Qual a diferença entre o funghi seco e o hidratado? Qual o melhor para massas?

Question

Eu sei que você hidrata o funghi seco, mas a minha pergunta se refere ao comprado já hidratado e o comprado como funghi secchi.

Answer 1

O funghi secchi é o cogumelo porcini desidratado. A diferença entre eles é que o seco mesmo ápós ser hidratado fica com o sabor mais acentuado.
Os dois ficam gostosos em massas. O seco vai melhor com molho branco e o fresco em molhos mais leves com legumes, em estilo oriental.

Answer 2

Hidratado comprado pronto?
Não seria o cogumelo fresco?
Se vc compra algum que já venha hidratado é pq alguém comprou o seco e depois o hidratou.

A diferença é no sabor e na textura:
O fresco tem sabor mais suave e a textura mais macia.

O hidratado tem sabor mais forte e é mais borrachento.