2006-09-06 10:34:52 · 12 respuestas · pregunta de Dhml 1 en Comer y beber ➔ Cocina Étnica
Te mando una receta que utiliza mi esposa y le queda riquisimo.
(para 4 personas)
Ingredientes :
1/2 Kg. de filetes de pescado sierra
jugo de limón, en cantidad necesaria para recubrirlos
2 jitomates grandes
1 cebolla mediana, picada fina
3 cucharadas de cilantro picado
3 cucharadas de aceite de oliva
2 aguacates
orégano seco, desmenuzado
chile picado
4 aceitunas grandes
sal
Procedimiento:
Cortar en hojas de pescado los filetes de pescado, y recubrirlos con jugo de limón.
Así dejar durante varias horas, hasta que el pescado se haya cocido.
Entonces, escurrir bien los trozos, y lavarlos con agua fría filtrada, y exprimir bien. Luego, mezclarlo con los jitomates, (pelados, sin semillas y picados), el cilantro, el chile picado, la cebolla, el aceite, la sal y un poco de limón.
Se dispone todo en un platón, que se coloca en el refrigerador, antes de llevarse a la mesa, agregarle los aguacates, pelados y partidos en cuadritos, y el orégano.
Servir en copas de cristal, adornando con 1 aceituna.
2006-09-06 12:51:07 · answer #1 · answered by ilandan 6 · 1⤊ 0⤋
ES UNA LATA...
SI UNA LATA DE SALSA CASERA DE 125 GRS.
Y DOS DE ATUN EN AGUA.
UN TOMATE GRANDE PICADO EN CUBOS
Y UN MAZO DE CILANTRO BIEN LAVADO, PICADO
limon.. para dar sabor
sireve sobre tostadas de maiz...
para EVITAR EL COLERA ... el pescado debe ser cocido
asi que por eso uso esta receta.
NO USES EL PEscaDO CRUDO ¡ ni cocido en limon..
te arriesgas.. y el sabor es bastante bueno
2006-09-08 19:00:48 · answer #2 · answered by mac 6 · 0⤊ 0⤋
CEVICHE
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Ingredientes:
4 docenas de ostiones
1/2 kg. de filetes de sierra en cuadritos
3 jitomates medianos
4 chiles jalapeños en vinagre
15 limones
8 cucharadas soperas de aceite
1 cebolla picada
6 cucharadas de cilantro picado fino
10 aceitunas
2 cucharadas cafeteras de orégano
1 aguacate pelado y partido en cuadritos
sal y pimienta
Procedimiento:
Acomode los ostiones y el pescado en un recipiente de vidrio, agréguele el jugo de los limones y déjelo reposar una hora más o menos, para que tome color blanco.
Enjuague el pescado y deseche el jugo.
Regrese el pescado al recipiente, agregue la cebolla picada, el aceite, el cilantro, los chiles en rajas, el jitomate picado, el aguacate, el orégano, las aceitunas enteras, sal y pimienta.
Revuelva todo muy bien y sirva acompañado con limón partido y galletas de soda.
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CEVICHE DE ACAPULCO
( para 4 personas )
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Ingredientes :
1/2 Kg. de filetes de pescado sierra
jugo de limón, en cantidad necesaria para recubrirlos
2 jitomates grandes
1 cebolla mediana, picada fina
3 cucharadas de cilantro picado
3 cucharadas de aceite de oliva
2 aguacates
orégano seco, desmenuzado
chile picado
4 aceitunas grandes
sal
Procedimiento:
Cortar en hojas de pescado los filetes de pescado, y recubrirlos con jugo de limón.
Así dejar durante varias horas, hasta que el pescado se haya cocido.
Entonces, escurrir bien los trozos, y lavarlos con agua fría filtrada, y exprimir bien. Luego, mezclarlo con los jitomates, (pelados, sin semillas y picados), el cilantro, el chile picado, la cebolla, el aceite, la sal y un poco de limón.
Se dispone todo en un platón, que se coloca en el refrigerador, antes de llevarse a la mesa, agregarle los aguacates, pelados y partidos en cuadritos, y el orégano.
