乾煸 / 乾燒 的差別 (定義) 在哪呢?
麻煩知道的大大請回答一下 ^^
2006-09-22 14:55:23 · 2 個解答 · 發問者 彩色斑馬 2 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
乾煸是將主材料入油鍋油炸過後再和調味料加少許的湯汁快火炒至湯汁收乾、調味料完全附著在主材料上，如乾煸牛柳、乾煸四季豆。
乾燒是將主材料炸過後再和調味料及較多的湯汁以中、小火燒至入味盛下少許湯汁，如乾燒魚、乾燒蝦。
2006-09-22 17:50:02 · answer #1 · answered by 大條 1 · 0⤊ 0⤋
乾煸 :將食材切成絲狀或條狀 , 入鍋用油炸 , 以逼出食材中的水分 , 使其達到酥軟乾香之特點
乾燒 :四川的特殊燒法 , 以中火將湯汁慢慢燒入食材內 , 或黏著在食材上 , 要點是需中火慢燒 , 不能性急 , 讓菜餚自然收汁且不能勾芡
2006-09-22 15:06:32 · answer #2 · answered by 王小璇 2 · 0⤊ 0⤋