2006-09-03 08:10:41 · 6 respostas · perguntado por fariasbb 1 em Comidas e Bebidas ➔ Culinária e Receitas
Receita de Tofu - Queijo de Soja
1. Preparar 2,2 litros de leite de soja com a SojaMac.
2. Preparar a solução coagulante, dissolvendo o agente coagulante sulfato de magnésio (sal amargo) em água morna. Para 2,2 litros de leite de soja, dissolver duas colheres de sobremesa (rasas) de sal amargo em 1 copo de água morna.
3. Adicionar a solução coagulante ao leite de soja ainda morno (75 a 80°C), agitando bem com uma colher para promover a completa mistura do agente coagulante com o leite de soja.
4. Deixar o leite coagular e, após a formação do coágulo (tofu), aguardar de 15 a 20 minutos sem mexer.
5. Transferir o coágulo para uma forma (uma caixa de metal ou madeira) perfurada e forrada com um tecido (pano) de malha fina e úmido. Cobrir com uma tampa também perfurada e que se encaixe no interior da forma. Prensar a forma com pesos distribuídos homogeneamente sobre a tampa durante 15 a 20 minutos, para que o excesso de água seja escoado através da trama do tecido.
6. Colocar a forma contendo o tofu prensado dentro de um recipiente (bacia) contendo água gelada e deixá-lo imerso por uns 5 minutos. A seguir, desenformar e remover o pano.
7. Cortar o coágulo obtido (tofu) em pequenos pedaços (cubos), colocá-los em um recipiente contendo água gelada, fechar hermeticamente o recipiente e armazenar em geladeira. Os cubos de tofu também podem ser armazenados em sacos plásticos selados com seladora elétrica ou então em sacos plásticos do tipo zip-lock, contendo parte da água gelada aqui mencionada.
ATENÇÃO: SEMPRE CONSERVAR EM GELADEIRA (2 a 4°C)
2006-09-03 08:29:58 · answer #1 · answered by miosotis 7 · 0⤊ 1⤋
Vc pode substituir o sal amargo por outros tipos de coagulantes.
Eu uso vinagre e sal de cozinha, coalha mesmo jeito. O resto pode usar coo nas receitas acima.
2006-09-06 04:36:03 · answer #2 · answered by Giovanni S 4 · 2⤊ 0⤋
Dá uma trabalheira!!!!! Talvez seja melhor comprá-lo pronto, o da ECOBRÁS é excelente.
2006-09-06 23:41:26 · answer #3 · answered by Neydinha 3 · 0⤊ 0⤋
Receita de Tofu - Queijo de Soja
1. Preparar 2,2 litros de leite de soja com a SojaMac.
2. Preparar a solução coagulante, dissolvendo o agente coagulante sulfato de magnésio (sal amargo) em água morna. Para 2,2 litros de leite de soja, dissolver duas colheres de sobremesa (rasas) de sal amargo em 1 copo de água morna.
3. Adicionar a solução coagulante ao leite de soja ainda morno (75 a 80°C), agitando bem com uma colher para promover a completa mistura do agente coagulante com o leite de soja.
4. Deixar o leite coagular e, após a formação do coágulo (tofu), aguardar de 15 a 20 minutos sem mexer.
5. Transferir o coágulo para uma forma (uma caixa de metal ou madeira) perfurada e forrada com um tecido (pano) de malha fina e úmido. Cobrir com uma tampa também perfurada e que se encaixe no interior da forma. Prensar a forma com pesos distribuídos homogeneamente sobre a tampa durante 15 a 20 minutos, para que o excesso de água seja escoado através da trama do tecido.
6. Colocar a forma contendo o tofu prensado dentro de um recipiente (bacia) contendo água gelada e deixá-lo imerso por uns 5 minutos. A seguir, desenformar e remover o pano.
