2006-09-18 01:30:41 · 11 antworten · gefragt von glow 1 in Essen & Trinken ➔ Kochen & Rezepte
Jetzt sind die Tage, an denen die Holunderbeeren prall und reif sind. Sie haben eine schöne dunkle Farbe und sind vom grünen in dunkelblau gereift. Nach dem Pflücken werden sie gewaschen und mit einer Gabel von den Stielen getrennt. 0.300kg Holunderbeeren werden mit einem Liter Wasser, einer halben Zitrone und 75 g Zucker aufgekocht. Dazu kommt ein Stück Zitronenschale und drei Gewürznelken. Wissen sollte man, dass ein Glas Rotwein oder Apfelsaft den Geschmack der Suppe verfeinert. Dazu geben wir Schwemmklößchen, denn die geben das besondere Etwas in der Suppe.
Schwemmklößchen
1/8 Liter Milch
1 TL. Butter
50 g Mehl
ein Stück Ei
etwas Salz
Die Milch wird mit der Butter und dem Salz zum Kochen gebracht. Dann schütten wir das Mehl hinein und rühren mit dem Schneebesen kräftig bis es einen festen Klumpen gibt. Dies ziehen wir sofort zur Seite und rühren das aufgeschlagene Ei unter. Mit einem Esslöffel, den man in kaltes Wasser taucht, sticht man nach und nach die Klöße ab und gart sie im kochenden Wasser für 10 Minuten. Wenn Sie die Klöße gleich in der Suppe garen, entsteht gleich eine leichte Bindung. Sollten einige Klöße mehr gewünscht sein, verwenden Sie gleich die doppelte Menge des Einsatzes.
Holundergelee
Die frischen Früchte werden gewaschen. Man kann sie auf zwei Wegen entsaften - auf kalter Basis mit einem Entsafter oder im Dampfentsafter.
In beiden Fällen erhalten wir den Saft, den wir jetzt nach der Rezeptur 0.500 kg Saft und 0.375 kg Zucker in 7 Minuten aufkochen und in der Zeit köcheln lassen. Eine Probe zeigt ob eine Bindung entstanden ist.
Tipp:
Es ist besser immer kleine Mengen zu Kochen, desto besser ist der Geschmack. Die gute Bindung entsteht durch den guten Säuregehalt der Früchte. Süße Früchte mit weniger Fruchtsäure müssen länger kochen.
Holundersaft
Die Beeren werden wieder wie vorher beschrieben behandelt. Es gibt aber auch eine andere Möglichkeit - 1 Kg Früchte mit 125g Zucker bestreuen. Dies wird zugedeckt und bleibt über Nacht stehen.
Dann werden die Früchte im eignen Saft zum Kochen gebracht und dabei umgerührt bis sich der Saft gebildet hat.
Die weichgekochte Fruchtmasse wird nun auf ein Tuch gegeben und langsam abtropfen lassen, aber nicht drücken sonst wird der Saft trübe. Wenn man einen Fruchtentsafter auf kalter Basis verwendet, muss der Saft anschließend mit Zucker aufgekocht werden.
Der Saft kommt dann in die Flaschen und wird sterilisiert.
2006-09-18 01:32:24 · answer #1 · answered by Diopsid 6 · 1⤊ 0⤋
Klar Marmalade
2006-09-20 13:08:33 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Ich mag Holunderbeerengelee. Dazu erst die Beeren entsaften und dann Gelee draus machen. Einfach lecker!!!
2006-09-19 16:13:00 · answer #3 · answered by kabu 1 · 0⤊ 0⤋
Aber ja, Holunderbeeren Gelee. Natürlich auch Holunde Schnaps!
2006-09-18 15:44:15 · answer #4 · answered by Hans J�rgen B 1 · 0⤊ 0⤋
Holundertarte
(Mürbeteig, für ein rundes Blech)
Mürbeteig
250 g Weissmehl oder Halbweissmehl
2 Prisen Salz
80-100 g weiche Butter oder Margarine
50 g Quark
4 Esslöffel Zucker, mit der Kenwood oder von Hand fein reiben
6 Esslöffel Milch
Alles zusammen mit der Kenwood oder von Hand kurz zusammenkneten, 30 Min. kühl ruhen lassen.
Ein rundes Kuchenblech mit Backpapier und dem ausgewallten Mürbeteig belegen, den Rand verzieren.
Oder einen gekauften Mürbeteig verwenden, z.B. von Coop oder Migros
Belag
ca. 15 schöne Holunder-Dolden ausschütteln, abzupfen, den Teigboden mit einer dicken Schicht Blüten (ca. 50 g) bestreuen
50 g geschälte Mandelblättchen darüber verteilen. Den Ofen auf 175 ° vorheizen!
2 - 2 1/2 dl Vollrahm darüber verteilen
60 - 80 g Zucker oder Rohzucker darüberstreuen.
Ca. 25-30 Minuten auf 175 - 180° backen, bis der Zucker auf der Tarte leicht karamelisiert und eingedickt ist.
Während des Backens ein bis zwei Mal mit einem Löffel die Blüten vorsichtig in den Rahm drücken.
2006-09-18 09:48:40 · answer #5 · answered by Antonia 3 · 0⤊ 0⤋
Hier bei uns im hohen Norden heissen sie Fliederbeeren und als Suppe sehr beliebt. Den Fliederbeersaft mit Wasser, Zucker, etwas Zitronensaft und kleingescnittenen Äpfeln aufkochen und mit Griesklößchen servieren. Hilft gut gegen Erkältungen!
2006-09-18 09:08:57 · answer #6 · answered by Andrea E 2 · 0⤊ 0⤋
holunderbeeren suppe warm oder auch als kaitspeise
die beeren kochen -auspressen -und mit zucker oder süßstoff nach eigenem geshmack süßen . in dem saft je liter ca.100 gramm sago aufkochen.dazu hartweizen gries aufkochen und als klöße in der suppe servieren .nach geschmack kann der holndersaft mit himbeersirup oder kirschsirup verfeinert werden
gut gegen erkältung ist es den saft heiss zu trinken
2006-09-18 09:07:17 · answer #7 · answered by Peter 1948 1 · 0⤊ 0⤋
geh mal auf den link da gibt es alles mögliche was man aus Holunderbeeren machen kann.
2006-09-18 08:50:17 · answer #8 · answered by kalbskotlett 6 · 0⤊ 0⤋
Wir Ösis sagen ja "Holler" zum Hollunder aber gute Rezeptet haben wir auch:
http://www.webkoch.de/rezept/17804,Hollerr%26ouml%3Bster
http://www.cookingclub.de/rezepte/lgxyxnlwxvwlwvg-050715105520.html
2006-09-18 08:38:56 · answer #9 · answered by lacy48_12 7 · 0⤊ 0⤋
Marmelade, Gelee, Saft, Sirup, eingelegte Früchte (mit und ohne Alkohol), Holunderwein, Likör, Schnaps.
2006-09-18 08:34:32 · answer #10 · answered by Joe K 3 · 0⤊ 0⤋