Come si cuoce correttamente la pizza?

Question

Non mi riferisco solo alla cottura in sè ma a tutto quello che si deve fare nella fase di cottura.

Non ho bisogno di saperlo per me, è una domanda di cultura generale.

Vi dò un aiutino: la cottura non va ultimata in una sola fase...

Answer 1

Procedura per la pasta : Impostare il forno al massimo .In una terrina mettervi il lievito ed il latte e sciogliere tutto il lievito quindi aggiungere il sale e lo zucchero e sbattere. Ora setacciare la farina nella terrina sempre mescolando con la frusta fino ad ottenere un panetto molto morbido che stenderemo sul tavolo preventivamente infarinato (non troppo!il panetto deve essere morbido).Impastare fino ad ottenere la pasta omogenea e morbida aggiustando poco con la farina. Ora infarinare leggermente la terrina e formare una palla con la pizza…rotolarla dentro la terrina e ricoprire il tutto con straccio bagnato e strizzato. Riporre la terrina in un ambiente non troppo umido. Fare riposare la pasta per almeno 4 ore dopo di che o la si mette in frizer oppure la si rimpasta per stenderla su carta da forno per fare la pizza. Procedura per il sugo : In un frullatore mettere i pomodori lavati e tagliati ciascuno a metà , il sale , l’aglio ,il peperoncino spezzettato e riempire d’acqua fino a poco meno della metà quindi frullare (non troppo). In una teglia anti aderente scaldare l’olio (circa ¾ di bicchiere) quindi aggiungervi un bel po’ di origano (attenzione a non bruciarlo!) …scaldate e quando inizia a bollire subito dentro la salsa frullata (un po’ schiumosa).Ora lasciare andare a fuoco lento fino quando il sugo si e’ asciugato bene e ha preso un aspetto corposo (e’ importantissimo che sia bello rappreso perché poi quando lo userete per la pizza non farà acqua!).Lasciare riposare il sugo almeno per 2 orette. Ed ora la pizza: Infarinare il banco e stendervi la pasta col matterello girandola ogni tanto e infarinandola con le mani sulla superficie. Formate una specie di quadrato e stendetela fino a darle uno spessore di 2 mm poco più quindi , facendo attenzione di non strapparla la adagiate sulla carta forno sopra la teglia. Ora raggrinzite un po’ i bordi esterni e con un cucchiaio spalmatevi il sugo sporcando anche i bordi. Ora sparpagliate le foglioline di basilico ed infornate (prima di infornare se volete aggiungere delle olive nere e qualche cappero e magari dei filetti di acciuga questo è il momento di farlo ma non esagerare con il condimento !e soprattutto non mettere olio!!!!).Aspettate un 15 minuti circa e quando vedete che la pasta è già piuttosto cotta e il pomodoro bolle vivacemente allora tiratela fuori richiudendo subito il forno per non disperdere troppo il calore e spezzettate la mozzarella di bufala sparpagliandola in modo uniforme sulla pizza e rinfornate subito. A questo punto il tempo di cottura dovete stabilirlo a occhio…magari guardando che la base della pizza sia ben cotta e croccantina…la mozzarella non deve assolutamente ingiallirsi e deve restare bianca come il latte !Comunque in linea di massima non oltre i sette minuti. La mia favorita: Questa era la pizza classica.. io personalmente ho provato a non mettere il basilico e al momento della mozzarella utilizzare in aggiunta qualche cubetto di gongorzola dolce e un po’ di mascarpone…alla fine vi ho poi adagiato sopra (gli ultimi 3 minuti di cottura) qualche fettina di speck con sopra grattugiato un po’ di tartufo nero. FATE VOI!!!MAGARI CONSIGLIATE!!!CIAOOOO


Ingredienti
• 2 belle mozzarelle di bufala foglie di basilico PER LA PASTA: 1 scodella di latte 2 cubetti lievito sgelato ½ sale fine 1 zucchero farina 00 PER IL SUGO (tipo rustico) : 7 pomodori belli rossi pizzico abbondante di sale fino 3 spicchi d’aglio acqua olio extra vergine di oliva origano q.b. 1 peperoncino passito grande
Caratteristiche
Ricetta per persone 6

Answer 2

e tu, essendo di CCCP, non è che dovresti interessarti come si fa la vodka piutosto che cuoce la pizza?

Answer 3

dv cercare di guardare l'impasto ...quando ha preso un buon colorito e nn è +bianca ne bruciata la togli...ogni tanto girala nel forno così si cuocerà +uniformemente..ora xò vorrei assaggiarla..

Answer 4

deve essere cotta a fuoco molto alto x 10 minuti,se al forno di casa a metà guida

Answer 5

avresti dovuto specificare che tipo di pizza, infatti in base alla percentuali di grassi di cui è composta variano i tempi e temperatura di cottura, che subiscono un'ulteriore variazione se il forno è a legna o elettrico.
detto questo, immaginando che tu ti riferissi alla pizza bianca o focaccia, quella per intenderci realizzata con la ricetta della pasta base per il pane, il tempo è di 15 minuti circa con il forno a 220 gradi.
La stessa base può essere farcita con pomodoro e mozzarela o a piacere, in tal caso in relazione alla quantità e varietà del condimento (spessore) il tempo di cottura passa a 20/25 minuti, sempre con il forno a 220 gradi, valvola chiusa per i primi 10 minuti e areazione per il tempo successivo.Ciao

Answer 6

con il forno a legna per una decina di minuti massimo se l'impasto è leggero e di qualità

Answer 7

dipende da quanto è spessa.
in genere in forno a temperatura molto alta per massimo 15 min.
che forno hai?

Answer 8

se non hai bisogno di saperlo che chiedi a fare?
risponditi da sola/o

Answer 9

forse nel forno..????

Answer 10

La si va a ordinare in pizzeria : )