白胡椒粉或是黑胡椒細粒?
料理比較有味道?
比較不貴?
2006-09-01 05:27:40 · 2 個解答 · 發問者 y 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
白「黑胡椒」和「白胡椒」之區分胡椒屬胡椒科「Peper Nigrum」蔓性植物的果實，含有揮發油，水茴香 、澱粉、色素、蛋白質等。胡椒有黑胡椒及白胡椒兩種，當果實未成熟時為淺綠色，像葡萄一串串的掛在枝幹上，把未成熟的果實摘下烘乾，果皮會轉為黑褐色，就變成了一般所謂的「黑胡椒」。然而，若將成熟的果實去掉外皮再烘乾，泡浸在水裡，待果皮軟化除去便成「白胡椒」。黑、白胡椒其實是來自同一種植物，差別只在於成熟及去除果皮與否，但藥用價值則以白胡椒為佳。一般白胡椒大都是採用未成熟種子製成的,用於一般調味上如:拌炒.煮.涼拌.湯類.酙料.或者醃漬,白胡椒本身具有辛辣作用，可令血管擴張，有助散熱；而且配以胡椒烹調的菜式令人特別開胃，能刺激大腦運作，從而增加胃酸分泌，是夏日菜式的調味良方。黑胡椒味道辛辣，白胡椒較為芳香，夏天可以去暑，冬天進食則又可以驅寒。另外，亦可促進唾液分泌，刺激胃粘膜、增進食慾、下氣、溫中、祛痰等功效，更可作為調味料去除肉類腥味。黑胡椒作為烹飪香料，經常用在調味、加辣的料理上，有時會磨成粉狀，有時則整顆使用。最常見的料理可說是黑胡椒牛排，在世界各地的超市當中，幾乎都有販賣黑胡椒牛排醬。黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，大部份廚師們別出心裁地把它應用於烹調菜餚上，使之達到香中帶辣，美味醒胃的效果。製作黑椒菜式，先將黑椒研末或研幼料後，與黑椒入餚應注意兩上關鍵：一、與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣和香為原味發掉。二、掌握調味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁(故鐵板上，效果更佳)。 至於價格方面兩者的價格差不多喔!!
2006-09-09 22:45:21 · answer #1 · answered by sandria 7 · 0⤊ 0⤋
價錢上差不多!
至於料理的時機，我個人的經驗是：
湯麵、中式小吃、中式湯點(例如魚丸湯、貢丸湯、酸菜肚片湯..等)，我用白胡椒! 也可以買白胡椒粒回來，再用肉鎚(敲豬肉肉片用的)把胡椒粒敲的半碎，比較不辣但是香氣不錯!
焗烤、燒烤類的、西式濃湯等，我用黑胡椒!
一般來說，等量的胡椒粉，白胡椒比黑胡椒辣，但是黑胡椒比較香，所以我會在烹調前會先想想我要的辣度以及香氣! 另外就是經驗了!
另外，講究些，不論白胡椒或黑胡椒平常可以準備顆粒狀的，要用再磨成想要的細度! 這有點類似咖啡，要用時再磨比較香!
超級市場，還可以找到一些特別的產品，例如：檸檬胡椒鹽等，用在烤魚，有不錯的效果!
嘉義阿里山的農會有出產一種產品也很值得參考，是"山葵胡椒鹽"，就是哇沙米口味的白胡椒鹽，用在煎、烤類的烹調上尤其出色!
2006-09-01 06:03:37 · answer #2 · answered by 旭波 4 · 0⤊ 0⤋