45 minutos. Deixe esfriar e sirva com creme.

A CAPTURA DO DIA

A costa canadense se estende por mais de 240.000 quilômetros e, entre água doce e salgada, o país se orgulha de ter mais de 150 espécies de peixes e mariscos. Com esta variedade, o Canadá se tornou uma nação de excelentes pescadores e, sem surpresa alguma, muitos cidadãos se consideram conhecedores da comida marinha.



Salada de Camarão e Cogumelos
4 Pessoas

50 ml (¼ xícara) óleo de avelã
50 ml (¼ xícara) sumo de limão
500 g camarão cozido, limpo e partido ao meio
125 g cogumelos frescos, limpos e fatiados
Alface de Boston, limpa e seca
15 ml (1 colher de sopa) estragão fresco
algumas gotas de molho Tabasco
sal e pimenta a gosto

Numa tigela pequena, misture o óleo e o suco de limão. Refogue bem e deixe a parte. Coloque os camarões, os cogumelos e as alfaces numa saladeira grande. Misture bem. Tempere com sal e pimenta. Coloque a mistura de óleo sobre a salada. Regue com Tabasco. Adicione as ervas e misture bem. Sirva com pão de alho.


Filé de Haddock Flamengo
4 Pessoas

30 ml (2 colheres de sopa) manteiga
4 filé de Haddock
1 cebola cortada em fatias finas
125 g cogumelos fatiados
250 ml (1 xícara) vinho branco seco
375 ml (1½ xícaras) molho de branco de peixe, quente
15 ml (1 colher de sopa) salsa picada
sal e pimenta a gosto
rodelas de limão para guarnecer

Esquente o forno a 190°C. Unte um pirex. Adicione os filés; cubra com as cebolas e os cogumelos. Refogue e acrescente o vinho. Cubra e cozinhe por 10 minutos no forno. Durante o cozimento vire os filés uma vez. Coloque os filés numa travessa. Coloque os ingredientes restantes numa caçarola. Cozinhe por 5 a 6 minutos. Acrescente o molho branco, deixe ferver e espalhe sobre os filés. Guarneça com a salsa e as rodelas de limão. Sirva.



Truta Grelhada
4 Pessoas

4 - 500 g truta, incluindo a calda, limpa
50 ml (¼ xícara) farinha de trigo
50 ml (¼ xícara) manteiga derretida
30 ml (2 colheres de sopa) salsa picada
50 ml ¼ xícara) vinho branco seco
Sumo de ½ limão
Sal e pimenta a gosto

Esquente o forno a 220°C. Lave as trutas em água fria; Seque apropriadamente. Faça 4 incisões am ambos os lados, nas partes mais grossas do peixe. Cubra os peixes com a farinha. Refogue bem. Coloque a manteiga derretida numa tigela pequena. Adicione a salsa e o sumo de limão. Misture bem e pincele os peixes com a mistura. Coloque os peixes numa frigideira contendo óleo quente. Frite por 6/7 minutos cada lado. 3 minutos antes de terminar o cozimento (no forno) coloque o vinho branco sobre o peixe. Sirva com a mistura de manteiga e limão.



Salmão escaldado com ervas finas
4 fatias de salmão, cortadas em 2,5 cm de largura
1 alho-porró lavado e cortado em fatias finas
1 cenoura descascada e finamente fatiada
1 ml (¼ colher de chá) Tomilho
1 folha de louro
12 grãos de pimenta
50 ml (¼ xícara) vinho branco seco (opcional)
água
sumo de ½ limão
sal e pimenta a gosto

Coloque as fatias de salmão numa assadeira. Adicione os ingredientes restantes, cubra com a água e cozinhe em fogo médio até levantar fervura. Deixe o líquido ferver por 15 minutos em fogo baixo. Coloque as fatias de salmão num rechaud. Sirva com molho de manteiga.

Molho de Manteiga:
50 ml (¼ xícara) manteiga sem sal derretida
15 ml (1 colher de sopa) salsa picada
15 ml (1 colher de sopa) cebolinha picada
Sumo de ½ limão
pimenta moída

Coloque todos os ingrediente numa caçarola e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos. Sirva.