Servir en copas de cristal, adornando con 1 aceituna.
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CEVICHE DE CAMARON
(8 a 10 personas)
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Ingredientes:
2 kilos de camarones gruesos
1 vaso mediano de jugo de limón
4 jitomates
1 cebolla grande
4 pepinos
salsa pico de gallo
sal
Procedimiento:
Se limpia el camarón de modo que quedce la pulpa, se rebana, se coloca en un recipiente y se le vierte el limón para que se marine, se tapa y se deja de 6 a 8 horas.
Se pican el jitomate, la cebolla y se corta el pepino en rebanadas delgadas.
Cuando el camarón está cocido en el jugo de limón, se le agregan las verduras picadas, salsa de pico de gallo y se sazona con sal.
Se acompaña con tostadas o galletas saladas.
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CEVICHE DE CARACOL
6-8 personas
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Ingredientes:
2 caracoles (800 grs. aproximadamente)
3 jitomates picados
4 cucharadas de cebolla
picada 1 taza de jugo de limón
1 chile habanero
desvenado y picado
sal
pimienta al gusto
Procedimiento:
Se golpea el caracol con un martillo o piedra, para ablandarlo y se corta en pedazos pequeños.
Se cubre el caracol con agua hirviendo y se deja hasta que se enfrie, se cuela.
Se mezcla la carne de caracol con el jugo de limón, sal, cebolla y pimienta y se deja reposar 3 horas, al momento de servirse se mezcla el jitomate pelado y el chile.
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CEVICHE DE MOJARRA
Para 6 personas
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(Es un platillo no muy caro y que se puede servir como primer plato o botana acompañado con totopos).
Ingredientes:
1 kilo de carne de mojarra bien lavada
Jugo de 10 limones
½ kilo de jitomate pelado y finamente picado
1 cebolla mediana finamente picada
1 manojo de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
Para adornar ¨¨optativo¨¨
Aguacate rebanado
Hojitas de cilantro
Procedimiento:
Se muele la carne de mojarra en el procesador de alimentos se le añade el jugo de limón y se deja reposar durante 45 minutos. Se enjuaga muy bien y se la añade el resto de los ingredientes.
PRESENTACION
Se sirve en tazoncitos de vidrio soplado y si lo desea los adorna con rebanadas de aguacate y hojitas de cilantro o, también sobre tostadas.
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CEVICHE DE PULPO
Para 4 personas
Por: Alejandro Jiménez Medrano
(Derechos reservados)
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Ingredientes:
700 gramos de pulpo
300 gramos de cebolla de cambray rebanada con todo y las mitades del rabo en trocitos
200 gramos de pimiento picado finamente
250 gramos de apio picado finamente
100 gramos de cilantro
1 cucharada de mostaza
1 ½ taza de aceite de oliva
1 ½ tazas de vinagre blanco de alcohol
1 taza de salsa de soya
1 cucharadita de hierbas de olor
Para acompañar:
Tostadas, totopos o galletas saladas.
Procedimiento:
Se mezclan muy bien todos los ingredientes en un tazón hasta que todo quede ligeramente compacto. Se refrigera durante 30 minutos, por lo menos.
PRESENTACION
Se sirve en una ensaladera de vidrio o en copas tipo coctelero acompañado por los totopos o las galletas.
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2006-09-07 17:55:12 · answer #3 · answered by Tx.71 6 · 0⤊ 0⤋
consiguete un el pescado de tu preferencia... crudo!! y en filete para ahorrar tiempo lo partes en pequeños cuadritos
y lo pones a marinar con mucho jugo de limón que tape al pescado le agregas sal y lo puedes dejar el el refrigeradoe toda la noche o bien hasta que cambie de color ( blanco ) al rededor de 4 hrs, en otro refractario picas en cuadritos cebolla, tomate, cilantro, chilito serrano, y aceitunas (opcional) lo sazonas con sal pimienta y oregano ya listo y bien cocido el pescado con el limón le quitas el jugo y lo agregas a la verdurita que partiste y agregale unas cuantas gotas de limon mas y listo siverlo con tostadas o galletas y una buena salsa de chile habanero o de tu eleccion...... tambien le puedes poner aguacate
2006-09-06 22:55:52 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
El mio es delicioso.... de verdad no te arrepentirás.
