come faccio a far la marmellata di susine senza che si attacchi e senza usare il fruttapec?

Question

vorre ievitare di mescolare per tutto il tempo di cottura, mi hanno detto che fosse possibile farlo ma non ricordo come...devo farlo oggi o le susine marciscono (sig)

Answer 1

La dose dello Zucchero Varia da 1\3 a 1\2 del peso delle susine a crudo ma senza nocciolo che però dovrai tenere per metterli dentro al contenitore di cottura ma poi li dovrai togliere quando metti la marmellata nei barattoli.
Gli accorgimenti per nn farla attaccare sono molteplici:
1) non mettere tutto lo zucchero subito, ma partire con 1\4 di zucchero a crudo e aggiungere l'altra parte passate le prime ore.
2)EVITARE il fuoco diretto: quindi se si ha una piastra elettrica , o una cucina economica è sempre meglio cucinarla li sopra, ma comunque utilizzare una pentola dal fondo molto spesso e fuoco lentissimo(in gergo si dice che deve "pipare" cioè nn deve bollire ma deve fare una bolla ogni tanto)
3) i problemi si accentuano man mano che diminuiscono i liquidi, quindi più in la si va con la cottura e più è probabile che si attacchi.
Consiglio finale se si attacca cambia subito contenitore senza girarla! forse la salvi (cioè non prende il sapore di bruciato), ricorda che la frutta non ha una preparazione unica, (non esiste una vera dose, visto che cè la frutta più dolce quella meno acquosa ecc)quindi valuta la situazione di cottura più spesso che puoi. La pentola di rame era usata, ma il rame rilascia comunque degli elementi, quindi nella cucina moderna si usa solo se è Zincato!
P.S. ci vuole poco a fare una marmellata, ma molto a fare una BUONA marmellata, quindi auguri!

Answer 2

Di solito per cuocere la marmellata e le cose dolci si usano le pentole in rame proprio perchè pare che questo metallo evita di far attaccare gli zuccheri.Poi la costanza nello girare e la lunga attesa per cuocere ti premierà!Per una marmellata ci vogliono all'incirca 6/ 7 ore a cottura medio bassa e costantemente girata.Il fruttapec toglie la genuinità a quello che poi chiamerai MARMELLATA

Answer 3

Fai cuocere le susine senza nocciolo a fuoco moderato. Quando sono cotte, spegni e fai raffreddare. Aggiungi lo zucchero nella misura di circa la metà del peso delle susine (crude) e le porti ad ebollizione. Quando il composto è freddo lo metti nei barattoli e li metti a cuocere a bagnomaria.

Answer 4

L'unica è mescolare in continuazione per ore... Ma cos'hai contro il fruttapec? ;-)

Answer 5

devi solo perdere mezzagiornata a mescolare in continuazione.
TI consiglio di usare il fruttapec

Answer 6

Fai bollire le susine con il nocciolo a fuoco medio girando in continuazione.
Grazie
N.B. Non le consigliate di togliere il nocciolo e' proprio la sostanza rilasciata da quest'ultimo chiamata pectina che serve ad ottenere una marmellata naturale. Niente fruttapec.....