Como é feito a mortadela???

Question

Há vários mitos de como é fabricado a mortadela, mas nunca consegui achar a verdadeira receita....

Answer 1

Oi angel

Encontrei esse resumo, tente entender um pouco sobre a mortadela..

Em Bolonha, usa-se exclusivamente carne magra de porco, sobretudo da paleta, e sobras cruas do presunto e da copa. Leva igualmente a firme e saborosa gordura da papada do animal. Para evitar retenção de água, a preparação segue a técnica da redução progressiva. Primeiro, corta-se a carne em pedaços, passando-se depois na máquina picadora, no pré-misturador e em duas moendas muito finas. O resultado é uma pasta cremosa que será enriquecida com pequenos cubos de gordura. A harmonização dos ingredientes dura de 5 a 15 minutos. Na etapa seguinte, embute-se a massa em invólucros naturais ou artificiais. O peso final de cada peça varia de 500 gramas a 100 quilos, embora possam existir menores e maiores. O produto é levado a estufas especiais, para cozimento no vapor, a uma temperatura máxima de 85ºC.

Finalmente, a mortadela recebe uma ducha fria e passa por um câmara de resfriamento, que a estabiliza. Cada produtor de Bolonha executa uma receita particular, às vezes secreta. Em outras cidades da Itália, entram cortes diferentes e mesmo carnes de outros animais.

A mortadela exclusivamente de suíno ostenta no selo um S. Marcada com as letras SB, deriva de suíno e bovino. SE identifica o embutido de suíno e eqüino. EB se refere às carnes eqüina e bovina. Quanto à gordura, sempre procede do porco. No Brasil, os ingredientes também variam. Não usamos carne eqüina, porque não a consumimos. Mas basta examinar os rótulos da mortadela nacional para descobrir que podem combinar aves e miúdos de porco, por exemplo. Essa versatilidade a converte em alimento adaptável ao paladar de diferentes mercados e bolsos. Pela lógica, quando mais alto o preço, melhor a qualidade. Excessos de condimentos, sobretudo de alho, podem mascarar defeitos de fabricação. No século 18, Bolonha quis ficar com a exclusividade da mortadela. Apoiada pelas autoridades eclesiásticas, publicou documento proibindo sua fabricação em outras cidades. Felizmente, ninguém se intimidou. Atualmente, é feita com o nome de Bolonha em toda a Emília-Romanha, inclusive em Modena. O saudável desrespeito à interdição contribuiu para que a mortadela se tornasse devoção universal.

Bjux

Answer 2

Boatos dão conta de que a mortadela é feita de carne de cavalo, e de restos de animais que não são aproveitados pelos frigoríficos. Na verdade, o embutido é fabricado com carne (magra) de porco com sobras cruas de presunto e de copa. Depois, o alimento recebe uma camada de gordura, extraída da papada do porco.

Durante o processo de fabricação, a carne é cordata em pedaços e triturada várias vezes, até que se tenha uma pasta cremosa. Então a massa recebe os pequenos cubos de gordura e, por fim, levada ao forno, onde é cozida a vapor.

Answer 3

Vamos ver se consigo responder de maneira simples. Trabalhei 3 meses em um frigorífico onde a gente fabricava diversos itens. A mortadela é um processo simples . Coloca-se todos os tipos de carnes necessárias e temperos em um determinado recipiente ( industrial, para misturar ) e depois o conteudo é colocado dentro de tripas ( são compradas limpas para confecção de diversos produtos ), deixando o produto com formato de acordo com o padrão de venda. Depois de pronto a montagem, é colocado em forno até ficar pronto para comercializar. É claro, isso tudo estou e falando a grosso modo. As salsichas são fabricadas assim também. Eu trabalhei mais direto com a expedição de itens acabados, mas consegue-se aprender algo.

Answer 4

Olha, a história da carne de cavalo é verdadeira. E o mais cruel é que no preparo, para satisfazer o paladar tão "refinado" dos humanos desumanos, o animal tem suas patas cortadas para morrer de HEMORRAGIA. Exatamente. É alguma coisa com a qualidade da carne depois da sangria que exige esse preparo. Daí por diante, como a carne é moída e preparada já não sei. Agora, tem certeza de que você ainda quer o resto da receita? hehehehe Bom, eu não como um troço desses, ou seja, comer morte. O nome já diz né...