Travessa de Filé de Bacalhau
4 Pessoas

375 ml (1½ xícaras) Creme azedo
45 ml (3 colheres de sopa) raiz forte
4 filés de bacalhau, escaldados e esfriado
30 ml (2 colheres de sopa) de entro (aneto) fresco picado
4 ovos recheados
1 pepino, descascado, sem sementes e fatiado
2 tomates grandes fatiados
algumas gotas de molho Tabasco
sumo de limão
Folhas de alface, limpa e seca
sal e pimenta a gosto

Numa tigela, misture o creme, a raiz forte, o Tabasco e o sumo de limão. Tempere com sal e pimenta. Decore a Travessa com as folhas de alface. Coloque o peixe sobre as folhas e espalhe o molho por cima. Salpique o entro. Leve a geladeira por 10 minutos. Guarneça com os vos recheados, o pepino e os tomates. regue com o sumo de limão. Sirva.

OS PRIMEIROS POVOS

Os primeiros povos do Canadá eram grupos semi-nômades, isolados pelas vastas distâncias da paisagem escarpada do Canadá, que aprenderam a contar com cada recurso com que a natureza podia lhes prover. Representantes do Canadá do Atlântico ao Pacífico, a cozinha indígena canadense é uma lembrança agradável da apreciação dos primeiros povos pela abundância da terra e do mar.



Comida Indígena do Mar, Estilo Moderno
4 a 6 Pessoas

2 lagostas, cozidas em salmoura por 10 minutos (se possível com algas)
14 vieiras
14 camarões descascados e limpos
12 cebolas
50 ml (¼ xícara) gordura de bacon derretida

Corte a lagosta em cubo. Alterne as vieiras, os camarões, as lagostas e cebolas em espetos. Pince bastante com a gordura do bacon. Asse numa churrasqueira por 3 minutos. Vire e asse por mais 2 minutos. Sirva.



Cozido de Feijão e Milho Verde
4 a 6 Pessoas
2 cebolas picadas
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão verde picado
750 ml (3 xícaras) milho verde fresco
500 ml (2 xícaras) água
500 ml (2 xícaras) feijão carioquinha (fresco)
45 ml (3 xícaras) manteiga
sal e pimenta a gosto

Numa caçarola grande coloque as cebolas, pimentões e o milho; misture bem. Adicione água; tempere com sal e pimenta. Adicione o feijão e a manteiga; misture bem. Corrija o tempero. Cubra a caçarola e cozinhe por 20 a 25 minutos em fogo baixo. Sirva.



Sopa de Batata
6 Pessoas

6 batatas descascadas e cortadas em cubo
6 tomates frescos lavados e cortados em cubos
3 maçãs, descascadas, descaroçadas e cortadas em cubo
125 ml (½ xícara) hortelã fresca picada
2 L (8 xícaras) água
15 ml (1 colher de sopa) maisena
2 folhas de louro
250 ml (1 xícara) entro fresco picado
pitada de manjericão
sal e pimenta a gosto

Numa caçarola grande, coloque as batatas, os tomates, as maçãs, a hortelã e a água; mexa. Tempere com sal e pimenta. Adicione a maisena; misture novamente. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas, mexendo de vez em quando. Adicione as ervas, mexa e continue a cozinhar por 8 a 10 minutos. Sirva.



Creme de Maçã
4 a 6 Pessoas

1,4 kg maçãs descaroçadas e cortadas em quatro
500 g fruto doces lavados
250 ml (1 xícara) maple syrup
250 ml (1 xícara) água
creme fresco

Coloque todos os ingredientes, com exceção do creme, numa caçarola e tampe. Deixe ferver. Misture bem e continue cozinhando por 1 hora em fogo bem baixo. Deixe esfriar e sirva com o creme fresco.

CIDADES INTERNACIONAIS DO CANADÁ

As cidades internacionais do Canadá de costa a costa abrigam uma seleção vasta da cozinha multinacional. A cozinha nativa de toda a parte do mundo pode ser encontrada nas cidades canadenses, aonde o seu charme encanta os visitantes.



