請問如何讓肉圓的肉可以黏在肉圓的皮上,因為我做的肉圓筷子夾起來肉跟皮就會完全分離,不知道有什麼方法可以使肉圓的肉跟皮不要這麼容易分離
2006-09-19 17:42:54 · 3 個解答 · 發問者 ? 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
製作肉圓時.皮的粉要水一點.但不能太水哦.
1 先舖一層底粉漿.要厚一點.
2 內餡放上去( 肉 ).
3 再把上層粉漿淋上去.
4 放入蒸籠蒸熟即可.
如此一來肉圓就不易皮肉分離囉
2006-09-19 18:43:42 · answer #1 · answered by 婕媽咪 2 · 0⤊ 0⤋
所需材料：豬夾心肉 ... 300公克 筍 ... 1支 蝦仁 ... 150公克 香菇 ... 數朵 蘿蔔絲乾 ... 150公克 粗地瓜粉 ... 900公克 滾水 ... 8飯碗 沙拉油 ... 4大匙 炸油 ... 1鍋A 料 鹽 ... １1/2茶匙 太白粉 ... 1大匙 薑酒汁 ... 1/2大匙 胡椒粉 ... 1/2大匙 味精 ... 1/2茶匙 醬油 ... 1/2大匙B 料 白汁醬 ... 4大匙 甜辣醬 ... 2大匙 蒜茸醬油 ... 1大匙
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h006/111_a_3.jpg
作法步驟： 豬肉切丁粒；筍切丁粒；香菇去蒂浸水後也切丁粒；蘿筍絲乾浸水、洗淨並擠乾水份；蝦仁洗淨、挑去泥腸並滴乾水份。 炒鍋入油 3 大匙，放入所有丁粒和 A 料炒 3～5 分鐘後盛起做餡料。 地瓜粉慢慢加水熱水(約80。C～90。C)中，注意邊加邊攪拌，使呈半熟的稠糊狀(半透明)。 飯碗(或小碟子)內抹油，先鋪２1/2大匙糊於碗底，再加上 2～3大匙餡料和蝦仁，最後蓋上粉糊，注意蓋住餡料並與底部相密合。 把碗(或碟)移入蒸籠內蒸約 10 分鐘，取出略涼後挖出晶瑩剔透的肉丸。 炸油加至七分熱，放入肉圓用小火泡浸至外皮呈結硬狀即可取出沾 B 料食用。備註： 白汁醬即高湯 1 碗、麵粉 3 大匙、鹽 1/2茶匙、味精 1/3茶匙一起溶勻後，以中小火慢慢邊煮邊攪呈糊狀即可。 若全用地瓜粉，則做出來的肉圓比較脆硬，也有人全用太白粉，但做出來的皮又太軟，最好是用地瓜粉與太白粉呈 8：1 的比例來做，又軟又有彈性，吃起來比較爽口。 粉在加入熱水時，要慢慢加入，同時水溫要保持在 80。C~90。C ，因此必須注意用火。
2006-09-20 14:37:12 · answer #2 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋
打好底粉漿後,先灑一些些乾粉,要很薄喔!接著放上肉跟餡料,在薄薄的灑些乾粉,蓋上粉漿就可以讓肉跟皮黏在一起了.
2006-09-20 09:42:26 · answer #3 · answered by 小月 2 · 0⤊ 0⤋