2006-09-07 01:59:58 · 6 antworten · gefragt von nguyengn 1 in Essen & Trinken ➔ Kochen & Rezepte
Zutaten für 4 Portionen:
100 g Sojasprossen, 100 g Fleischfilet, 1 TL Stärke, 50g Glasnudeln, 1 Knoblauchzehen, Prise Salz, 1 EL Sojasauce, 1 TL Currypulver, 1 EL Sesamöl, 1/2 EL Zucker
Zubereitung:
Fleischfilet in schmale Streifen schneiden, und mit Stärke, Salz, Zucker, gehackten Knoblauchzehen marinieren. (ca. 15 Minuten). Öl erhitzen, Fleisch darin bei starker Hitze unter ständigem Rühren braten, bis es knusprig ist. Aus der Pfanne nehmen. Den Rest des Öls erhitzen. Sojasprossen und eingeweichte Glasnudeln darin bei starker bis mittlerer Hitze etwa 2 Minuten braten. Mit dem Fleisch mischen, mit Currypulver, Sesamöl, Sojasauce würzen. Füllung erkalten lassen. Sonst wird der Teig beim Füllen der Frühlingsrollen zu weich und könnte reissen. Jedes Teigstück mit etwa 2 EL Füllung belegen, an den Seiten über der Füllung einschlagen und aufrollen und mit etwas Wasser verkleben bzw. verschliessen. Fett im den Wok zum Frittieren erhitzen. Frühlingsrollen 2-3 Minuten ausbacken, bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und heiss mit süss-saurer Sauce servieren.
2006-09-07 02:03:20 · answer #1 · answered by Diopsid 6 · 1⤊ 0⤋
Bitte sehr:
http://www.cojito.de/kochrezept_2938_chinesische-fruehlingsrolle.htm
http://rezepte-kochrezepte.com/Rezepte/Vorspeisen/Warme_Vorspeisen/Fruehlingsrollen/index.html
http://www.chefkoch.de/rezepte/300651109870013/Vietnamesische-Fruehlingsrollen.html
2006-09-07 02:03:35 · answer #2 · answered by lacy48_12 7 · 1⤊ 0⤋
1 Paket TK-Teigplatten für Frühlingsrollen (Asia-Shop)
250 g gem. Hack (Würze: 1EL Sake oder Dry Sherry, 1/4 TL Salz, TL Stärkemehl, 1 TL Sambal Oelek)
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 Scheiben Ingwer, fein gehackt
1 Paprikaschote, rot, in streichholzfeinen treifen
2 Stangen Bleichsellerie, in feinen Ringen
2 Möhren, mittelgross, in streichholzfeinen Streifen
4 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
1 Kohlrabi oder 100 g Banbusschosslinge, in streichholzfeinen Streifen
100 g Bohnenkeime (Soja-, Mungo- o.ä.), frisch
1 kleiner Chinakohl, fein geschnitten
1/2 TL Salz
1/2 Tl Zucker
1/2 TL Sesamöl
etwas Pfeffer, weiss
1 Eiweiss zum verkleben der Teighüllen
Pflanzenöl zum frittieren.
Öl im Wok erhitzen, bis vom Holzkochlöffel/Stäbchen feine Blasen aufsteigen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, bis sich das Aroma entfaltet (nicht bräunen!). Das gewürzte Fleisch zufügen und krümelig anbraten. Nach und nach Bleichsellerie, Kohlrabi, Möhren, Bambus, Frühlingszwiebel, Paprikaschote, Chinakohl und Bohnenkeime in dieser Reihenfolge zugeben und mitbraten. Mit Salz, Zucker, Sesamöl und Pfeffer würzen. Noch einmal gut mischen und abkühlen lassen.