Filés de Linguado Guarnecido com Alho e Cenouras na Tequila
4 Pessoas

4 cenouras fatiadas
30 ml (2 colheres de sopa) manteiga
45 ml (3 colheres de sopa) tequila
50 ml (¼ xícara) azeite
3 dentes de alho amassados e picados
4 filés grandes de linguado
sumo de 1 lima
Entro fresco picado
sal e pimenta a gosto

Coloque as cenouras numa caçarola contendo 500 ml (2 xícaras) de água fervente. Cozinhe por 5 a 6 minutos, dependendo da largura da cenoura. Escorra as cenouras e retorne as à caçarola. Misture com a manteiga e a tequila. Salpique com o entro e mantenha quente. Esquente metade do óleo numa frigideira. Adicione o alho e cozinhe por 2 minutos. Deixe a parte. Esquente o óleo restante numa outra frigideira. Adicione o linguado e frite por 3 minutos. Vire o peixe e doure bem. Continue fritando por mais 2 minutos. Quando frito, coloque o linguado numa travessa. Retorne a caçarola contendo a cenoura ao fogo, até que esquente, e adicione o sumo de lima. ferva por alguns minutos. Espalhe o alho sobre o linguado e sirva com as cenouras.



Crepe Normando
8 crepes
45 ml (3 colheres de sopa) manteiga derretida
3 maçãs descaroçadas, descascadas e cortadas em fatias finas
175 ml (3/4 xícaras) 35% creme
125 ml (½ xícara) açúcar
60 ml 4 colheres de sopa) rum

Esquente o forno a 200°C. Coloque 4 crepes numa assadeira. Pincele com metade da manteiga. Cubra com os crepes restantes e pincele novamente com a manteiga. Espalhe as fatias de maçãs sobre os crepes. Cubra com o creme e salpique açúcar. Asse no forno por 7 a 10 minutos. Flambe com rum e sirva.



Morangos a Romanoff
6 a 8 Pessoas

1 L (4 xícaras) morangos
50 ml (¼ xícara) açúcar fino
30 ml (2 colheres de sopa) Cointreau
30 ml (2 colheres de sopa) Grand Marnier
375 ml (1½ xícaras) sorvete de baunilha
500 ml (2 xícaras) creme chantili

Lave e limpe os morangos. Coloque-os numa tigela. Salpique açúcar, regue com o Cointreau e o Grand Marnier. Misture bem e deixe marinar por 15 minutos. Bata o sorvete até fica cremoso. Incorpore ao morango e envolva com o creme chantili. Sirva em taças de sobremesa acompanhado de biscoitos tipo waffles.



Sopa de Maçã com Aipo
4 Pessoas

45 ml (3 colheres de sopa) manteiga
1 cebola descascada e finamente fatiada
60 ml (4 colheres de sopa) farinha de trigo
2 talos de aipo cortado de cubinhos
3 maçãs, descaroçadas, descascadas e fatiadas
1,2 L (5 xícaras) caldo ralo de galinha, quente
sal e pimenta a gosto
creme azedo para dar gosto
fatias finas de maçã para guarnecer

Esquente a manteiga numa caçarola grande. Adicione a cebola, tampe e cozinhe por 3 minutos. Misture a farinha e continue cozinhando por 3 a 4 minutos em fogo baixo. Adicione os aipos e as maçãs; misture bem. Acrescente o caldo de galinha, misture e tempere bem. Deixe ferver e continue cozinhando por mais 35 a 40 minutos em fogo médio. Passe num processador de alimentos. Sirva com 15 ml (1 colher de sopa) de creme azedo e guarneça com as fatias de maçã.



