Ho imparato la pizza napoletana dal mio amico.
ma ho letto alcuni ricette su questo piatto.
le ingridenti sono compreso delllo zucchero.
Si ha bisogno di cucinare la pizza con zucchero
oppure no?
2006-09-14 15:12:07 · 21 risposte · inviata da Anonymous in Mangiare e bere ➔ Cucina e ricette
lo zucchero ci va...ti do una ricetta
Procedura per la pasta : Impostare il forno al massimo .In una terrina mettervi il lievito ed il latte e sciogliere tutto il lievito quindi aggiungere il sale e lo zucchero e sbattere. Ora setacciare la farina nella terrina sempre mescolando con la frusta fino ad ottenere un panetto molto morbido che stenderemo sul tavolo preventivamente infarinato (non troppo!il panetto deve essere morbido).Impastare fino ad ottenere la pasta omogenea e morbida aggiustando poco con la farina. Ora infarinare leggermente la terrina e formare una palla con la pizza…rotolarla dentro la terrina e ricoprire il tutto con straccio bagnato e strizzato. Riporre la terrina in un ambiente non troppo umido. Fare riposare la pasta per almeno 4 ore dopo di che o la si mette in frizer oppure la si rimpasta per stenderla su carta da forno per fare la pizza. Procedura per il sugo : In un frullatore mettere i pomodori lavati e tagliati ciascuno a metà , il sale , l’aglio ,il peperoncino spezzettato e riempire d’acqua fino a poco meno della metà quindi frullare (non troppo). In una teglia anti aderente scaldare l’olio (circa ¾ di bicchiere) quindi aggiungervi un bel po’ di origano (attenzione a non bruciarlo!) …scaldate e quando inizia a bollire subito dentro la salsa frullata (un po’ schiumosa).Ora lasciare andare a fuoco lento fino quando il sugo si e’ asciugato bene e ha preso un aspetto corposo (e’ importantissimo che sia bello rappreso perché poi quando lo userete per la pizza non farà acqua!).Lasciare riposare il sugo almeno per 2 orette. Ed ora la pizza: Infarinare il banco e stendervi la pasta col matterello girandola ogni tanto e infarinandola con le mani sulla superficie. Formate una specie di quadrato e stendetela fino a darle uno spessore di 2 mm poco più quindi , facendo attenzione di non strapparla la adagiate sulla carta forno sopra la teglia. Ora raggrinzite un po’ i bordi esterni e con un cucchiaio spalmatevi il sugo sporcando anche i bordi. Ora sparpagliate le foglioline di basilico ed infornate (prima di infornare se volete aggiungere delle olive nere e qualche cappero e magari dei filetti di acciuga questo è il momento di farlo ma non esagerare con il condimento !e soprattutto non mettere olio!!!!).Aspettate un 15 minuti circa e quando vedete che la pasta è già piuttosto cotta e il pomodoro bolle vivacemente allora tiratela fuori richiudendo subito il forno per non disperdere troppo il calore e spezzettate la mozzarella di bufala sparpagliandola in modo uniforme sulla pizza e rinfornate subito. A questo punto il tempo di cottura dovete stabilirlo a occhio…magari guardando che la base della pizza sia ben cotta e croccantina…la mozzarella non deve assolutamente ingiallirsi e deve restare bianca come il latte !Comunque in linea di massima non oltre i sette minuti. La mia favorita: Questa era la pizza classica.. io personalmente ho provato a non mettere il basilico e al momento della mozzarella utilizzare in aggiunta qualche cubetto di gongorzola dolce e un po’ di mascarpone…alla fine vi ho poi adagiato sopra (gli ultimi 3 minuti di cottura) qualche fettina di speck con sopra grattugiato un po’ di tartufo nero. FATE VOI!!!MAGARI CONSIGLIATE!!!CIAOOOO
2006-09-14 20:46:57 · answer #1 · answered by gℓαмσυя 6 · 1⤊ 0⤋
Per una buona pizza fatta in casa ovviamente gli ingredienti sono fondamentali ma ancora di più lo è la cottura. Io uso un fornetto (non ho spazio e soldi per un vero forno da pizza in casa) che ti permette di raggiungere altissime temperature (390°) e cuocere la pizza in modo ottimale. Ottengo ottimi risultati di cottura prestando un po' di attenzione alle temperature, faccio preriscaldare il forno a 2 e 1/2 e inforno portando a 3 il termostato, dopo circa 3 minuti la pizza è pronta. A fine cottura lascio raffreddare un po' la pietra lasciando il fornetto aperto e portando il termostato a 2 e 1/2 altrimenti il fondo della pizza rischia di cuocere troppo. Ho deciso di prendere il secondo fornetto così posso aumentare il numero dei commensali.
I prezzi migliori sono su Amazon dove ho comprato il secondo forno. Vi lascio il link http://amzn.to/1sKH5nM
2014-11-13 20:12:10 · answer #2 · answered by SCHUBERT 1 · 1⤊ 0⤋
lo zucchero c'è chi lo mette e chi no, ma non è sbagliato metterlo, perchè dona alla pizza quella fragranza, quel colore e quella croccantezza in più.
te lo dice uno che lavora nel settore da 18 anni, fidati.
l'importante è avere la dose giusta, il forno giusto e tanta passione per provare più volte fino ad ottenere il risultato migliore.
2006-09-15 08:30:36 · answer #3 · answered by orsetto giramondo 3 · 1⤊ 0⤋
assolutamente sì, perchè aiuta la lievitazione, però calcola che su 500grammi di farina ne servono 2 cucchiaini, e mai a contatto con il pizzico di sale altrettanto importante. falla lievitare 2 ore, e lavora tanto la pasta, con amore, così mentre cuoce diverrà morbidissima...oppure rendila croccate stendendola sottile e fai cuocere a 250 gradi, molto alto.......
2006-09-15 15:24:29 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Io nell'impasto metto sia il sale che lo zucchero. Nel pomodoro un pizzico di zucchero toglie l'acidità. :-)
2006-09-15 11:56:26 · answer #5 · answered by Louise 79 4 · 0⤊ 0⤋
solo una puntina per togliere l'acidita' del pomodoro
2006-09-15 06:24:00 · answer #6 · answered by mammagiulia 3 · 0⤊ 0⤋
A parte che non mi convince chi pone la domanda, e ci siamo capiti, spero di sbagliarmi, comunque, da napoletano vi dico, acqua, farina, sale, lievito ( una volta si usava il lievito madre ), passata di pomodoro, olio extra vergine d'oliva, e fior di latte oppure mozzarella di bufala. Mi sono saziato solo al pensiero.
2006-09-15 05:47:13 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Ma no, sciocchin! ;-)
Lo zucchero (un cucchiaino raso) ti serve solo per far sciogliere il lievito in acqua tiepida...
Bacino!
P.S. ...oppure per togliere l'acidità dal pomodoro...
2006-09-15 05:38:25 · answer #8 · answered by (ira) 3 · 0⤊ 0⤋
di solito si mette nel pomodoro per l'acidità non pensavo si potesse mettere nell'impasto
2006-09-15 05:35:53 · answer #9 · answered by raffaella b 6 · 0⤊ 0⤋
stai scherzando vero? La tua è una provocazione o cosa?
Acqua e farina + un pizzico di sale!!!!!
2006-09-15 04:58:59 · answer #10 · answered by sydneybristow 3 · 0⤊ 0⤋