Receitas para linguinça caseira?

Answer 1

Linguiça Caseira

Ingredientes:

sal (em média 1 colher de sobremesa por kg de carne)
300 gr de alho em grão inteiro
5 kg de paleta moída grossa (se for lombo colocar 200 gr de toucinho por kg
1 maço de cheiro verde
1 cebola média
pimenta malagueta a gosto
suco de 3 limões



Modo de preparo:

1ª etapa: prepare o sal com alho (tudo no liquidificador)
2ª etapa: tempere a carne já moída grossa, misture bem o tempero para ficar uniforme
3ª etapa: lave a tripa em água corrente por dentro e por fora, coloque limão na última água
4ª etapa: faça as rodilhas e em seguida, fure com palito ou espinho de laranjeira para tirar o ar
pode congelar por 30 a 40 dias

dicas:
tempere a carne na véspera
passe limão na tripa para tirar o cheiro. asse em rodilhas para dar boa apresentação

acompanhamento:
arroz com alho, tutu de feijão, couve, pão de queijo e batidinha de limão ou somente pão para fazer sanduíche.

rendimento:
40 a 50 pessoas - para aperitivo

Answer 2

Composição:

MATÉRIA-PRIMA
KG OU L

CARNE RESFRIADA DE SUÍNO (PALETA) 85,000

TOUCINHO EM CUBOS 15,000

SUB-TOTAL
100,000


Ingredientes:

INGREDIENTES
KG OU L


SAL (CLORETO DE SÓDIO) 2,000

TEMPEREX C-200 Adicon Ind. e Com. De Aditivos Ltda Contém Essências Naturais 0,400

CURAG...ADICON IND. E COM. DE ADITIVOS LTDA – CONTÉM CONSERVADORES INS 251 (NITRATO DE SÓDIO) E INS 250 (NITRITO DE SÓDIO) 0,250

REDFIX – ADICON IND. E COM. DE ADITIVOS LTDA – CONTÉM ANTIOXIDANTE INS 316 (ERITORBATO DE SÓDIO) 0,200

ALHO IN NATURA 0,150

PIMENTA CALABRESA 0,100

Fabricação:

As carnes resfriadas de suíno (paleta), serão moídas em disco de 1 polegada e logo em seguida irão para a misturadeira por 5 minutos, onde serão colocados os ingredientes e o toucinho em cubos previamente cortados em máquinas especiais.

Logo após irão as embutideiras e serão envasadas em tripa fina de suíno. São amarradas em gomos de 10 cm de comprimento e colocadas em estufas por um período de 1 (uma) hora, com chaminé aberta a 50ºC.

Ao saírem das estufas serão levadas ao chuveiro de água fria para o banho de resfriamento e choque térmico, durante aproximadamente 5 a 10 minutos. Após secarem a superfície irão para a seção de embalagem onde serão envasadas (sacos plásticos) com o rótulo impresso.