急急~~我想知道豬大腸的料理~~謝謝!!

Question

今天忽然想起弄豬大腸~可是我才發覺自己竟不會弄~無從入手~拜託大家幫忙一下~謝謝~~

Answer 1

圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/recipe_r9_c14.gif
1.取一個湯鍋，將蔥及薑拍鬆放入鍋中，放進其它材料，開火煮滾，轉小火，續滾約5分鐘至香味散發，即成滷汁。2.蔥、薑拍鬆備用。3.煮一鍋開水，放進料理米酒與作法1的蔥、薑，加進肥腸煮至滾沸，水滾後轉小火煮約1.5小時，取出肥腸沖涼備用。4.將滷汁再度煮開，放進作法３的肥腸，再以小火煮約30分鐘即關火，浸泡30分鐘後即可。

Answer 2

滷大腸: 材料: 豬大腸(或大腸頭)300克.薑片3-4片.蔥2根.辣椒1/2支.蒜頭4-5粒.五角2-3朵.花椒粒1/2小匙. 調味料: 醬油5大匙.蠔油1大匙.米酒1大匙.砂糖1小匙.味精1/4小匙.鹽1小匙.胡椒粉1/2小匙.五香粉少許.香油少許.水200-300克. 做法: 1. 豬大腸用剪刀減成約10CM長.清洗大腸時.都會先用麵粉搓洗表面.再翻面撕掉裡面的薄膜和髒東西.取一鍋水加入薑片和1大匙的米酒煮至開.加入已翻面清洗後的大腸.川燙個10分鐘.取出沖冷水再翻回表面即可 2. 蔥切段.辣椒切片.蒜頭拍碎. 3. 起油鍋爆香蔥.薑.蒜頭.辣椒.加入八角.花椒粒炒至香味溢出. 4. 加入調味料和1煮至滾.轉小火滷40分以上至熟軟! 5. 用夾子將滷好之大腸夾出.用剪刀斜減成片即可.上面可放上些薑絲! 補充: 滷好的大腸待冷後.也可以串蔥入鍋油炸.很好吃喔! 大腸頭比較適合用來油炸!因為較肥.炸過較不易膩! 滷大腸可用來做大腸麵線.也可直接食用! 我覺得這個方法滷出來很香很好吃.我都是用快鍋滷25分.吃起來很軟不會韌韌的! 鳳梨大腸牛豬類鳳梨大腸 材料： 鳳梨、大腸、木栮、薑絲、辣椒、蔥、蒜 調味料： 糖、烏醋、白醋、香油 做法： 1.大腸切塊，木耳、辣椒、薑切絲，蔥蒜切末 2. 大腸放入熱水中燙30秒~1分鐘，撈起 3. 鳳梨去心，切塊狀 4. 起油鍋，放入鳳梨、蔥、薑、蒜、辣椒入鍋炒 5. 再放入白醋、烏醋，再加點水、糖、鹽 6. 最後放入大腸及些許醬油略炒即可 大腸頭綠豆捲材料：大腸頭1條(約150公克)、綠豆5大匙(約75公克) 調味料：無 做法：1.綠豆洗淨，泡水8小時。 2.大腸洗淨外表，用筷子把腸子內面翻出，沖洗淨；灑上麵粉和鹽(比例為15:1)，靜放20分鐘(此時腸子和麵粉會結成塊狀)。 3.以清水沖洗淨腸子內面的麵粉塊，再將腸子翻回外面。 4.將大腸尾端拿綿線綁緊，填入綠豆(不可太滿，約一半即可，此乃因蒸時大腸會縮小，而綠豆卻會膨脹)，再將另一端也綁緊。 5.將填有綠豆的大腸，放入盤中，隔水煮約40分鐘，即可取出切片食用。 材料：紅麵線一包生蠔三顆熟大腸半碗 (可以不放)貢丸八粒紅蔥頭一大匙蒜末一大匙蝦米一大匙黑醋二大匙白胡椒適量地瓜粉適量鹽適量滾開水一鍋 (約2.5個碗公的水量)辣椒醬適量 (依個人口味)香菜適量作法：將蝦米泡軟瀝乾水份後切碎備用，湯汁不要倒掉 。 將頁丸切小塊備用 。 煮熟的大腸切塊備用 。 將生蠔切小塊後沾地瓜粉備用 。 將蒜末、蝦米、紅蔥頭及貢丸以少許油爆香後放入滾開水中，加入蝦米湯汁煮滾 。 然後加入紅麵線、大腸、生蠔繼續煮至紅麵線變軟 。 再加入黑醋、白胡椒及適量的鹽即可食用 。 將蚵仔麵線盛入碗後可再依人口味加入適量的黑醋、白胡椒、香菜及辣椒醬 。 小秘訣：在這裡買的麵線有二種，一種是真空包裝很容煮熟，但因所附的調理包太鹹，且麵線有些怪味所以我不喜歡；另一種只有紅麵線需煮很久才會熟，不過比較好吃些，若真的買不到也可用細條的雞絲麵替代，煮久後味道就與紅麵線一樣了。 若買不到貢丸可以用甜不辣或任何用魚漿做的丸子替代也很好吃，我剛開始找不到貢丸都是這樣煮的。 因為這裡買不到蚵仔，所以我用生蠔替代，口感差一點。 熟大腸也可以用滷過的大腸替代。 因黑醋與蝦米湯汁皆有鹹味，所以鹽必須最後再加，免得太鹹了。 材料：大腸二條酸菜絲半碗老薑絲二大匙辣椒絲一大匙醬油一大匙糖一大匙油二大匙作法：將大腸洗淨後切成小段，約一公分大小。 熱鍋後加油，將酸菜絲、老薑絲、辣椒絲放入鍋中爆香。 放入大腸及醬油、糖，以大火快炒，待大腸熟後即可起鍋食用。 小秘訣：若喜歡吃熟透的大腸，需先將大腸以快鍋或水煮熟再切段進來拌炒。 大腸買回來後請以沙拉油及麵粉抓洗內外三到五次，食用前可先以熱水加薑片川燙過。 先試酸菜的味道，若味道太鹹先以清水泡約十分鐘，再切絲進來拌炒。
圖片參考：http://littlechef.samuelh.dyndns.org/Recipes/Images/SaltedVage&PigBowel150x113.jpg