Answer 5

tromba um porco com um boi e vualáaaaaaa , ta pronta a mortadela !!!!!

Answer 6

Em Bolonha, usa-se exclusivamente carne magra de porco, sobretudo da paleta, e sobras cruas do presunto e da copa. Leva igualmente a firme e saborosa gordura da papada do animal. Para evitar retenção de água, a preparação segue a técnica da redução progressiva. Primeiro, corta-se a carne em pedaços, passando-se depois na máquina picadora, no pré-misturador e em duas moendas muito finas. O resultado é uma pasta cremosa que será enriquecida com pequenos cubos de gordura. A harmonização dos ingredientes dura de 5 a 15 minutos. Na etapa seguinte, embute-se a massa em invólucros naturais ou artificiais. O peso final de cada peça varia de 500 gramas a 100 quilos, embora possam existir menores e maiores. O produto é levado a estufas especiais, para cozimento no vapor, a uma temperatura máxima de 85ºC.

Finalmente, a mortadela recebe uma ducha fria e passa por um câmara de resfriamento, que a estabiliza. Cada produtor de Bolonha executa uma receita particular, às vezes secreta. Em outras cidades da Itália, entram cortes diferentes e mesmo carnes de outros animais.

A mortadela exclusivamente de suíno ostenta no selo um S. Marcada com as letras SB, deriva de suíno e bovino. SE identifica o embutido de suíno e eqüino. EB se refere às carnes eqüina e bovina. Quanto à gordura, sempre procede do porco. No Brasil, os ingredientes também variam. Não usamos carne eqüina, porque não a consumimos. Mas basta examinar os rótulos da mortadela nacional para descobrir que podem combinar aves e miúdos de porco, por exemplo. Essa versatilidade a converte em alimento adaptável ao paladar de diferentes mercados e bolsos. Pela lógica, quando mais alto o preço, melhor a qualidade. Excessos de condimentos, sobretudo de alho, podem mascarar defeitos de fabricação. No século 18, Bolonha quis ficar com a exclusividade da mortadela. Apoiada pelas autoridades eclesiásticas, publicou documento proibindo sua fabricação em outras cidades. Felizmente, ninguém se intimidou. Atualmente, é feita com o nome de Bolonha em toda a Emília-Romanha, inclusive em Modena. O saudável desrespeito à interdição contribuiu para que a mortadela se tornasse devoção universal.

Answer 7

BOA TARDE A TODOS: A MORTADELA É FEITA DE CARNE BOVINA E SUINA, MAS COM UM PORÉM ELA É UMA CARNE MECANICAMENTE RETIRADA. COMO É ISSO?. O FRIGORIFICO RETIRA TODOS AQUELES PEDAÇOS QUE CONHECEMOS AI SOBRAM OS OSSOS, NESSES OSSOS HÁ RESTOS DE CARNE AI VEM COM UMA MÁQUINA QUE SE RETIRA ESTA CARNE QUE "SOBROU"VAMOS DIZER ASSIM BATE-SE ATÉ VIRAR UMA PASTA HOMOGENEA ESTA PASTA É COLOCADA NAS BECHIGAS HIGIENIZADAS E JA COM O TEMPERO E LOGO APÓS COZIDA, DEPOIS RETIRADA E RESFRIADA AI SIM A MORTADELA QUE NÓS COMEMOS ESTA PRONTA OK VALEW ATÉ MAIS PRA TODOS

Answer 8

Dizem que a mortadela é feita de restos de bovinos e suínos depois é passada por vários processos até chegar a famosa mortadela.

Answer 9

30% de carne de porco e 70% de carne de gado, toicinho e condimentos.

Answer 10

A mortadela é uma soma de miúdos de bovinos, carnes de frango, boi, porco, gordura, acrescidos dos temperos e conservantes. Algumas delas são defumadas, outras não.
As melhores mortadelas são as feitas em pequenos frigoríficos, por ainda serem feitas em pequenas quantidades e com melhor qualidade. Em se tratando de paladar, as defumadas são uma delícia, mas há quem prefira outros tipos.
As mortadelas que vêem com um formato arredondado, hoje acondicionadas em uma bolsa de resina, no passado vinham
dentro das bexigas dos animais; depois de limpas, curtidas e preparadas, eram recheadas com o que seria mais tarde a mortadela e em seguida, eram defumadas e postas para curtirem em varais, o que lhes garantia uma melhor qualidade e maior tempo de conservação.