Lagosta de Pequin
4 Pessoas

45 ml (3 colheres de sopa)
4 cebolinhas picadas
625 ml (2½ xícaras) lagosta cozida cortada em cubinhos
15 ml (1 colher de sopa) Sakê
375 ml (1½ xícaras) broto de bambu
15 ml (1 colher de sopa) molho de soja
250 ml (1 xícara) vagem de ervilha cozinhadas por 3 minutos em água fervente
2 ovos levemente batidos
15 ml (1 colher de sopa) maisena
30 ml (2 colheres de sopa) água
sal e pimenta a gosto

Esquente a manteiga numa frigideira grande. Adicione as cebolinhas e a lagosta; cozinhe por 2 minutos. Acrescente o sakê; cozinhe por mais 2 minutos. Retire a lagosta e deixe-a a parte. Coloque o broto de bambu, as vagens e o molho de soja na frigideira. Misture bem e deixe marinar. Cozinhe por 3 minutos. Adicione os ovos e tire a frigideira do fogo. Misture a maisena com a água e incorpore a mistura ao molho. Leve a frigideira novamente ao fogo. Cozinhe por 1 minuto em fogo baixo. Misture a carne de lagosta e deixe ferver por 2 minutos. Sirva com arroz.



Pasta de Chili
8 a 10 Pessoas

2 dentes de alho amassados e picados
5 ml (1 colher de chá) azeite
4 fatias de bacon fatiadas
2 cebolas descascadas e picadas
796 ml tomate enlatado, escorrido e picado
50 ml (¼ xícara) chili verde picado
125 ml (½ xícara) cheddar ralado
algumas gotas de molho de Tabasco
pimenta cayena moída
sal e pimenta a gosto

Coloque o alho num pilão. Adicione o Tabasco, 2 ml (½ colher de chá) sal e pimenta. Amasse até estar bem misturado. Esquente o óleo numa frigideira. Adicione o bacon e frite por 4 minutos. Acrescente a cebola e misture bem. Continue cozinhando por mais 3 minutos em fogo baixo. Adicione os ingredientes restantes e os condimentos, com exceção do queijo. Cozinhe por 18 a 20 minutos em fogo baixo. Mexa de vez em quando. Refogue bem. Quando pronto, colocar tudo numa tigela e acrescentar o queijo. Sirva a pasta com biscoitos de milho (tortilhas).



Camarão Agri-doce
4 Pessoas

2 ovos
1 ml (¼ colher de chá) sal
300 ml (1½ xícaras) água bem gelada
500 ml (2 xícaras) farinha de trigo
15 ml (1 colher de sopa) fermento
900 g camarão limpo temperado com pimenta e reguado com sumo de limão

Esquente óleo de amendoim numa frigideira funda a 180°C. Misture os ovos e o sal numa tigela. Adicione metade da água; mexa bem. Peneire a farinha e o fermento juntos; acrescente ao líquido. Liquidifique e adicione a água restante. Misture bem. Peneire a massa. Cubra com papel manteiga e leve a geladeira até o momento de usá-lo. Prepare o molho acri-doce. Empane os camarões na massa e frite por 2 a 3 minutos. Sirva com o molho.

Molho Acri-doce:
250 ml (1 xícara) água
60 ml (4 colheres de sopa) vinagre
50 ml (¼ xícara) ketchup
50 ml (¼ xícara) açúcar mascavo
25 ml 1½ colheres de sopa) maisena
30 ml (2 colheres de sopa) água
4 lechias (fruto sa Ásia) cortadas em cubos

Coloque a água num papeiro. Acrescente o vinagre e deixe ferver. Adicione o ketchup, misture bem e acrescente o açúcar. Misture e deixe cozinhar por 3 a 4 minutos em fogo médio. Misture a maisena com a água; incorpore ao molho. Cozinhe por mais 1 minuto. Adicione a fruta e deixe ferver por alguns minutos. Sirva o molho com o camarão empanado.

FESTAS CANADENSES

O Canadá já foi anfitrião de pródigas reuniões, entre estas eventos espetaculares para a monarquia Britânica, representantes políticos, e diplomatas estrangeiros. E desde os tempos mais remotos, as festas têm sido uma ocasião para alegrar-se com os familiares e amigos.



Crepe de Galinha ao Curry
12 Pessoas

4 peitos de galinha desossados e despelados
1 talo de aipo cortado em cubo
1 cebola fatiada
2 L (8 xícaras) água
30 ml (2 colheres de sopa) curry (carril)
sal e pimenta a gosto

Coloque todos os ingredientes numa panela grande e deixe o óleo ferver. Corrija o tempero e cozinhe por 18 minutos em fogo baixo. Peneire o líquido e reserve 750 ml (3 xícaras).

