外面的黑糖水都很香, 又不會太甜,我媽媽煮的都有點酸味,是要多少比率還是怎麼煮才對?水滾才加黑糖, 還是一開始就要加?那一牌的比較純又香?
2006-09-17 18:38:34 · 1 個解答 · 發問者 green_beaut 7 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
取二砂糖和水以1:3的比例放入鍋中煮開後關小火熬煮一個小時再關火即可..如想要有黑糖的味道..黑糖和二砂糖的比例是1:6..也就是說一斤的二砂糖加上100克的黑糖加上三斤的水就是最小份量的黑糖水囉..如此的黑糖味道不會過重..有些人不愛太重的黑糖味..但如喜歡倒是可以加重一些..^^以下提供我的糖漿配方給你，希望你自己在家嘗試也能夠成功！*材料準備~二號砂糖：黑糖=5：1(也就是二砂500克的話，黑糖就要用100克)，但也可以視個人口味來增加或減少砂糖與黑糖的比例。*作法：1.燒熱水備用。2.取一乾淨的鍋子，將砂糖倒入鍋內用小火加熱，切記不可以加水喔!!3.鍋內的砂糖加熱後會融化，記得要不時的攪拌，才不會有的地方燒焦，那就會產生苦味囉!!4.等鍋內的砂糖完全溶化均勻之後(已經變成咖啡色的濃稠狀)，將黑糖倒入，慢慢攪拌均勻至黑糖也完全溶化。5.熱水慢慢加入已經融化的糖漿之中 攪拌均勻。(熱水要分次慢慢加，加到你想要的濃稠度就可以了) *注意：1.因為糖漿很熱，加入熱水後會冒泡，產生蒸氣，小心燙到手喔!!2.一定要加熱水，不可以加冷水喔：因為糖漿加熱溶化到很高的溫度，突然加進冷水會使糖漿變硬塊喔!雖然硬塊加水慢慢煮還是會融化，但是糖漿就不會濃稠了！風味也不及用熱水煮出來的那樣香濃囉！3.可以一次煮多一點放涼後冰在冰箱，因為糖的濃度很高，所以可以放比較久。網友雨霖鈴說:二砂糖10斤+一塊冬瓜塊500公克+白麥芽糖2杯+鹽一茶匙希望對您有幫助喔~~^__^http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1106081907898
2006-09-17 18:41:54 · answer #1 · answered by 品陞 7 · 2⤊ 0⤋