誰能教我如何製作蛋黃酥
有什ㄇ要特別注意ㄉ
蛋黃酥要如何做才好吃
2006-09-09 13:21:09 · 2 個解答 · 發問者 ? 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
一月餅輕鬆DIY》蛋黃酥民生報示範指導／郭明輝 【記者錢嘉琪／報導】 油皮油酥系列(蛋黃酥、芋頭酥、綠豆椪) 油皮：中筋麵粉600公克、糖粉25公克、無水奶油240公克、水240公克。 油酥：低筋麵粉750公克、無水奶油300公克。 餡料：豆沙餡、鹹蛋黃。 來做油皮油酥： 1.將油皮材料充分混合 。 2.揉成柔軟的麵團，蓋上塑膠袋鬆弛15分鐘。 3.油酥材料混合、桿勻。將醒好的油皮分成15公克小塊；油酥分成10公克小塊。將油皮用手壓扁壓平，包上油酥。 4.將包好的油酥皮用桿麵棍從中心朝上下?開成長橢圓形的牛舌狀，再從上往下將油酥皮捲起來，收口朝上，再重覆撖開、捲成圓柱狀。 5.桿好一個個油酥皮，用保鮮膜蓋上，再鬆弛10分鐘，油酥皮完成。 內餡處理：鹹蛋黃排好放在烤盤，噴點蘭姆酒，以攝氏180度低溫烘烤，烤到冒出油泡，取出放涼後與烏豆沙一起包在油酥皮內。 ●烤蛋黃酥：烤盤刷油，排上蛋黃酥，每個蛋黃酥上刷上一層薄薄蛋黃，送進充分預熱過的烤箱，以上火攝氏150度、下火165度烤25分鐘。蛋黃酥（二）材料油酥油皮麵糰各1份、紅豆沙1斤4兩、鹹蛋黃24個、黑芝麻1茶匙、蛋1個、米酒1茶匙作法將油酥油皮各分成24份，做成24個油酥皮備用。 鹹蛋黃排入烤盤，噴1茶匙米酒，放入烤箱，以200℃烤3分鐘取出備用，蛋打散備用。 將紅豆沙分成24塊，每份壓肩，包入烤好的蛋黃，搓圓即成內餡。 取一份油酥，皮桿開，包入豆沙蛋黃餡，收口朝下，光面刷上蛋汁，沾上黑芝麻，排入烤盤後放入烤箱，以200℃烤20分鐘即可。
2006-09-09 13:24:23 · answer #1 · answered by Yes , 5 · 0⤊ 0⤋
蛋黃酥 水油皮： 中筋麵粉150g 全蛋1個白油50g 水50g 油酥： 低筋麵粉130g 白油65g 內餡： 棗泥600g 鹹蛋黃10個裝飾： 黑芝麻 作法： 所有材料放入攪拌缸0中充份混合均勻，搓揉成光滑的麵糰，讓它鬆弛20分鐘 低筋麵粉加白油用手略為抓捏混合均勻 將水油皮分割成每個15克，油酥每個10克，棗泥每個30克 然後將棗泥包裹1/2的鹹蛋黃搓揉成圓形 水油皮包裹油酥放在桌面桿平後捲起，再重覆二次，將桿好的麵糰包裹上棗泥餡 刷上少許蛋黃液並撒上少許黑芝麻裝飾，以上火170、下火150℃烤20分鐘左右
2006-09-09 18:29:29 · answer #2 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