Un consiglio...per preparare gli arancini di riso il riso è meglio farlo il giorno prima o il giorno stessso?

Question

Chi è cosi gentile da darmi la vera ricetta siciliana(arancini con ragu di piselli?)dieci punti a chi mi aiuta

Answer 1

Arancini siciliani
Ingredienti:
400 grammi di riso (anche del risotto bianco)
150 grammi di carne trita di vitello
1/2 pomodoro pelato
100 grammi di piselli sgusciati
75 grammi di caciocavallo fresco
100 grammi di burro
6 uova
1/2 cipolla
sale e pepe q.b.
300 grammi di pangrattato
olio per friggere

Preparazione:
Lessare il riso tenendolo al dente (in realtà, è meglio avere a disposizione del risotto), quando si è raffreddato unire 3 uova e metà burro. A parte, lessare i piselli, scolarli e rosolarli nel burro rimasto; a parte, soffriggere la cipolla tritata, aggiungere la carne, sale e pepe, il pomodoro pelato e lasciar cuocere a fuoco basso, coprendo con un coperchio. A cottura avvenuta, unire al composto di piselli e preparare gli arancini veri e propri. Si forma una palla di riso, si riempie con l'impasto di carne e piselli e un pezzetto di formaggio, poi si chiude. In un piatto si sbattono le altre 3 uova e vi si fanno passare gli arancini, poi si impanano con il pangrattato e si friggono nell'olio. Quando sono ben dorati si ritirano e si lasciano asciugare sulla carta. Volendo farli più leggeri, si può evitare di passarli nell'uovo, impanandoli solo con il pangrattato

Answer 2

Si fa il risotto allo zafferano il giorno stesso, ma all'atto dell'appoltigliamento deve essere freddo.
Fai il risotto allo zafferano facendo soffriggere un pò di cipolla nel burro e quando è dorata, inizi a mettere giu il riso crudo aggiungendo poco alla volta il brodo di pollo. Quasi a fine cottura aggiungi il vino bianco e lo zafferano sciolto in una tazza di brodo.
Fai freddare il tutto, quando è a temperatura ambiente ci butti un uovo crudo sbattuto che servirà ad amalgamare l'impasto.
Intanto prepara i funghi facendoli saltare in padella con olio e uno spicchio di aglio, e da un'altra parte fai bollire i piselli e saltati con un pò di cipolla. Mischia il tutto (funghi piselli riso) fai delle "polpette" tonde, passale nell'uovo (sbattuto e con un pizzico di sale) ripassale nel pan grattato e ripeti questo per 2 volte in modo da creare una patina intorno che quando sarà fritto risuletrà molto croccante.. Oddio mi è venuta fame!!

Buona cenaaa!!

Answer 3

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Answer 4

se lo prepari la sera per ilo giuorno dopo e lo condisci di tutto ciò ke ci vuoi mettere all'interno, si insaporisce di più ;) ! consiglio? prova metà col sugo

Answer 5

La ricetta non posso dartela adesso, in quanto non ho una buona memoria....ma il riso va preparato il giorno prima e messo in frigo... così, quando lo maneggi per dargli la forma è più compatto.

Answer 6

ricetta no,mi spiace...per il riso la tradizione vorrebbe il giorno prima...

Answer 7

in sicilia non li ho mai mangiati, ma a napoli si
e li ho trovati ottimi e poichè è un popolo allegro e pittoresco li chiamo: é palle e rise (le palle di riso)

fanno così:

fai appassire la cipolla pancetta prosciutto cotto sminuzzato nel burro
quando è la cipolla è appassita ci aggiungi i piselli
poi ci aggiungi il passato di pomodoro e tiri con 1\2 bicch. di vino bianco secco
e lasci cuocere per restringere il tutto

a parte cuoci una fetta di pollo dopo la tagli a pezzettini piccoi e li aggiungi al precedente preparato
quando tutto e freddo ci aggiungi i pezzettini di mozzarella

