2006-08-28 13:45:57 · 10 respostas · perguntado por mimi 4 em Comidas e Bebidas ➔ Culinária e Receitas
Esta na verdade não é uma receita, mas um valioso truque para fritar batatas e deixá-la sequinha, crocante por fora e macia por dentro, ou seja perfeita!!!
Modo de Preparo
Corte as batatas como de costume, seque-as em papel absorvente e reserve. Coloque o óleo para ferver, quando estiver bem quente, retire meia xícara (de chá) do óleo quente e misture meia colher (de sopa) de amido de milho. Despeje o óleo de volta na frigideira e em seguida coloque as batatas para fritar. Retire, deposite sobre papel absorvente e salgue a gosto. Elas ficarão super sequinhas.
2006-08-28 13:57:01 · answer #1 · answered by Anonymous · 5⤊ 0⤋
Mimi:
Que me desculpem todos os colegas, mas o procedimento a seguir me foi ensinado pelo cozinheiro chefe do Mac Donald's da 14th. Avenida, em Nova Iorque, e foi comparado com receitas de vários livros.
Só uma das respostas se aproximou: após descascar as batatas, deixe-as de molho em água com sumo de limão (1 para cada 1/2 litro de água) e 1 colher de sopa de amido de milho com 1 de bicarbonato de sódio. É crucial que a água esteja bem quente, para pré-cozer a batata. Depois coloque-as de molho num mistura de igual concentração de água/limão/amido e bicarbonato de sódio, porém bem gelada.
Quando a batata frita, o amido e o bicarbonato fazem com que a camada em contato com o óleo se separe da polpa, que já está semi-cozida devido ao molho em água quente. A batata fica muito crocante por fora (o limão e a água gelada impedem que o óleo seja absorvido) e extremamente macia por dentro.
Cheguei a fazer assim uma mistura de batatas, mandioca, cará, mandioquinha e inhame no natal de 2.000. O jornal do bairro em que moro, o Pedaço da Vila (Vila Mariana) chegou a noticiar que foram as melhores coisas da festa promovida pela AAMVM (associação de amigos e moradores de Vila Mariana) para a qual fiz o prato.
Porém tome cuidado: é altamente calórico. Não abuse, ou logo, logo estará fazendo regime.
2006-08-28 19:39:51 · answer #2 · answered by ceabbud 3 · 2⤊ 0⤋
Oi Mimi !!
Eu faço Batata Frita e fica exatamente como você quer !!
É só você não molhar as batatas depois de cortadas, colocá-las no freezer por uns 5 minutos e fritá-las em óleo Muito Muito quente !!
O Ponto do óleo eu checo assim: coloco um palito de fósforo (novo) dentro do óleo, quando este acender, está bom para fritar !!
CUIDADO PARA NÃO DEIXAR O ÓLEO ESPIRRAR EM VOCÊ !! Para eu não me sentir culpado , OK??
Um Beijão !!
2006-08-29 12:48:25 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
antes de vc fritar passa ela primeiramente no vinagre.
2006-08-29 08:31:37 · answer #4 · answered by ELI M 3 · 0⤊ 0⤋
você deve ferve-las e deixa-las ao dente. deixe escorrer a água e seque-as. e frite-as em óleo bem quente.
2006-08-29 06:26:11 · answer #5 · answered by nadia 2 · 0⤊ 0⤋
acho q e so fritar so q deixa so mais um tempinho e fika jogando oleo em cima da batata!!!!
para fika crocante e para fika bem macia por dentro tenta achar uma batata bem madura!!!!
2006-08-29 04:06:30 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Pique a batata e coloque para cozinhar, mas não deixe cozinhar demais pra não ficar tão mole, retire da água e coloque para fritar no óleo quente, então ela vai ficar do jeito que vc quer! A minha mãe faz e fica uma delícia...
2006-08-29 02:42:57 · answer #7 · answered by docinho 2 · 0⤊ 0⤋
corte as batas, seque bem e fite na gordura vegetal bem quente
2006-08-28 16:09:03 · answer #8 · answered by Dan 3 · 0⤊ 0⤋
Faz no forno.....elas ficam sequinhas e crocantes...só cuidado c o tempo p não queimar.
2006-08-28 16:04:58 · answer #9 · answered by julcavalcanti 2 · 0⤊ 0⤋
Pique a batata, coloque na panela e cubra com o óleo. Tampe a panela e deixe fritar. Fica do jeito que você quer. Mas certifique-se que as batatas não estão grudadas umas nas outras antes de colocar na panela. E fique atenta pois elas podem queimar de uma hora pra outra.
2006-08-28 13:52:17 · answer #10 · answered by sabrinaribeiro18 1 · 0⤊ 0⤋