potreste darmi la ricetta perfetta del ragu' alla bolognese?

Answer 1

Ingredienti per 5 / 6 persone
50 gr pancetta arrotolata
200 gr macinata di manzo
200 gr macinata di maiale
1 carota
œ cipolla
1 costa di sedano
2 mestoli di brodo di carne o vegetale
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
burro
sale- pepe
200 ml passata di pomodoro


Preparazione
Tritare finemente la carota, il sedano e la cipolla.
In un tegame di coccio fare sciogliere una noce di burro ed unire le verdure e la pancetta tritata.
Cuocere, mescolando, per circa 10 minuti.
Unire le carni macinate e far rosolare per qualche minuto. Quando la carne ha preso colore, sfumare con il vino e lasciare evaporare.
Quando il vino è completamente evaporato, unire la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro ed un mestolo di brodo bollente.
Cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando ogni tanto e unendo brodo bollente se il ragù dovesse asciugare troppo.
Salare e pepare solo alla fine.
Il ragù deve risultare abbastanza denso.


Note
Impareggiabile con tagliatelle fresche, insostituibile con le lasagne

Answer 2

Alloro io sono di Bologna, anche se non ci vivo purtroppo più da tanto tempo. I miei parenti tutti bolognesi Doc, mi hanno insegnato.: Fai un soffritto con cipolla carata e sedano soffriggi nel burro, quando é colorato al punto giusto aggiungi la carne macina di solito manzo, ma puoi fare anche un mix.Quando la carne assume quel bel colore tendente al marrone aggiungici del buon vino rosso. Lascia il tutto in ebollizione.Anche quando il vino sarà evaporato aggiungi il concentrato di pomodoro diluito in acqua ( non i pelati ).Sale quanto basta e minimo 4 ore di cottura. Noi lo troviamo molto buono.

Answer 3

1

500 gr di carne macinata
3 carote
1 cipolla
2 coste di sedano
un po' di sugo di pomodoro
un po' di burro
latte
sale
Fate rosolare gli odori nel burro fino a che la cipolla non diventa trasparente, ma fate attenzione a non farla bruciare; a questo punto aggiungete un po' di sugo di pomodoro (anche il concentrato va bene) e il sale; quindi aggiungete la carne macinata (la regola vorrebbe in parte di vitella e in parte di maiale, non è un obbligo) e fatela rosolare per qualche minuto, fino a che non ha cambiato colore.. Versate sopra il latte caldo e fate cuocere a fuoco lento per tre ore, aggiungendo del latte, sempre caldo, quando il sugo si restringe troppo.

E' indicato per molti tipi di paste asciutte o all'uovo. Ottimo per le lasagne.

NOTA: la particolarità della ricetta è nelle modalità di cottura. Per esempio il noto manuale di Ada Boni Il talismano della felicità indica mezz'ora di cottura, con acqua e brodo, dando il latte come facoltativo.

2

INGREDIENTI

La carne può essere anche di tre qualità, manzo, vitello e maiale, pancetta, burro, cipolla, carota, sedano, pepe , sale, brodo conserva di pomodoro.



PREPARAZIONE

La carne può essere anche di tre qualità, manzo, vitello e maiale, ma il manzo deve tuttavia predominare. Passate tre etti di carne alla macchinetta insieme con la pancetta, e intanto fate rosolare nel burro abbondante un trito finissimo di cipolla, carota e sedano. Quando sarà dorato, aggiungetevi la carne e fatela rosolare bene aggiungendo pepe e sale. Gettate adesso nella casseruola un bicchiere di vino rosso e lasciatelo evaporare,oi versate in due riprese nel ragù un ramaiolo di brodo e un cucchiaio colmo di conserva di pomodoro, facendo cuocere piano. Si può bagnare il ragù con latte invece che col brodo e viene allora più delicato e si può anche, verso la fine, aggiungervi fegatini e rigaglie, prima cotti nel burro, e una manciata di funghi secchi prima rinvenuti in acqua tiepida e tritati grossolanamente. Tutte queste varianti e queste aggiunte sono ammesse e il ragù e tanto migliore quanto più ricco di alimenti.-