metti il riso (che devi avere già preparato o il giorno prima o un paio di ore prima L'IMPORTANTE E' CHE SIA FREDDO) in un insalatiera e lo condisci con del burro fuso parmigianoprezzemolo uova battute sale (quanto basta avrai già salato l'acqua in cui l'hai cotto) e pepe

ti bagni le mani e metti un pò di riso nel palmo al centro metti il ripieno e chiudi con altro riso poi gli dai una forma sferica e li friggi in olio abbondante e caldo
sarebbe che tu friggessi in una pentola stretta e altra devono tuffarsi nell'olio cosi non dovrai neanche girarli

per le dosi beh da non sbagliare è il rapporto tra riso e uova
(500 gr. di riso - 3 uova) per il resto vai a occhiio e gusto

Answer 8

Arancini? mmmmmmmhh.....ne vado pazzo!!! quì in Liguria fanno certe schifezze....!!!
Grazie donne, vi voglio bene a tutte quante.....!!!!!!
.....chi mi invita?????

Answer 9

Se vuoi fare degli ottimi arancini, evita di impastare l'uovo con il riso che dovrà, invece, risultare "sciolto", ben staccato grano da grano. Il timore di chi li fa potrebbe esser quello che durante la friggitura gli arancini si aprano, ma si tratta di timore infondato: l'amido contenuto nel riso, una volta raffreddato, si rapprende e tiene compatto il tutto. Il segreto di un buon arancino di riso sta, ancor una volta, nella semplicità: riso lessato e ripieno come si vuole e basta.
Tempo fa lessi da qualche parte che il riso per gli arancini, una volta bollito, non andrebbe bagnato con acqua fredda, ma raffreddato velocemente e naturalmente, magari versandolo e spandendolo su un ripiano o spianatoia, possibilmente di marmo.
Non hanno forma rotonda, né ovale, ma a pera; non so davvero l'origine di tale forma: ovviamente, come vengono vengono, anche se la presentazione di quelle piramidine, a lavoro ultimato, sarà una delizia anche per l'occhio, oltre che per il palato.

Ingredienti per una quindicina di arancini:
500 gr. di riso; consiglio il comunissimo "Gallo Blond": lo uso da sempre e non ho mai avuto spiacevoli "sorprese", al momento di friggere.
Stufato preparato con mezzo chilo -abbondante- di lombata o spalla di maiale(tto) che contenga anche la cotenna e relativo lardo;
100 grammi di doppio concentrato (o estratto) di pomodoro;
una cipolla, un paio di spicchi d'aglio, sale olio, vino bianco.

Per il ripieno:
La carne, compresa cotenna e lardo, dello stufato e sminuzzata grossolanamente con le mani, anche per "sentire" ed eliminare eventuali residui di ossa.
Piselli in scatola (medi o piccoli).
Uova sode e tagliate a spicchi (esiste anche un attrezzo apposito); calcolare un uovo per sei arancini, ma lessarne sempre uno in più come riserva.
Formaggio fresco, di quello che fonde ma che sia compatto, tipo caciotta o provoletta o anche pecorino fresco dolce (dovrà fondersi, durante la friggitura, e fare il *filo* quando si addenterà l'arancino); l'deale sarebbe il caciocavallo fresco che però ...

Per la panatura:
uova sbattute (ce ne vorranno almeno sei) e leggermente salate;
pan grattato (calcolatene almeno un chilo).

