2006-09-10 07:06:08 · 10 respostas · perguntado por Meireles 2 em Comidas e Bebidas ➔ Culinária e Receitas
Demorar mais tempo prá que ?
Bem, se fôr prá durar mais, vc coloca run, conhaque,
colocando na mistura do recheio, ela terá uma
durabilidade de 03 meses... Se precisar de algo mais
podes me consultar, trabalhei com choco +- 12 anos.
Bjins... ;-) Mel
2006-09-10 07:12:48 · answer #1 · answered by MEL 5 · 0⤊ 0⤋
Para fazer a trufa para o recheio:
Separe uma panela com água para o banho-maria. Leve ao fogo alto até ferver. Reduza para fogo baixo. Coloque o chocolate picado num recipiente e derreta em banho-maria ou no microondas. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter. Cuidado para não deixar o vapor do banho-maria escapar. Junte o cacau em pó, o creme de leite, a manteiga, a glucose, a essência de amêndoas e o conhaque em outro recipiente e leve ao banho-maria.
Acrescente a pasta de cacau ao chocolate derretido reservado. Misture bem o recheio até obter uma pasta homogênia e consistente. Leve o recheio à geladeira por cerca de 1 hora. No momento de rechear o ovo, retire a trufa da geladeira e espere amolecer um pouco.
Separe a massa em 2 porções. Se for preciso, aperte com as mãos a massa de trufa para ficar mais maleável. Coloque a massa sobre uma superfÃcie limpa e lisa e abra com um rolo. Retire a massa com a ajuda de uma faca. Reserve até o momento de rechear o ovo.
Modo de preparo:
Comece preparando o recheio de trufa. Em seguida, separe os ingredientes pedidos na receita. Coloque o chocolate meio-amargo sobre uma tábua e pique em pedaços pequenos. Faça o mesmo com o chocolate branco. Separe 1/3 do chocolate meio-amargo e coloque num recipiente. O restante (2/3) coloque em outro refratário.
Derreta os 2/3 de chocolate: pode ser em banho-maria; ou leve o recipiente ao microondas, na potência alta, por 40 segundos. Retire o recipiente do microondas e misture até o chocolate ficar homogêneo. Acrescente o chocolate restante (em pedaços) ao derretido e misture até ficar lisinho, sem nenhum pedaço. Este processo chama-se “temperar” e é fundamental para que o ovo não se derreta posteriormente.
Segure a fôrma limpa na mão e coloque 3 colheres de sopa de chocolate derretido dentro de cada buraco. Com a própria colher espalhe o chocolate, do centro para fora, cobrindo toda a cavidade da fôrma.
Escorra o excesso de chocolate da fôrma virando-a sobre o recipiente com o chocolate derretido. Desvire a fôrma e limpe o excesso de chocolate das bordas passando uma espátula ou uma faca sem serra. Cubra uma tábua com papel alumÃnio e coloque a fôrma com a superfÃcie plana voltada para baixo.
Leve à geladeira e deixe resfriar por 5 minutos. Retire a fôrma da geladeira e repita o procedimento acima formando mais uma camada de chocolate. Após a segunda camada, retire a fôrma da geladeira e aplique a pasta de trufa aberta sobre cada metade. Aperte delicadamente a massa de trufa contra a parede de chocolate. Retire o excesso das bordas e limpe a superfÃcie da fôrma com a espátula, ou uma faca sem serra. Leve a fôrma novamente à geladeira.
Enquanto o ovo resfria, derreta o chocolate branco: coloque 2/3 num recipiente e o 1/3 restante reserve. Separe uma panela com água para o banho-maria. Leve ao fogo alto até ferver. Reduza para fogo baixo. Coloque o recipiente com os 2/3 de chocolate branco sobre a panela do banho-maria. Escolha um recipiente que se encaixe perfeitamente sobre a panela para evitar o vazamento de vapor, que irá manchar o chocolate. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter. Cuidado para não deixar o vapor do banho-maria escapar. Tempere o chocolate branco: retire o recipiente do banho-maria e acrescente o chocolate branco restante (em pedaços). Mexa até ficar bem lisinho, sem nenhum pedaço de chocolate.
