2006-09-12 11:20:10 · 5 antworten · gefragt von Anonymous in Essen & Trinken ➔ Internationale Küche
LOTHRINGER ZWIEBELTORTE
Teig:
200 g Vollweizenmehl
100 g Butter
1 Ei
1 TL Salz
gem. Koriander
ca. 1/16 1 Wasser
Fülle:
400 g Zwiebel
150 g Emmentaler
50 g Butter
1/4 l Sauerrahm
3 Eier
Kräutersa1z
Muskat
Paprika
Aus Mehl, Butter, Ei, Salz und Wasser rasch einen festen Teig kneten, ca. 30 Min. rasten lassen, ausrollen und eine befettete Springform damit auslegen, am Rand ca. 2 cm hochziehen. Stupfen und im vorgeheizten Rohr bei 200°C ca. 10 Min. backen.
Zwiebel schälen, halbieren und fein nudelig schneiden. In Butter kurz glasig dünsten. Sauerrahm mit Eiern, grob geriebenem Käse, Salz und Muskat gut verrühren; Masse auf vorgebackenen Teigboden geben, mit Paprika bestreuen und bei 200°C ca. 30 Min. backen.
Guten Appetit Hans
2006-09-12 18:38:34 · answer #1 · answered by Hans Wal 6 · 0⤊ 0⤋
für 4 Personen und für ein Backblech von der Grösse 28 - 30 cm
Zutaten:
Geriebener Hefeteig:
200 g Weissmehl- oder Ruchmehl
½ Teelöffel Salz in einer Schüssel mischen
80 g Schweineschmalz
Margarine oder Butter in Stücken beigeben, Fett und Mehl mit den Händen verreiben,
bis die Masse gleichmässig krümelig ist
5 - 6 Esslöffel Wasser und 10 g Hefe zusammen verrühren ,beigeben,
mit der Kelle oder dem Teighörnli zu einem Teig zusammenfügen, leicht kneten,
Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. ½ Stunde aufgehen lassen,
auswallen, in eingefettetes Blech legen, Teigboden mit Gabel einstechen
Füllung:
1 Esslöffel Schweineschmalz
oder Oel in einer Pfanne warm werden lassen
100 g Speckwürfeli hellbraun braten
500 g Zwiebeln, in Steifen beigeben, glasig dämpfen,
auskühlen auf dem Teig verteilen
Guss:
2 dl Rahm
1 dl Milch
2 Eier
1 Teelöffel Salz
Pfeffer aus der Mühle zusammen verquirlen, über die Füllung giessen
Backofen:
ca. 30-40 Minuten auf der untersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
Servieren:
Dazu passt grüner Salat.
Vorbereiten:
Füllung am Vortag zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
2006-09-14 04:48:34 · answer #2 · answered by Antonia 3 · 0⤊ 0⤋
Zutaten:
125 g
60 g
1/4 TL
2 EL
1 TL
400 g
80 g
20 g
100 g
2
Mehl
Margarine
Salz
Eiswasser
Weißweinessig
Gemüsezwiebel
gekochter Schinken
Butter
Kümmel
Creme Fraiche
Eier
Pfeffer, Salz
3 Portionen - 579 Kcal pro Portion
*** - 30 min Zub. - 60 min Ges.
siehe auch:
Zwiebelkuchen mit Äpfeln
Elsässer Flammkuchen
Badischer Zwiebelkuchen
Aus Mehl, kalter Margarine, Salz, Eiswasser und Weißweinessig einen Mürbeteig kneten. Ca. 1/2 Stunde kalt stellen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne auslassen und die Zwiebeln bißfest dünsten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und Kümmel würzen. Den gekochten Schinken in Streifen schneiden und in die Pfanne geben. Durchwachsener Speck oder roher Schinken schmecken auch sehr gut, dann hat das Gericht allerdings mehr Kalorien. Die Gemüsezwiebeln etwas abkühlen lassen. Inzwischen den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine 24er Springform mit dem Teig belegen. Dabei einen kleinen Rand formen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Zwiebeln darauf verteilen. Aus Cr. Fraiche, Eiern, Pfeffer und Salz eine Sauce bereiten. Über die Zwiebeln verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 35 Min., mittlere Schiene, backen.
Nach dem Essen sind leider sehr starke Blähungen festzustellen!
2006-09-13 11:06:23 · answer #3 · answered by Ökourmel 6 · 0⤊ 0⤋
versuchs mal bei : www.chefkoch.de
gutes Gelingen!
2006-09-13 09:07:24 · answer #4 · answered by angelika 1 · 0⤊ 0⤋
Zutaten für den Teig
350 g Mehl
30 g Hefe
1 Ei
60 g Butter
120 ml Wasser
1 Teelöffel Zucker
1 Eßlöffel Kümmel
1 Prise Salz
Zutaten für den Belag
1 kg Zwiebeln
150 g Schinkenspeck
1 Becher (150 g) Sauerrahm
300 g Magerquark
2 Eier
2 Eßlöffel Kümmel
Zum Abschmecken: Pfeffer, Salz, Muskatnuss, Koriander
Zubereitung des Teigs
Die Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und vier Eßlöffel des Mehls dazurühren. Diesen Vorteig 10 min. an einem warmen Ort gehen lassen. Dann das restliche Mehl, Butter, Ei, Salz und den Kümmel dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig 30 min. an einem warmen Ort gehen lassen und anschliessend auf einem (nicht gefetteten) Backblech ausrollen.
Zubereitung des Belags
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Bei schwacher Hitze etwa 30 min. andünsten und dann abkühlen lassen. Den Schinkenspeck in wenig Öl braten und abkühlen lassen. Den Sauerrahm, Quark, Gewürze und Eier vermischen, mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken und die abgekühlten Zwiebeln und Schinkenspeck unterrühren.
Die Belagmasse auf dem Hefeteigboden verteilen und ca. 30 min. bei 190 °C Ober- und Unterhitze (vorgeheizter Backofen) backen.
MfG Lucy
2006-09-12 18:35:12 · answer #5 · answered by Lucy B 6 · 0⤊ 0⤋