2006-09-04 03:22:59 · 11 respostas · perguntado por Rebeca 1 em Comidas e Bebidas ➔ Culinária e Receitas
Há vários séculos, na Ásia, se utilizava uma substância que acabou sendo o primeiro flavorizante a ser comercializado com essa classificação: os cozinheiros utilizavam o aminoácido L-glutâmico ou o glutamato monossódico (MSG).
O glutamato monossódico é usado como condimento de alimentos para realçar o sabor em pratos salgados; Geralmente é obtido através da fermentação da cana de açúcar; sendo muito frequente na cozinha japonesa.
Alem dos sabores reconhecidos (salgado, doce, amargo e azedo) foi comprovado a existência de um quinto sabor chamado UMAMI (Sem tradução para português), que significa algo semelhante com "saboroso". Indicando a característica de realçador de sabor, percebida pelo paladar humano. Muito indicado para carnes, pois acentua principalmente o sabor protéico das mesmas
Trata-se de um derivado do ácido glutâmico, que é componente natural das proteínas, e possivelmente um neurotransmissor; bem como precursor do ácido gama-aminobutírico (GABA), outro neurotransmissor.
O glutamato monossódico pode levar a liberação de acetilcolina (substância química estimulante da função muscular); bem como inibir a absorção de glicose por parte das células cerebrais.
Trata-se de um aditivo colocado no alimento, para realçar o seu sabor (Aji-no-moto, caldo Maggi, caldo Knorr). Entra na fabricação de uma diversidade de gostosuras, sendo também muito usado pelos chineses e orientais no preparo de sua comida.
O glutamato monossódico pode provocar a chamada "síndrome do restaurante chinês". Essa síndrome constitui-se de diversos sintomas, entre os quais, uma sensação de aperto e queimação no peito, dores na cabeça, pescoço e ao redor dos olhos; sudorese, ondas de calor, e alterações do humor. Nos indivíduos sensíveis, os sintomas começam 20 minutos aóps a ingestão do glutamato monossódico.
Não se sabe ao certo quantas pessoas são sensíveis ao glutamato monossódico. Sabe-se, contudo, que se essas pessoas evitarem ingerir essa substância, poderão ter uma redução substancial de suas enxaquecas.
O glutamato monossódico também é freqüentemente encontrado na composição do molho shoyu, aquele da comida japonesa. Ao comprar o seu shoyu, muita atenção ao rótulo! Hoje já se encontra disponível no mercado versões de shoyu com fermentação natural e SEM glutamato monossódico.
GLUTAMATO MONOSSÓDICO : ou MSG, é um sal de sódio do ácido glutâmico sendo usado para realçar o sabor dos alimentos, mas um excesso pode causar a "síndrome do restaurante chinês", caracterizada por uma rigidez dos músculos da face e do pescoço, cefaléia e náuseas em algumas pessoas.
2006-09-04 03:34:12 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋
..
ajinomotto
2006-09-04 10:28:09 · answer #2 · answered by RobsonAg 3 · 0⤊ 0⤋
nao sei !
2006-09-05 09:19:31 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋
É um tal de aji-nomoto
2006-09-04 23:21:31 · answer #4 · answered by Meninhaa 2 · 0⤊ 1⤋
eh o pózinho de pirlimpimpim!
2006-09-04 13:16:16 · answer #5 · answered by Thierry G 1 · 0⤊ 1⤋
É um ácido que provoca o "salivar", muito usado
nos salgadinhos. Para que vc não pare de comer.
Coisa dos japoneses...
2006-09-04 10:38:12 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋
RESUMIDAMENTE:
É um sal orgânico utilizado como realçador do sabor dos alimentos (popular aji-no-moto).
O Ácido Glutâmico ou Glutamato é um dos aminoácidos codificados pelo código genético, sendo portanto um dos componentes das proteínas dos seres vivos.
Quando se reage Glutamato com hidróxido de sódio, se obtém o glutomato monosódico (GMS).
Discute-se que o GMS possa causar câncer. Eu tô farrado se assim for!
Abraços.
2006-09-04 10:36:53 · answer #7 · answered by São Ninguém 6 · 0⤊ 1⤋
o popular AJI-No-MOTO
2006-09-04 10:28:12 · answer #8 · answered by hamjomix 5 · 0⤊ 1⤋
É o Ajinomoto
2006-09-04 10:25:11 · answer #9 · answered by cibalouca 1 · 0⤊ 1⤋
É UM PRODUTO QUÍMICO !
2006-09-04 10:24:48 · answer #10 · answered by SEM NOME ! 7 · 0⤊ 1⤋