上網爬了很多文章..幾乎都有"入汁"及"味霖"..想請問這二種是什麼材料?
我該去哪買呢?..另外..還有日式醬油..哪一種品牌較好??因為第一次做...
怕買錯..請各位大大幫忙吧!...以上若可直接建議品牌及購買地更好...麻煩了~~
2006-09-05 09:10:30 · 1 個解答 · 發問者 腫妹 2 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
sorry..打錯了!應該是'出汁'及'味醂'才對~
2006-09-05 09:27:19 · update #1
我想要問的是..什麼是出汁?什麼時味醂?該去哪買?..什麼品牌?...不要再貼做法給我了~拜託...
2006-09-05 10:26:07 · update #2
省錢超式買的到味霖喔!
日式醬油可以用一般醬油做成日式醬油
準備材料
1.鍋子
2.最好能有電磁爐(如果用爐子要用小火, 不然容易焦)
3.白砂糖一包(便利商店賣十幾元一個巴掌大的那種)
4.檸檬汁(便利商店或頂好都有賣, 綠色瓶子的檸檬原汁, 一般買來調酒用)
5.醬油
步驟
1.把一瓶醬油倒進去
2.加溫
3.加溫約兩分鐘後倒入砂糖並一直攪拌, 避免砂糖沉澱燒焦黏在鍋底
至於砂糖的量, 因為我門那時是大量並秤重檸檬汁用量杯, 只有一
瓶醬油你慢慢倒再試味道就好, 微甜即可
4.約4-5分鐘後, 加入檸檬汁, 也是慢慢倒, 檸檬汁不用太多, 如果你
有嚐過日式醬油, 一嚐就會知道差不多了, 切忌檸檬汁一定要一點
一點倒, 若是失手就再加點醬油跟糖吧
5.煮約十分鐘滾了以後即可放涼裝瓶, 若想做成柴魚醬油, 買柴魚精
加進去即可, 柴魚精就是類似烹大師那種加在菜裡面炒菜用的
祝你成功喔
2006-09-05 09:37:41 · answer #1 · answered by 游阿肥 1 · 0⤊ 0⤋
和風醬汁...
材料:(3杯份量)
酒 2/1杯
味醂 2/1杯
醬油 2/1杯
昆布 (5x10公分)
鰹魚厚片 30公克
＊鰹魚片是以鰹魚有血合肉的部分製作而成 , 在削成厚片
其特色是具有極濃郁的鮮未 , 此外 他還有熬煮之後容易取出
醬汁不會變混濁等優點 , 亦可用柴魚片代替
做法:
１ 鍋內倒入酒．味醂．以大火加熱至煮沸．
轉中火在煮１分鐘．到酒清揮發
２ 加入２／１杯醬油
３ 加入昆布和鰹魚．轉大火繼續熬煮
４ 煮至快沸騰時轉小火．撈除泡沫．在煮１０分鐘
５ 離火後靜置待涼．完全冷卻後．撈出昆布和鰹魚片
2006-09-05 09:58:31 · answer #2 · answered by ★~莎希米 6 · 0⤊ 0⤋