請問 ”雞蛋糕粉”的做法?~~不是雞蛋糕的做法喔!!

Question

我要問的是~雞蛋糕粉的做法!
我有一台雞蛋糕機~
因住家附近買不到雞蛋糕粉~~太可憐了!要買要跑大老遠!!
又迫不及待想要做~
大約知道製**蛋糕粉的材料是~低筋麵粉~糖粉~泡打粉~~奶粉~香料~
有人知道比例多少嗎?該怎麼做~??
雞蛋糕的做法大約都知道了~搜尋過的資料也很多~
請不要再回答重複的答案!~
也請針對雞蛋糕粉作回答~~謝謝!!

SP是一定要加嗎?有加泡打粉不加SP可以嗎?會有何影響?另外~若用糖粉取代細糖可嗎?是否只是口感不同?或不好做??

奶香粉跟奶粉是不同的東西嗎?或一般市售奶粉可替代??謝謝~~!

再請問一下~若我之後**蛋糕時要加牛奶的話~是否就可不用奶粉先調配了??或是都加也無妨~口感會更香呢?謝謝~~!

Answer 1

以下有幾種作法，你可以試試：１）低筋麵粉185克+泡打粉2.5克+香草粉1小匙+蛋糕起泡劑（SP，又叫蛋糕乳化劑）14克+奶香粉（奶粉）和起司粉1小匙，全部拌在一起or２）低筋麵粉375g+細糖280g+食鹽3g +泡打粉5g+蛋糕起泡劑（SP）28g +奶香粉（奶粉）和起司粉1小匙，全部拌在一起or３）低筋麵粉400克+蛋糕起泡劑（SP）1茶匙+發粉1茶匙+奶香粉（奶粉）和起司粉1小匙，全部拌在一起or４）低筋麵粉100克+乾酵粉（發酵粉）5克+砂糖30克+奶香粉（奶粉）和起司粉1小匙，全部拌在一起or５）低筋麵粉3大勺（滿滿像小山似的那麼大勺）+糖3勺（平的三勺）玉米粉1平勺+泡打粉用手捏一小點+奶香粉（奶粉）和起司粉1小匙，全部拌在一起對了，要跟你說喔，當你在製**蛋糕的過程時，記得一定要把裡面的雞蛋和糖充分打勻，就是要打到很細，細到你看到的表面只呈現細細小泡泡，那麼接下來你的雞蛋糕做出來才會好吃喔。＊還有，雞蛋糕粉（蛋糕粉）應該大賣場或是食品原料行都有在賣。＊至於，上述提到的材料（像泡打粉、香草粉、ＳＰ等等），均可在食品原料行買到。＊以上方法以第二種方法做出來最像外面賣的雞蛋糕。

2006-09-20 16:25:07 補充：
不加SP也可以，反正我們是做給自己吃，不用太刻意要求。至於加SP的原因是：SP 可使油水分子完全乳化，不怕靜置後油水分離現象，因此，打好的麵糊不需急著裝模，可放置幾十分鐘再入爐烘烤亦不怕消泡或油水分離。SP做成的蛋糕組織較細內氣孔較均勻，剛烤出來的蛋糕體質稍乾，約二天後才會有反潮現象；SP製成的蛋糕麵糊色澤較白，烤好的蛋糕顏色較不金黃，所以才會加糖和起司粉增色。奶香粉可用奶粉代替，那只是吃起來味道會比較香的添加材料之一。

2006-09-20 16:38:09 補充：
順便補充一下加了泡打粉，又要加SP的原因，是因為：泡打粉溶於水中會產生氣泡，能使製成品起膨脹發大的作用，用泡打粉製作的糕體與各種原料混合後，在溫暖的環境中，其膨脹劑吸收了糖和粉的營養因而膨脹產生氣孔，會使製成品鬆起發大，但如遇高熱而膨脹太快，則會令製成品形成粗糙表面而且氣孔粗大，會影響成品質品質，所以才會添加SP來穩定此特殊性。

2006-09-20 16:53:09 補充：
至於糖可以用糖粉代替，那只是關係到甜度問題，我還曾經用黑糖製作，吃起來口感還不錯，其實你在家可以先試做看看，一開始不要做太多，這樣才能做出你自己喜歡的口味喔。（因為有的人吃很甜，有的人則偏重清淡口味）

2006-09-20 20:01:36 補充：
其實牛奶加了，又加奶粉，感覺會多此一舉，其實只要你牛奶比例有調配好，那個雞蛋糕濃郁的味道就會出來了，除非你個人是很偏好奶香味重的人，不然不用這麼費功夫加一堆牛奶或奶粉喔。

Answer 2

我大力來推薦有一家的品牌叫做"尚介香",我有用過它們的脆皮紅豆餅粉和日式的紅豆餅粉與香Q雞蛋糕粉,煎烤完的紅豆餅和雞蛋糕冷卻之後能保持長期之鬆軟不乾硬,吃起來的口感非常的好,另還有在銷售其他油炸專用的調味裹粉,如:卡啦脆皮炸雞粉、炸雞排粉、炸豬排粉、日式炸排粉、炸魚蝦粉、炸薯粉、炸排堡粉...等油炸或煎烤用的專業調味粉系列,在各大的食品原料量販店均有在銷售,在這原物料高漲的年代之中~購買來使用預拌粉不但能避免資金大筆的積壓與原料過期的損失浪費,而是更加能節省下大量的成本,可到奇摩拍賣之中來搜尋"尚介香"也都能找得到它們所販賣暢銷的產品喔~

Answer 3

有錢又有閒的話就可以買一大堆材料來做,我因為要做小朋友的早餐沒辦法照著食譜做所以到大潤發或家樂福買現成的雞蛋糕粉加水就可以了,也可以加一顆蛋黃和雀巢奶膏,用平底鍋就變成銅鑼燒,日正牌的雞蛋糕粉還不錯我三個小朋友都很喜歡吃