魯肉飯的魯肉要怎麼炒跟煮才會好吃?

Question

魯肉飯的魯肉真是香又好吃過癮阿

怎樣才能煮出這麼好吃的東西呢?

我是先想到 用香菇 蒜頭 洋蔥下去爆香 還缺什麼?

另外絞肉再用 醬油下去魯..

另外還要放什麼? 注意什麼嗎?

Answer 1

唉~全部都錯~
好吧~告訴你們正統的魯肉飯怎麼做，這可是開店用的密方，
不要告訴我健康不健康，OK~
1、肉一定要用豬脖子部分的肥肉
2、肉一定要用刀切成0.3*0.3公分的長條肉丁
3、將鍋子加熱再加點油，然後將已切片的紅蔥頭加入爆香、肉丁堆到鍋子裡，炒一下到肉變白色(瘦肉部分喔，因為肥肉本來就是白的)
4、將醬油、水、冰糖還有一點點米酒加入鍋中，現在重點來了，也就是他們全部都忽略的一點，八角啦~不放八角怎麼做魯肉~但最好是去買一個小小的布袋把八角裝在裡面，這樣才不會八角混在肉裡面不小心咬到。
5、這樣小火煮1個小時後息火，鍋蓋不要掀開，冷了以後放到冰箱冷藏一晚，在第二天拿出來煮20分鐘，就好了~

小心，煮的過程一定要不斷挍拌，以避免燒焦~~~~

還有醬油不要加太多，以免太鹹，糖不能太少，因為這就是我們台灣味，OK

2006-09-09 17:13:28 補充：
4480 你寫的我看了又看哪裡有魯包啊!!

Answer 2

滷肉飯~~不需要什麼香料
1肉末下鍋炒一炒
2淋上醬油
3加上甘蔗汁^^
4加水
慢慢魯囉

2006-09-07 22:54:53 補充：
滷肉飯做完~~記的放涼...之後拿去冰箱冷藏...隔天要吃的話在加熱...這樣很棒^^記的要冷藏喔...滷肉才能把醬汁完全吸收...熱帳冷縮原理董吧^^

Answer 3

哈~我上週才做過~
1.市場買豬五花約1斤~請肉販幫忙絞肉(別太細唷~中的就可以了)
香菇泡水後切絲~約4朵
2.熱油鍋(油別太多~)
3.放入香菇爆香(有點香菇味出來後)~肉末下去炒~(中火就可以囉~)
4.炒到肉有點白色有點散開之後~放入1大匙米酒~再炒一下~關火~(是關火唷)
5.放入油蔥酥(適量)~五香粉(適量)~靠肉的餘溫去拌炒
6.悶燒鍋的內鍋~ 2大碗開水~半碗醬油~滷包~ 煮開後放入肉末
7.悶燒鍋約悶1小時後取出~
8.放入冰糖(約4~5顆)~用瓦斯爐的小火去煮(要邊攪拌)~待冰糖化掉即可~
9.魯肉完成囉~~

2006-09-07 15:33:45 補充：
煮夫~我的滷包中就有加八角啦~~我的簡單又方便~

Answer 4

所需材料：五花肉 ... 200公克(或絞肉) 香菇 ... 數朵 白飯 ... 2碗調味料         醬油 ... 3大匙 鹽 ... 1/3小匙 糖 ... 1/2大匙 油蔥 ... 3大匙
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h037/092_a_0.jpg
作法步驟： 五花肉切小丁、香菇泡發切小丁備用。 用油蔥起油鍋，先爆香香菇丁，再把五花肉丁炒散。 將醬油、糖、鹽及香菇汁加入油鍋內，大火煮開，再用小火燜煮 10分鍾。 將煮好的滷肉料淋在白飯上即成。備註： 燜煮的時間愈久愈好吃，可一次多做一些，用小燉鍋燉 1小時，油完全逼出來最好。 怕太油的人，可將五花肉改成絞肉。