2006-09-14 05:54:13 · answer #2 · answered by N鬩a A 3 · 0⤊ 0⤋
Coloque algum alcool, como Rum ou licores
2006-09-12 17:54:15 · answer #3 · answered by Curiosa 2 · 0⤊ 0⤋
Veja no Cyber cook, procure por trufas, lá tem um monte...inclusive essa que vende muito bem!
Trufas com Pimenta
Receita indicada por: CAMILLA DELFINO DOS SANTOS
- 900 gr de chocolate meio amargo picado(s)
- 1 xícara(s) (chá) de creme de leite
- 1/2 colher(es) (sopa) de pimenta dedo-de-moça picada(s)
- 1 colher(es) (chá) de canela-da-china em pó
- 1/2 colher(es) (chá) de cravo-da-índia em pó
- 1 colher(es) (chá) de gengibre em pó
- 1 colher(es) (sopa) de conhaque
- 2 colher(es) (sopa) de cacau em pó
1- Comece preparando a massa das trufas: coloque em um refratário 500g de chocolate meio amargo, o creme de leite, a pimenta dedo-de-moça, a canela, o cravo, o gengibre e leve ao banho-maria ou microondas, na potência média, por cerca de 3 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire e misture até que o chocolate derreta completamente.
2- Acrescente o conhaque e mexa novamente, formando assim um creme homogêneo. Cubra com filme-plástico e leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até adquirir consistência para modelar.
3- Retire a massa da geladeira e, com a ajuda de 2 colheres de chá modele as trufas, colocando-as, em seguida, sobre uma superfície forrada com papel-manteiga. Se estiver muito calor você pode levar novamente a geladeira, por 2 horas.
4- Derreta e tempere (após o derretimento o chocolate deve ser esfriado lentamente e com movimento constante, até atingir a temperatura ideal para moldagem. Esse processo é chamado de temperagem) o restante do chocolate meio amargo. E com o auxílio de um garfo, mergulhe cada trufa no chocolate e retire dando algumas `batidinhas` sobre o próprio chocolate, eliminando os excessos e formando uma cobertura fina e uniforme. Coloque as trufas recém-banhadas sobre a superfície forrada com papel-manteiga e leve à geladeira por cerca de 5 minutos, para secar.
5- Retire as trufas da geladeira, passe-as no cacau em pó e acomode em forminhas de papel.
2006-09-12 16:44:07 · answer #4 · answered by regina o 7 · 0⤊ 0⤋
muito açucar e deixar o fogo baixo
2006-09-12 09:15:32 · answer #5 · answered by paulo rafael silva r 1 · 0⤊ 0⤋
o certo é voce colocar alguma bebida, tipo rum ou conhaque, só que por experiência própria sem bebida fica muito melhor, não coloco bebida nas minhas e vendo muitas!!!
2006-09-10 20:34:53 · answer #6 · answered by mel 1 · 0⤊ 0⤋
Coloque jiló. Ninguém vai comer e a trufa vai demorar mais tempo.
2006-09-10 15:25:08 · answer #7 · answered by .TÔ INDO. nÃO EMPURRE 4 · 0⤊ 0⤋
Se for para "durar mais tempo", existem conservantes apropriados para isso.
Agora, se for para "demorar" mais tempo ao comer,
coloque uma pedrinha de "argila expandida" que vai durar
muito mais tempo. Até gastar os dentes... rs,rs,rs,
Um Abraço.
2006-09-10 14:23:42 · answer #8 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
demorar o quê mais tempo?
2006-09-10 14:12:01 · answer #9 · answered by Betania 2 · 0⤊ 0⤋
picanha !!!
2006-09-10 14:11:21 · answer #10 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