Wir leben in Thailand und bekommen nur tagesfrisch geschlachtetes Rindfleisch mangesl Kuehlhaeuser. Fuer Steaks , rouladen und Goulasch ist es daher etwas zu zaeh.
2006-08-30 20:33:31 · 8 antworten · gefragt von frank 2 in Essen & Trinken ➔ Kochen & Rezepte
also ich lebe in brasilien , um ein zartes staek zu braten legen wir das fleisch schon portioniert in olivenoil, dazu lemonenscheiben, fertig 5 tage ist genug
schmeckt hervorragend und ist echt mürbe
rudi b
2006-08-31 11:52:05 · answer #1 · answered by rudi b 3 · 0⤊ 0⤋
In der Gastro wird zähes Fleisch auch von älteren Tieren die günstiger sind in einer Marinade mit Öl u. Zitronensaft eingelegt. Der Zitronensaft wirkt wie Enzyme u. zersetzt das Fleisch n bissl. Dann wird das schlechteste Fleisch butterzart.
Außerdem solltest Du immer darauf achten das Fleisch erst nach dem braten zu salzen da Salz den Fleischsaft rauszieht u. es trocken wird. Auch zu beachten ist, das Du das Fleisch erst in die heiße Pfanne gibst. Wenn sich das Fleisch beim rütteln der Pfanne vom Pfannenboden löst wirds umgedreht. Wieder so lange bis es sich beim rütteln löst. Dann die Pfanne von der Kochstelle nehmen u. 8 Min in der Pfanne ziehen lasse. Guten Appetit
2006-08-31 04:21:12 · answer #2 · answered by denise78de 3 · 2⤊ 0⤋
Selber noch 10-12 Tage im Kühlschrank auf einem Sieb/Gitter, also ohne feste Auflagefläche, lagern?
2006-08-31 03:47:35 · answer #3 · answered by Tigerente 3 · 1⤊ 0⤋
Ich benutzt immer "Tenderizer", dass macht das Fleisch schoen zart und saftig....
2006-08-31 15:19:04 · answer #4 · answered by 75marypoppins 2 · 0⤊ 0⤋
Das kommt darauf an wo du wohnst, ich wohne auch in Thailand, in einem Dorf im Issan, ich kaufe mir immer ganze Fuesse und zerlege es selbst, dann habe ich keine Schnipflerei, sondern kann richtige Rouladen machen. du musst darauf achten, dass das Rind noch jung ist, kaufe es einfach beim Bauer, da weisst du was du hast. Ich habe nie Probleme mit zaehem Fleisch
2006-08-31 05:58:01 · answer #5 · answered by Manfred V 5 · 0⤊ 0⤋
Rindfleisch sollte gut "abgehangen" sein.... deshalb kann ich mich nur der "Tigerente" anschließen... versuche es selbst noch ein paar Tage am kühlen Ort (am besten Kühlschrank) zu lagern/auzuhängen...
Anschließend noch weichkloppen!
Bei Braten kannst Du es nach scharfen Anbraten in Milch schmorren - das mache ich mit Kalbsbraten - wird weich wie Butter
2006-08-31 04:08:28 · answer #6 · answered by Vino tinto 2 · 0⤊ 0⤋
Es gibt so was wie ein Gewürz. Das nennt sich : FLEISCHZARTMACHER. Ist jetzt kein Witz. Soll man aber dann auch nicht mehr salzen. Aber nach 30 min. ist das Fleisch so zart wie Kassler. Wenn Du es diese 30 min. eingelegt hattest, zubereiten. Bei mir klappt es .
2006-08-31 03:52:30 · answer #7 · answered by Jackobär 3 · 0⤊ 0⤋
lege es in buttermilch ein ,man schmeckt es nicht
2006-08-31 03:48:26 · answer #8 · answered by Michael 2 · 0⤊ 0⤋