datemi una spiegazione "scientifica"..thanks
2006-09-02 02:00:44 · 11 risposte · inviata da avogadra 1 in Mangiare e bere ➔ Cucina e ricette
Innanzitutto il fatto che la temperatura di ebolizzione sia maggiore non implica una maggiore velocità, perché, come giustamente noti, la temperatura è legata all'energia cinetica, ma la massa delle molecole d'olio è molto più grande di quelle d'acqua (sono delle macromolecole organiche), quindi la velocità potrebbe anche essere più bassa.
La tensione superficiale non influisce, l'effetto di questo si vede già nella diversa temperatura di ebollizione (una maggiore tensione superficiale vuol dire più difficoltà a sfuggire all'attrazione del bulk e quindi vuol dire che la temperatura necessaria a sfuggire debba essere più alta).
Il motivo degli schizzi è che ogni cibo che viene inserito nell'olio bollente è quasi sempre ricoperto da un velo di umidità, in alcuni caso addirittura delle goccioline d'acqua.
Quest'acqua evapora all'improvviso a contatto con l'olio, dato che la temperatura di ebollizione dell'olio è molto più alta di quella dell'acqua, quindi queste gocciline si espandono all'imporvviso, in una vera e propria esplosione di vapore, portandosi dietro particelle di olio che quindi schizzano tutt'intorno.
2006-09-02 05:31:21 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
"Per frittura si intende quel tipo di cottura del cibo fatto a piccoli pezzi, immerso in olio oppure altri grassi a temperatura elevata. In questo modo la superficie degli alimenti si disidrata rapidamente, diventa croccante, e si forma una crosticina dorata. La doratura è determinata da una reazione chimica che si verifica quando la temperatura dell’olio supera i 140°C. L’acqua sulla superficie dell’alimento evapora mentre carboidrati, grassi e proteine del cibo reagiscono fra di loro (reazione di Maillard) e provocano un imbrunimento superficiale e lo sprigionarsi di aromi particolari. Il “profumo”, appunto, della frittura."
2006-09-02 02:14:21 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Se accendi la radio ad alto volume vedrai che ti passa...
2006-09-02 11:03:46 · answer #3 · answered by Frank 5 · 0⤊ 1⤋
A.Brillat-Savarin "Fisiologia del gusto" .
2006-09-02 02:19:17 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋
se scaldi l'olio da solo, quando arriva a 180-190 gradi bolle. si possono vedere bollicine di vapore di olio, o anche vapore acqueo dovuto a piccole qtà di acqua (intrappolata nella rugosità della padella o perché era umida).
se invece ci metti dentro qualcosa da friggere, per es. le patatine, l'acqua che contengono evapora rapidamente a quella temperatura, producendo le bollicine che fanno l'effetto "fritto".
2006-09-02 02:12:55 · answer #5 · answered by kcrimson58 3 · 0⤊ 1⤋
aspetta che lo chiedo all' olio..
2006-09-02 02:10:14 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋
per lo stesso motivo per cui l'acqua calda bolle! Il calore si trasforma in energia cinetica che muove le particelle fino ad avere questa reazione.
2006-09-02 02:10:13 · answer #7 · answered by Capitan Travolta 5 · 0⤊ 1⤋
xk ha caldo
2006-09-02 02:08:06 · answer #8 · answered by Anonymous · 1⤊ 2⤋
friggere=bollire.
Nessuna spiegazione scentifica, ogni liquido alla sua temperatura di ebollizione bolle
Ciao
2006-09-02 02:10:00 · answer #9 · answered by Anonymous · 0⤊ 2⤋
non so la spiegazione scientifica, ma forse perchè al suo interno c'è dell'acqua che evapora al salire della temperatura e che cambia la natura dell'olio. in pratica se l'olio (per assurdo) sarebbe OL H20, con il salire della temp diventa OLH. bho forse ho detto una stronzata cmq mi hai incuriosito..
2006-09-02 02:09:41 · answer #10 · answered by bastardbull 1 · 0⤊ 2⤋