照一般程序做的----先將酵母+有一點糖的溫水中 , 再混合中筋麵粉揉搓 . 兩小時後有發酵 , 再桿外皮並包內餡 , 做好包子後再等15分再發酵後 , 放入已燒開的蒸籠內蒸12分 , 熄火後等1分鐘再拿出來 , 打開蒸籠的那一刻是很漂亮 , 但不到3分鐘就全塌下來 . 請問為什麼 ?是蒸籠的問題嗎 ?還是麵粉問題 ?
2006-09-20 06:51:04 · 4 個解答 · 發問者 nancy 7 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
有加1大匙油啦 忘了打出來說 .
2006-09-21 10:14:39 · update #1
基本上，包子包好醒的時間要配合天氣，天氣越冷越久，即使在夏天，我還是會醒30分才蒸，蒸15-20分，看肉包大小而定，如果當天每個肉包的麵團是75克、肉也放很多的話，我就會蒸20分......我目前做那麼多次還沒失敗過！
可能是我們的麵粉配方不一樣吧！如果有需要再問我.....
2006-09-24 09:31:32 · answer #1 · answered by ? 1 · 0⤊ 0⤋
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2014-09-12 16:20:36 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
1.你可能是醱粉太多
2.你可能是把皮桿的太薄了
3.我怎麼沒看見你加入一大匙油呢?這樣不會太乾了嗎?
2006-09-21 06:44:39 · answer #3 · answered by 薰衣草 7 · 0⤊ 0⤋
基本上我沒發生過這種問題說= ="
影響面糰發酵有很多原因，溫度、濕度都會影響，基本上在30~40度是最好發酵的溫度。
我建議你當你麵團用好時醒(發酵)一個小時就好，用濕布蓋著(不要太濕嘿)在放在鍋子中(增加溫度跟溼度)。蒸好的時候就直接拿出來就好了!(放再裡面一分鐘會讓麵團吸水氣，麵皮會爛爛的)應該這樣就可以了吧!有問題再問我吧!大家研究研究.......
2006-09-20 07:56:59 · answer #4 · answered by Mark 2 · 0⤊ 0⤋