Pones filete de sierra en cuadritos pequeños a cocer con suficiente jugo de limones. En una sartén fries cebolla en cubitos en aceite de oliva...cuando se ha cristalizado le pones orégano al gusto...la apagas y la dejas enfriar.
Una vez que el pescado se ha cocido con el jugo de limón lo salas al gusto.... le agregas jitomate en cubos.... perejil finamente picado...la cebolla ya fria... y lo adornas con aceitunas y rebanadas de aguacate.
De verdad....delicioso!!!!!!!!!! Si lo preparas me invitas ;)
2006-09-06 19:51:24 · answer #5 · answered by Gigi63 6 · 0⤊ 0⤋
se corta el pescado en pedazos muy pequeños y se pone a coser en jugo de limón, ya cosido se le pone sal al gusto se le pica tomate, cebolla,cilantro,chile verde y listo se sirve en tostadas y se le ponen aguacate, tienes que tener mucho cuidado que el pescado que este en buenas condiciones porque yo tuve una intoxicación por comer ceviche dañado sin darme cuenta.
2006-09-06 17:48:47 · answer #6 · answered by estrella 3 · 0⤊ 0⤋
El ceviche de pescado es un platillo tipico de las zonas de la costa y por ello cada una tiene su receta particular.El ceviche consiste en obtener bastante jugo de limon y a este agregarle la carne de pescado, por su sabor te recomiendo el de sierra.Esta carne la pones a "cocer"UNICAMENTE en el jugo de limon! y le puedes agregar:jitomate,cebolla, cilandro, zanahoria finamente picada, pepino picado,chile verde pcado, lo dejas marinar en el refri(entre + tiempo, mejor!)un poquito de sal y lo sirves en tostadas con una racion de aguacate salsa al gusto, buen provecho!! (receta de Colima)
2006-09-06 17:47:45 · answer #7 · answered by cosmopolita 2 · 0⤊ 0⤋
Lo pones con mucho jugo de limón y le pasas ajíes picantes.
Ya está.
LUEGO LO SIRVES CON LO QUE MÁS TE AGRADE.
2006-09-06 17:44:19 · answer #8 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Cebiche Peruano
Filete de pescado fresco en trozos cuadrados
Jugo de limón agrio suficiente para mojar el pescado
ají o chile picante en finas tiras al gusto
Cebolla en tiras finas
Sal
Hielo
Echar el hielo al pescado para enfriarlo, la cebolla lavada, el ají, mezclar. Al final el jugo de limón y la sal. Retirar el hielo. Servir inmediatamente, el pescado tiene que estar casi transparente, no dejar que el limón lo cocine.
2006-09-06 17:44:06 · answer #9 · answered by ? 6 · 0⤊ 0⤋
Compras ya limpio y fileteado el pescado, el original se hace con sierra pero el blaco del nilo queda muy bien y el huachinango no se diga!!! pero es caro.
Lo lavas muy bien, cortas cuadros pequeños, lo pones en un chorro!!! de jugo de limón (que lo tape) también lo sazonas con sal y pimienta y aceite de oliva y lo dejas unas 3 hrs. Revizalo muy bien para que el limón lo coza perfecto, parte uno de los cuadritos x mitad si esta rosa aun le falta tiempo. Una vez que ya está le tiras la mitad del jugo; le pones jitomate en cuadritos, cilantro, cebolla lo dejas reposar un momento y lo sirves con chilitos serranos picados y aguacate; lo acompañas con galletas saladas o tostadas... a mi me lo han chuleado mucho.!!! Exito en tu comida. P.D. una sopita de pescado, pasta o caldo de camarón y vino blanco para acompañar son bien vistos. Buen Provecho :)
2006-09-06 17:43:49 · answer #10 · answered by lyara ♫ 5 · 0⤊ 0⤋