2006-09-03 11:06:04 · 5 risposte · inviata da adolfo 3 in Mangiare e bere ➔ Cucina e ricette
ti riferisci alla riduzione di aceto balsamico
conosco due versioni una economica l'altra più costosa
economica......cuocere il balsamico a fuoco lento fino a farlo ridurre del 70%.......ricordati che una volta freddo diventa una gomma se troppo ridotto
la versione più costosa.....cuocere il balsamico con stecca di cannella zucchero timo vino porto rosso sale rosmarino ...vale la stessa cosa per la versione economica solo che dopo ridotto bisogna passarlo
ciao
2006-09-03 11:18:07 · answer #1 · answered by ? 5 · 0⤊ 0⤋
Riso balsamico
Descrizione Per: 4 persone
Equilibrato
categoria: Primi
costo: Medio
difficoltà : facile
tempo di preparazione: 35' Ingredienti
Riso 350 gr
Petti di pollo 4
Sale q.b.
Peperoncino q.b.
Cipolla rossa 1
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Brodo q.b.
Aceto balsamico q.b.
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In una pentola preparate un soffritto con la cipolla tagliata piccola e l’olio. Fate soffriggere un po’ e poi aggiungete i petti di pollo tagliati a pezzettini. Versate un po’ di aceto balsamico e lasciatelo sfumare. Insaporite con un po’ di sale e peperoncino e lasciate insaporire.
Ora aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto. Aggiungete il brodo caldo e un po’ di aceto balsamico, lasciate cuocere il riso. Aggiungete il brodo man mano che si ritira.
Quando il riso sarà cotto, aggiungete un altro po’ di aceto, mescolate bene e servite.
Un consiglio
Per rendere il piatto più leggero, potete cuocere i due ingredienti anche separatamente. Da un parte il pollo insaporito con l'aceto e poi il riso bollito. Condite tutto con qualche goccia di aceto balsamico.
CuriositÃ
Un buon aceto balsamico deve essere invecchiato almeno 10 anni, per averne uno veramente ottimo occorre un invecchiamento di 25 anni.
2006-09-04 13:04:25 · answer #2 · answered by coge59treviso 4 · 0⤊ 0⤋
Lo preparo al lavoro da me.. facilissimo: metti il balsamico in una casseruola e fai andare a fuoco lentissimo finchè si riduce a 1/5 del volume iniziale. Non devi aggiungere nient'altro, ne altereresti il sapore, e inizia con una discreta quantità per non rischiare che si bruci o che si attacchi!
2006-09-04 09:10:51 · answer #3 · answered by gtromb81 3 · 0⤊ 0⤋
per una buona riduzione devi aggiungere dello zucchero :
un litro 400g di zucchero e lo riduci per un 50% p.s la densità la vedi solo quando la riduzione e fredda ok per altre riduzioni tipo succo d`arancia e 1kg di zucchero per litro ok ciao
2006-09-04 03:33:36 · answer #4 · answered by peppo_oo 2 · 0⤊ 0⤋
Mi dispiace ma non l'ho trovato...ma vedi in questo sito: http://www.cookaround.com/yabbse1/archive/index.php/t-4291.html
2006-09-03 18:22:21 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