7. Cortar o coágulo obtido (tofu) em pequenos pedaços (cubos), colocá-los em um recipiente contendo água gelada, fechar hermeticamente o recipiente e armazenar em geladeira. Os cubos de tofu também podem ser armazenados em sacos plásticos selados com seladora elétrica ou então em sacos plásticos do tipo zip-lock, contendo parte da água gelada aqui mencionada.
ATENÇÃO: SEMPRE CONSERVAR EM GELADEIRA (2 a 4°C)
Obs.: Como agente coagulante também pode ser utilizado o cloreto de cálcio (CaCl2), na mesma proporção recomendada para o sulfato de magnésio (sal amargo)
2006-09-06 05:05:47 · answer #4 · answered by N鬩a A 3 · 0⤊ 0⤋
Queijo tofu
Ingredientes:
5 litros de soja em grão
20 litros de água
250 gramas de sulfato de magnésio
Preparo:
A soja deve ser lavada e hidratada e ficar de molho por 8 horas, para inchar. Depois precisa ser moída, pois da pasta é extraído o leite que, depois, tem de ser fervido. Para que o leite talhe, use o sulfato de magnésio, conhecido também como "sal amargo". A massa pronta vai para as formas de queijo e meia hora depois as peças já podem ser mergulhadas numa banheira com água, para ser cortadas em pedaços menores e embaladas. Essa receita rende 12 queijos de 500 gramas cada.
2006-09-04 05:29:58 · answer #5 · answered by Derli F 1 · 0⤊ 0⤋
Tofu ou queijo de soja
1 kg de soja em grãos
água potável
sulfato de magnésio (sal amargo)
1 - Escolher os grãos de soja, lavar em água corrente e escorrer;
2 - Colocar os grãos lavados em um recipiente e adicionar água filtrada até cobri-los e deixar de molho por uma noite (8 – 10 horas), em temperatura ambiente;
3 - Escorrer a água do molho, enxaguar os grãos em água corrente;
4 - Bater os grãos com 8 litros de água quente no liqüidificador;
5 - Transferir a massa obtida para uma panela de fundo grosso, cozinhar por 10 minutos (contados a partir da fervura) e mexer sempre para não pegar no fundo da panela;
6 - Deixar ficar morno;
7 - Coar em tecido de algodão limpo;
8 - Separar a porção líquida (leite de soja) obtida e medir o volume;
Preparar o coagulante, sulfato de cálcio (sal amargo): para cada litro de leite de soja obtido dissolver 1 colher (sobremesa) rasa em ½ xícara (chá) de água quente ( também pode-se usar: ou cloreto de magnésio ou cloreto de cálcio, na mesma proporção recomendada para o sulfato de cálcio ou simplesmente suco de limão , mas quando se utiliza suco de limão como coagulante o resultado final é inferior);
9 - Adicionar a solução coagulante ao leite de soja, também quente (75 – 80 graus centígrados), agitando com uma colher para misturar bem;
10 - Deixar o leite de soja coagular, após a formação do coágulo esperar de 15 a 20 minutos sem mexer;
11 - Transferir o coágulo para uma forma ( caixa de madeira, metal ou plástico) perfurada e forrada com um tecido de malha fina limpo e úmido;
12 - Cobrir com a tampa também perfurada e que se encaixe no interior da forma;
Prensar a forma com pesos homogeneamente distribuídos sobre a tampa, durante 15 a 20 minutos;
13 - Colocar a forma contendo o tofu prensado dentro de um recipiente fundo (bacia) contendo água gelada e, deixar por 5 minutos;
14 - Desenformar, removendo o pano;
15 - Colocar o tofu em um recipiente que se possa fechar hermeticamente contendo, também, água gelada e guardar na geladeira ( se conserva bem por pelo menos 7 dias).
PS.: Se quiser receitas utilizando o tofu, me mande um e-mail que terei prazer em enviar.
Ricardo
2006-09-03 12:02:25 · answer #6 · answered by rlafaiete 3 · 0⤊ 0⤋