50 ml (¼ xícara) manteiga
1 cebola picada
250 g cogumelos frescos lavados e cortados em cubos
750 ml (3 xícaras) caldo de galinha acima.
45 ml (3 colheres de sopa) farinha de trigo
45 ml (3 colheres de sopa) curry (carril)
125 ml (½ xícara) creme suave
galinha cozida cortada em cubos
algumas gotas de molho Tabasco
sal e pimenta a gosto
12 crepes

Derreta a manteiga numa caçarola. Adicione a cebola e os cogumelos. Tempere a gosto; tampe e cozinhe por 3 minutos. Adicione o curry e cozinhe por 4 a 5 minutos em fogo baixo. Incorpore a farinha e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione o caldo de galinha, mexa e cozinhe por 8 a 10 minutos em fogo baixo. Adicione a galinha, o creme e o Tabasco. Corrija o tempero e deixe ferver por 2 minutos. Coloque um pouco da mistura em cada crepe, enrole-os e arrume-os em uma travessa ou pirex. Regue os crepes com o molho excedente. Sirva



Fondue de Chocolate
45 ml (3 colheres de sopa) mel
175 ml (3/4 xícara) creme suave
255 g chocolate ao leite cortado em pedaços
50 ml (¼ xícara) amêndoas em pedaços
30 ml (2 colheres de sopa) Cointreau
Morangos

Esquente o mel e o creme numa panela de fondue. Adicione o chocolate e continue cozinhando até que ele derreta, mexendo constantemente. Incorpore as amêndoas e o Cointreau; cozinhe por mais alguns minutos. Megulhe os morangos no fondue.



Ponche de Champanha
1 garrafa de champanha
50 ml (¼ xícara) Cointreau
125 ml (½ xícara) brandy
50 ml (¼ xícara) açúcar granulado
750 ml (3 xícaras) soda gelada
algumas rodelas de limão e de laranja
algumas folhas de hortelã
cubos de gelo

Coloque o gelo numa tigela grande. Adicione os ingredientes restantes. Mexa e sirva.

OS GRANDES PASSEIOS AO "AR LIVRE

Os canadenses têm um seleção fantástica de receitas para cozinha ao ar livre e se você quiser enganar um pouquinho, saiba que algumas delas podem ser preparadas na cozinha com algumas mudanças para o fogão.



Salada Verde com Vinagrete de Mostarda
4 Pessoas

Vinagrete de Mostarda:
15 ml (1 colher de sopa) mostarda Dijon
60 ml (4 colheres de sopa) vinagre de vinho
175 ml (3/4 xícaras) óleo
algumas gotas de sumo de limão
sal e pimenta a gosto

Numa tigela pequena, combine a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta. Acrescente aos poucos o óleo mexendo constantemente. Regue com o sumo do limão. Tempere a gosto. Deixe a parte.

Salada:
1 chicória limpa e seca
1 alface romana limpa e seca
½ pimentão vermelho fatiado
175 ml (3/4 xícaras) vinagrete de mostarda
algumas rodelas de cebola vermelha
algumas gotas de sumo de limão
sal e pimenta

Coloque a chicória, a alface e o pimentão numa saladeira grande. Tempere a gosto. Adicione o vinagrete; mexa bem. Decore com as rodelas de cebola. Sirva.



Batata Assada (Papel alumínio)
4 Pessoas

12 a 14 batatas
30 ml (2 colheres de sopa) manteiga
15 ml (1 colher de sopa) cebolinha picada
sal

Lave bem a batata e coloque sobre uma folha de alumínio. Salgue e adicione manteiga. Feche bem. Asse numa churrasqueira por 40 a 50 min. 3 a 4 minutos antes de terminar, adicione a cebolinha. Sirva com manteiga.