Procedimento
Per prima cosa, dedicarsi allo stufato: preparandolo almeno il giorno prima, si sveltisce di gran lunga il lavoro.
Mettere in un tegame, ampio e abbastanza alto, la carne di maiale con la cipolla e l'aglio tritati finemente, salare, mescolare bene e mettere sul fuoco vivace affinché la carne perda la sua acqua.
Quando la carne inizia a "sfrigolare", versarci abbondante olio extra vergine d'oliva e far soffriggere brevemente, rimestando bene. * Appena la carne comincia a dorarsi (pochi minuti), versare una generosa spruzzata di vino bianco e lasciare sfumare.
Nel frattempo, mettere in una tazza il concentrato di pomodoro, aggiungervi un po' d'acqua per diluirlo e mescolare bene con un cucchiaio fino ad ottenere un composto cremoso ma semi-liquido.
Quando il vino versato sulla carne sarà evaporato, versarvi il concentrato sciolto nell'acqua, rimestare bene e appena bolle aggiungere un altro po' d'acqua fino a ricoprire la carne.
Attendere che riprenda il bollore, coprire e lasciar cuocere a fiamma molto bassa per un paio d'ore.
Quando lo stufato è pronto, spegnere e lasciarlo raffreddare.
Condisco il riso, lessato in *poca* acqua già salata, con il solo sugo dello stufato.
Per ogni arancino, è necessario sciacquarsi le mani e, senza asciugarle, -----passare a confezionare il successivo.
Uso l'uovo sbattuto solo per l'esterno e prima dell'impanatura.
Una volta preparati gli ingredienti e disposti in bell'ordine sul piano di lavoro, nelle varie ciotole e ciotoline, con le mani inumidite (rubinetto dell'acquaio sempre a filo, prendo una manciata di riso, condito con lo stufato, e me la sistemo sul palmo della mano sinistra (i mancini faranno al contrario :)); attenzione alla quantità di riso: dovrà formare uno strato molto sottile, sul palmo della mano; ci adagio sopra, in sequenza: carne, mista a cotenna e lardo, piselli, uno spicchio d'uovo sodo ed alcune listerelle di formaggio.
Prendo un'altra manciatina di riso, la spando sul palmo, aiutandomi col dorso dell'altra mano già occupata e la adagio sul ripieno, chiudendo ben bene il tutto e manipolando per fargli prendere forma.
Ottengo delle perine (o piramidine) che passo nell'uovo sbattuto (leggermente salato) e quindi nel pangrattato.
Adagio (con la punta in alto) su un vassoio, risciacquo le mani, le scuoto per eliminare l'acqua in eccesso, e passo a confezionare un altro arancino.
Quando son tutti pronti, passo alla friggitura.
Per evitare scottature, consiglio di adagiare gli arancini (coricati) su una forchetta e, aiutandosi con l'altra mano, farli scivolare dolcemente nell'olio caldo.
Per friggerli, bisognerà avere l'accortezza di munirsi di padella o tegame abbastanza profondo nel quale versare olio in abbondanza: gli arancini dovranno esserne ricoperti quasi (almeno quasi) totalmente, per evitare che si spacchino nella parte superiore non coperta dall'olio; ma anche questo sarà un inconveniente facilmente *raggirabile*: basterà *rigirare* gli arancini immediatamente dopo la loro immersione nell'olio caldo; si rigirano un paio di volte su tutti i lati e poi si lasciano dorare per alcuni minuti.
Man mano che si friggono, si adagiano -in piedi- su carta assorbente per eliminarne l'unto in eccesso.

Answer 10

io sono siciliana e ti posso aiutare....allora:
prepara il riso con lo zafferano e quando spegni il fuoco mettigli del burro e devi farlo sciogliere girando con un mestolo di legno.
Metti il riso a raffreddare (non in frigo).
Il giorno dopo prepara un ragù. Fai rosolare della cipolla a pezzetti piccolissimi con un pò di olio, poi aggiungi la carota a pezzetti e i piselli, fai rosolare ancora un pò e aggiungi molto tritato di carne di manzo.....fai cuocere e aggiungi la passata di pomodoro. Fai cuocere finchè il ragù non si sia ristretto bene.
Alla fine metti un pò di riso in mano metti il ragù e se vuoi dei pezzetti di prosciutto e provola, richiudi con l'altro riso.
Poi passa gli arancini in una pastella (in questo momento non ricordo come si fa) e nella pan grattato.....buon appetito.....ciao