圖片參考：http://littlechef.samuelh.dyndns.org/Recipes/Images/OysterNoodles150x113.JPG

Answer 3

麻辣鍋所需材料：豆腐 ... 隨意 鴨血 ... 隨意 大骨高湯 ... 隨意 大白菜 ... 隨意 丸子 ... 隨意 餃類 ... 隨意 牛肉 ... 隨意 羊肉 ... 隨意 豬肉 ... 隨意 火鍋肉片 ... 隨意 豬大腸 ... 隨意 毛肚 ... 隨意 芋頭 ... 隨意 青蒜絲 ... 隨意 粉絲 ... 隨意調味料    麻辣調料包 ... 1包 酒 ... 2大匙 醬油 ... 5大匙
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/hp_img/blank.gif
作法步驟： 將綠豆、薏仁淘洗乾淨，用清水浸泡5小時。 將豬大腸反覆搓洗乾淨，翻面剪除裹面的油脂。 大腸一端用棉線紮緊，把浸泡後的綠豆、薏仁灌入大腸內(灌滿但不要用力擠壓)，把開口也紮緊。 用牙籤在大腸表面刺洞，放入砂鍋內，加入淹過表面的水和調料，先用大火煮沸，再用小火煮約2小時，至大腸酥爛即可。備註： 綠豆、薏仁沒有黏性，切片時容易鬆散，灌豬腸時可加入適量糯米以增加黏性。

Answer 4

處理大腸要用翻洗法,將買回來的大腸先用水沖洗,再將肥油仔細的去除,利用
筷子將大腸翻轉後將腸內的穢物清洗乾淨以前是使用明礬來清洗大腸,現在可

改用鹽和麵粉來處理,大腸用鹽及麵粉反覆的搓洗直到將黏液完全洗淨,再用大

量的清水沖洗,另外再用醋與酒抓洗大腸以去除大腸的異味,如果還是沒辦法將

大腸的臭味完全除去,可再將大腸放入熱鍋中乾炒一下,讓附著於腸壁上的異味

慢慢蒸發直到聞不到臭味後再用水沖洗乾淨即可

處理好的大腸可用來白煮或紅燒,有一道薑絲炒大腸就是客家的著名菜餚,但是

其中的主材料"大腸"若是烹調的方式不對,不僅沒有脆脆的口感,甚至炒出來的

大腸會嚼不爛呢

以下的方式可幫您做出好吃的炒大腸:

將處理好的豬大腸放入小蘇打水中約半小時,取出洗淨,切小段後放入沸水中川

燙數秒即撈出再加以烹調就以使烹調出來的大腸有香脆的口感喔

2006-08-31 14:04:41 補充：
薑絲大腸用麵粉、鹽來洗大腸，就能有效去除雜質，吃得更安心，另外也可以用可樂來搓洗，效果也不錯。材料：豬大腸1斤、嫩薑3兩、蔥2支、紅辣椒1/2支調味料：1.麵粉3大匙、鹽少許2.酢精1/4小匙、鹽1/2小匙作法：

2006-08-31 14:04:56 補充：
1.將豬大腸用調味料1搓揉後，用水洗淨，將豬大腸翻到裡面，把大腸內部的油脂及雜質去除，洗淨後再翻回正面，將水瀝乾，切成小段備用。2.嫩薑切絲、蔥切段、紅辣椒切絲備用。3.將處理好的豬大腸用熱水稍微汆燙一下馬上撈起。4.燒熱鍋子，加入2大匙油，先炒香薑絲、蔥段及辣椒絲後，加入調味料2拌炒一下，隨即放入汆燙好的大腸，快炒數下後馬上起鍋，裝盤食用即可。