Surpresa de Maçã Assada
4 Pessoas

4 maçãs descaroçadas
30 ml (2 colheres de sopa) manteiga
15 ml (1 colher de sopa) canela
30 ml (2 colheres de sopa) maple syrup
algumas gotas de sumo de limão

Usando uma faca afiada, sulque a maçã em sua circunferência. Coloque-as sobre folhas duplas de alumínio. Esfrege a manteiga dentro da maçã e acrescente os ingredientes restantes. Embrulhe-as firmemente. Coloque em uma grelha da churrasqueira, a 18 cm do carvão. Asse por 35 a 40 minutos. Vire se precisar para evitar que queime. Sirva com creme chantili.

COMIDAS DE INVERNO

O inverno canadense é na maior parte para aqueles que apreciam a paz, montanhas cobertas de neve, pinheiros cobertos de gelo, e noites de céu estrelado.



Peru Assado
10 a 12 Pessoas

4,5 a 5,4 kg peru
50 ml (¼ xícara) manteiga derretida
recheio de maçã (acima)
sal e pimenta

Esquente o forno a 180°C. Considere 20 minutos por cada 500g. Remova os miúdos e o pescoço; lave e deixe a parte. Queime cada ponta de pena para removê-la. Lave bem o peru por dentro e por fora. Seque com toalha de papel. Tempere as cavidades com sal e pimenta. Recheie o pescoço e costure com barbante. Recheie o interior, costure e amarre.

Molho:
1 cebola descascada e cortada em 4
2 cenouras cortadas em cubo
1 talo de aipo cortado em cubo
2 dentes de alho
3 ramos de salsa
1 folha de louro
1 L (4 xícaras) água
45 a 50 ml (3 a 4 colheres de sopa) gordura de peru
60 ml (4 colheres de sopa) farinha de trigo
miúdos
pescoço
sal e pimenta

Coloque os miúdos, o pescoço, a cebola, as cenouras, o aipo, os alhos, as salsas e o louro numa caçarola grande. Adicione água e refogue. Deixe ferver e cozinhe por 1h30min em fogo baixo. Cubra não totalmente. Após 15 minutos de cozimento, retire o fígado e deixe a parte. Coloque a gordura de peru numa caçarola e acrescente a farinha. Misture e cozinhe em fogo baixo até dourar. Peneire o caldo e adicione a farinha dourada aos poucos. Mexa constantemente. Tempere o molho e continue cozinhando por 15 minutos. Pique o fígado e adicione ao molho. (opcional) Coloque numa molheira e sirva com o peru assado.



Recheio de Maçã (Peru)
45 ml (3 colheres de sopa) manteiga derretida
2 cebolas descascadas e picadas
1 talo de aipo picado
5 ml (1 colher de chá) sálvia
500 ml (2 xícaras) maçãs descaroçadas, despeladas e fatiadas
500 ml (2 xícaras) migalha de pão dormido
sal e pimenta

Esquente a manteiga numa caçarola. Adicione as cebolas e o aipo; tampe e cozinhe por 6 a 7 minutos. Adicione as maçãs e a sálvia; misture e continue cozinhando por 18 a 20 minutos em fogo médio. Acrescente as migalhas de pão e deixe refogar. Recheie o peru.



Bolo de Natal
10 a 12 Pessoas

625 ml (2½ xícaras) de passas claras
500 ml (2 xícaras) passas pretas
625 ml (2½ xícaras) groselha seca
250 ml (1 xícara) frutas cristalizadas picadas
125 ml (½ xícara) cereja partida ao meio
125 ml (½ xícara amêndoa moída
625 ml (2½ xícaras) farinha de trigo
5 ml (1 colher de sopa) fermento
1 ml (¼ colher de sopa) sal
125 ml (½ xícara) raspas de chocolate
300 ml (1¼ xícaras) manteiga
300 ml (1¼ xícara) açúcar mascavo
5 ovos
45 ml (3 colheres de sopa) rum
2 claras em neve