Auf ein Sieb geben und Saft auffangen. Eine Teigplatte diagonal hinlegen (Achtung: die Platten trocknen sehr schnell aus und brechen dann beim rollen, deshalb den Rest im Paket lassen und dieses mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken!) und das utere Drittel nch oben umfalten. Darauf etwas von der Füllung geben (ca. 2-3 TL) und von unten her einrollen, bis die Füllung eben bedeckt ist, dann die Seiten einschlagen und fest bis zum Ende einrollen. Den oberen Teigsaum mit Eiweiss bestreichen und verkleben. Nicht zu viele Rollen "vorproduzieren", da der aufgetaute Teig stark klebt und dann reisst. Die Füllung würde beim frittieren auslaufen.
Genügend Öl zum frittieren im Wok erhitzen (ca. 3/4 bis 1 l), wenn es heiss genug ist (Holzprobe!), jeweils 3 bis 4 Rollen im heissen Fett ausbacken und gut abtropfen lassen.
Dip-Sauce: 250 g Zucker, 1 tl Salz und 1/8 l Reisessig (oder anderer weisser Essig) in einem Topf aufkochen lassen. 2 EL Sambal Oelek und 2 TL Tomatenmark zugeben und erneut aufkochen lassen. 2 TL Speisestärke mit 2 EL Wasser glattrühren und unter Rühren in die Sauce geben. So lange weiter rühren, bis die Sauce aufgekocht und leicht gebunden ist. Die Sauce in ein Gefäss füllen und abkühlen lassen. In einem gut verschlossenen Marmeladenglas hält sie sich ca. einem Monat. Sie passt auch gut zu gebackenen Won Tons, Fischbällchen oder ausgebackenen Auberginen.
Die fertigen Frühlingsrollen lassen sich wieder einfrieren und werden nach dem Auftauen durch Aufbacken im Backofen wieder knusprig.
Übriggebliebene Füllung wieder mit dem Saft zusammengeben und erwärmen. Mit Reis serviert ist sie ein leckeres China-Gericht.
Guten Appetit!!!
2006-09-09 21:16:00 · answer #3 · answered by piccabella 2 · 0⤊ 0⤋
Chinesische Frühlingsrolle
Anzahl: 25
25
6
250
1/2
1
1
100
3
1
1
g
TL
g
Teighüllen
Tongupilze
Schweinehackfleisch
Stärke
Möhre
Dünne Lauchstange
Bambussprossen
Frühlingszwiebeln
Zwiebel
Knoblauchzehe
2
1
2
2
EL
TL
EL
EL
Ingwer, 2-3 cm-Stück
Öl
Sesamöl (wichtig)
Sojasauce
Sherry
Salz
Pfeffer
Zucker
Eiweiss zum Bestreichen
Öl zum Fritieren
Die Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und 1/2 h einweichen, das
Fleisch mit Stärke vermengen, die Möhre und den Lauch in streichholzfeine
Streifen schneiden, ebenso den Bambus, die Frühlingszwiebeln in Ringe
schneiden. Bei den eingeweichten, abgetropften Pilzen die Stiele
herausschneiden und die Hüte in Streifen schneiden, die Zwiebel, den
Knoblauch und den Ingwer fein hacken (den Knoblauch nicht pressen) und
alles im heissen Öl anbraten, das Fleisch hinzufügen und braten, bis es
krümelig ist. Pilze, Möhre, Lauch, Bambus und Frühlingszwiebeln in
dieser Reihenfolge hinzufügen und mitbraten. Mit Sojasauce, Sherry, Salz,
Pfeffer und Zucker würzen, gut mischen und abkühlen lassen. Die Hüllen
mit der Masse füllen und zu Röllchen formen (die Füllung daumenförmig
in die Mitte legen, die Hülle von einer Seite über die Füllung schlagen,
die Seiten darüberklappen und aufrollen, das Endstück mit Eiweiss
einpinseln, damit die Röllchen zusammenbleiben). Im heissen Öl goldbraun
ausbacken.
Guten Appetit!!!!
2006-09-09 04:23:11 · answer #4 · answered by merz100 2 · 0⤊ 0⤋
Anh biet noi tieng Viet ha?Chao anh.
2006-09-07 03:32:01 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
chefkoch.de
2006-09-07 02:58:40 · answer #6 · answered by spanien1963 3 · 0⤊ 0⤋