Esquente o forno a 150°C. Forre um forma de torta de 23 cm com papel manteiga untado. Coloque as passas, a groselha, frutas cristalizadas e as amêndoas numa tigela grande. Deixe a parte. Numa outra tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal juntos. Remova 1/3 da mistura e adicione às frutas. Mexa para cobrir bem. Derreta o chocolate e deixe esfriar. Usando uma espátula coloque a manteiga numa tigela grande. Acrescente o chocolate e gradualmente o açúcar; misture bem. Adicione os ovos, um a um, mexendo bem entre as adições. Incorpore a mistura de farinha e fruta; misture bem. Adicione o rum, mexa e acrescente as claras em neve. Coloque a massa na forma e pincele o topo com água. Asse por 1h30min no forno. Para testar se está assado, insira um palito e retire em seguida. O palito deve estar limpo quando sair. Esfrie o bolo numa armação de arame, depois envolva numa toalha de fazer queijo. Guarde numa caixa (em conserva) até usá-lo.

DOCES REGALOS

O paladar da maioria das pessoas se incandesce ao pensamento de uma sobremesa celestial, pois não melhor maneira para coroar uma refeição.



Bolo de Queijo com Morango
6 a 8 Pessoas

300 ml (1¼ xícaras) cream cheese
30 ml (2 colheres de sopa) creme azedo
175 ml (3/4 xícara) açúcar
30 ml (2 colheres de sopa) sumo de limão
20 ml (1¼ colheres de sopa) baunilha
4 gemas
1 massa de torta

Esquente o forno a 220°C. Coloque o queijo numa batedeira. Adicione o creme e o açúcar; bata por 2 a 3 minutos. Adicione o limão e a farinha; bata até estar bem misturado. Adicione a baunilha. Adicione as gemas, uma a uma, misturando bem depois de cada adição. Coloque a massa na forma e acrescente o recheio. Asse por 7 minuto. Reduza o fogo para 100°C e continue assando por mais 20 min.

Cobertura:
1 quarto de morango, lavado e limpo
50 ml (¼ xícara) açúcar
30 ml (2 colheres de sopa) sumo de limão
15 ml (1 colher de sopa) maisena

Bata os morango no liquidificador. Coloque-os numa caçarola e adicione os ingredientes restantes. Deixe levantar fervura, mexendo constantemente. Retire do fogo quando começar a ferver. Coloque em cima do bolo e decore com morangos.



Noz Quebradiça
6 Pessoas

375 g açúcar
30 ml (2 colheres de sopa) maple syrup
170 g amêndoas picadas
pitada de sal

Coloque o açúcar numa caçarola. Esquente e mexa constantemente. Cozinhe até o açúcar virar uma calda fina. Adicione o maple e continue cozinhando por 30 segundos. Mexa levemente e adicione o sal. Retire a caçarola do fogo a adicione as amêndoas. Mexa até que tudo esteja bem compactado, depois versa a mistura numa superfície de mármore untada. deixe esfriar, quebre em pedaços e sirva.



Quadrados de Chocolate
6 a 8 Pessoas

60 g chocolate meio amargo
125 ml (½ xícara) manteiga sem sal
125 ml (½ xícara) açúcar
1 ovo grande
30 ml (2 colheres) rum
125 ml (½ xícara) farinha de trigo peneirada
50 ml (¼ xícara) nozes picadas
50 ml (¼ xícara) farelo de amêndoa torrada
pitada de sal

Esquente o forno a 185°C. Unte uma forma de 30 cm. Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria, em fogo baixo. Adicione o açúcar e bata até misturar bem. Misture o ovo com o rum; incorpore à mistura. Adicione a farinha e o sal à mistura e bata até estar bem misturado. Coloque a massa na assadeira e espalhe bem com uma espátula. Salpique com as nozes e as amêndoas. Asse por 15 a 18 minutos. Quando assado, remova e corte imediatamente em quadrados de 5 cm. Retire os quadrados e deixe esfriar antes de servir.



Quadrados de Damasco
6 a 8 Pessoas

125 ml (½ xícara) maple syrup
125 ml (½ xícara syrup de milho
125 ml (½ xícara) de passa claras
375 ml (1½ xícaras) damasco picado
5 ml (1 colher de chá) baunilha
30 ml (2 colheres de sopa) sumo de limão
15 ml (1½ xícaras) suco de laranja
375 ml (1½ xícaras) farinha de trigo
375 ml (1½ xícaras) açúcar mascavo
5 ml (1 colher de chá) fermento
375 ml (1½ xícaras) aveia
250 ml (1 xícara) manteiga a temperatura ambiente

Esquente o forno a 180°C. Unte um forma de 23 cm; deixe a parte. Numa caçarola média, coloque os syrups, as passas, os damascos, a baunilha, o limão e a laranja. Cozinhe por 3 a 4 minutos. Reduza o fogo para baixo e deixe ferver por 4 a 5 minutos. Mistura deve engrossar. Retire do fogo, deixe a parte para esfriar. Misture a farinha, o açúcar, o fermento e a aveia numa tigela grande. Adicione a manteiga e incorpore bem até misturar. Coloque metade da mistura de farinha na forma. Cubra com a mistura de damasco e adicione o farinha restante. Asse por 35 a 40 minutos. Esfrie antes de cortar os quadrados e sirva.



Torta Alsaciana
6 Pessoas

1 massa

Recheio:
60 ml (4 colheres de sopa) geléia de damasco
2 maçãs, descascadas, descaroçadas e fatiadas
175 ml (3/4 xícaras) açúcar
2 ovos
15 ml (1 colher de sopa) canela
45 ml (3 colheres de sopa) manteiga sem sal em temperatura natural
15 ml (1 colher de sopa) Pernod

Aqueça o forno a 180°C (350°F). Coloque a massa na forma de torta de 23 cm. Usando um garfo, fure a superfície da torta e pincele a geléia. Adicione as maçãs à torta e deixe de lado. Coloque o açúcar numa tigela. Adicione os ovos e a canela; misture com um batedor. Adicione a manteiga e misture bem. Acrescente o Pernod e liquidifique. Derrame a mistura na forma. Asse por 35 minutos. Sirva.



Torta de Abacaxi
6 Pessoas

A Massa (prato de torta):
500 ml (2 xícaras) farinha de trigo
1 ml (¼ colher de chá) sal
60 a 75 ml (4 a 5 colheres de sopa) água fria
175 ml (3/4 xícara) manteiga sem sal em temperatura natural

Peneire a farinha e o sal juntos numa tigela. Faça um buraco no meio da farinha e acrescente a manteiga. Misture até a massa incorporar bem. Acrescente água e forme uma bola. Amasse bem a massa. Enrole a massa num pano de pastelaria e deixe descansar por 1 hora.

Recheio:
4 fatias de abacaxi, picadas
15 ml (1 colher de sopa) Cointreau
2 ovos
125 ml (½ xícara) açúcar
250 ml (1 xícara) leite quente
base de torta de 23 cm

Aqueça o forno a 190°C (375°F). Coloque os abacaxis numa tigela e regue com o Cointreau. Deixe marinar por 5 minutos. Usando um garfo, faça furos na base da torta. Adicione os abacaxis e deixe de lado. Coloque os ovos numa tigela e acrescente o açúcar; misture bem. Acrescente o leite e continue batendo até estar bem misturado. Derrame a misture sobre os abacaxis. Asse por 30 a 35 minutos. Sirva



Maçãs Assadas em Vinho Branco
6 Pessoas

6 maçãs, descaroçadas
125 ml (½ xícara) manteiga sem sal
250 ml (1 xícara) passas douradas
250 ml (1 xícara) açúcar mascavo
15 ml (1 colher de sopa) canela
375 ml (1 ½ xícaras) vinho branco seco
25 ml (1½ xícaras) maisena
45 ml (3 colheres de sopa) água
250 ml (1 xícara) creme chantili

Aqueça o forno a 180°C (350°F). Usando uma faca afiada, faça um corte em todo o diâmetro das maçãs. Coloque-as numa assadeira. Encha as maçãs com a manteiga, passas e açúcar. Polvilhe com canela. Acrescente o vinho e cozinhe por 30 a 35 minutos. Quando as maçãs estiverem cozidas, removê-las para o prato de servir. Transfira o molho para um papeiro. Dissolva a maisena em água; incorpore-a ao molho. Cozinhe por 1 minuto. Derrame o molho sobre as maçãs e por fim acrescente o creme chantili.