Tempo di cottura: 25'

3

Per 6 persone : carne di manzo(mista eventualmente con carne di maiale o di vitello), g. 300 - Burro, g. 50 - Pancetta di maiale, g. 110 - Cipolla - Carota gialla - Sedano - Chiodo di garofano - Brodo, o acqua, o latte, 1 bicchiere - Conserva di pomodoro, 1 cucchiaino colmo - Sale - Pepe - Crema di latte, mezzo bicchiere - Tartufo bianco - Facoltativo: fegatini e regaglie di pollo, prosciutto, funghi secchi, cotti a parte.



Tritate la carne e mettetela in una casseruola con 50 grammi di burro.
Aggiungete un pesto fatto con la pancetta di maiale, 1 cipolla, 1 carota gialla e 1 costola di sedano.
Aggiungete anche 1 chiodo di garofano e mettete la casseruola sul fuoco facendo rosolare la carne e gli aromi.
A questo punto bagnate con un bicchiere di brodo che metterete in due riprese.
Aggiungete un cucchiaino di conserva di pomodoro, date una mescolata, condite con sale e pepe, ricoprite la carne d'acqua, diminuite l'intensità del fuoco e lasciate cuocere pian piano.
Una tradizione bolognese consiglia di bagnare l'intingolo con un bicchiere di latte invece che di brodo.
A questo ragù si possono aggiungere fegatini di pollo, ovette, dadini di prosciutto, funghi secchi, ecc.
Diventa in questo caso il gran condimento alla bolognese.
Le regaglie e il resto (già cotti a parte) si aggiungono verso la fine della cottura del ragù, il quale deve bollire per oltre mezz'ora.
Questo sugo alla bolognese si completa con mezzo bicchiere di crema di latte e con fettine di tartufo bianco.
E' molto indicato per condire paste asciutte, paste all'uovo, riso, sformati.

4

Ingredienti per 4 persone

250 gr. di carne tritata di manzo e maiale, 50 gr. di prosciutto crudo, 1 cipolla,

1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cucchiaiata di polpa di pomodoro, vino rosso,

brodo, olio, poco burro, sale, pepe.

Tritate finemente il prosciutto, la cipolla, il sedano e la carota. Fateli rosolare in un

tegame con 2 cucchiai d'olio e una none di burro. Unite la carne tritata, mescolate e

lasciate rosolare bene a fiamma bassa. Dopo qualche minuto alzate la fiamma, ba-

gnate con una spruzzata di vino e qualche cucchiaiata di brodo. Lasciate evaporare

e bagnate ancora con altro brodo. Lasciate consumare a fiamma media, unite la

polpa di pomodoro, salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma bassa e a recipiente

coperto per un'ora e 30 minuti circa.

Answer 4

Anche io uso la stessa ricetta di Papero ma al posto della pancetta metto la pasta di salame o un po' di salsiccia.
E' solo una questione di gusti, a me la pancetta non piace!

Answer 5

NON SONO BOLOGNESE,MA LA CUCINA E' LA MIA PASSIONE..
FAI DORARE UNO SPICCHIO D'AGLIO IN OLIO BEN CALDO,POI LEVALO,ALL'OLIO AGGIUNGI UN TRITO DI CIPOLLA,SEDANO,CAROTE E FAI SOFFRIGGERE PER CIRCA 2 MINUTI,A QUESTO PUNTO AGGIUNGI LA CARNE MACINATA(MANZO),QUANDO LA CARNE E DIVENTATA SCURA(QUINDI COTTA)AGGIUNGI UN BICCHIERE DI VINO BIANCO MOLTO SECCO,FAI EVAPORARE PER BENE E AGGIUNGI I POMODORI CHE AVRAI IN PRECEDENZA PELATO E TAGLIATO A CUBETTI,QUANDO IL TUTTO VA IN EBOLLIZIONE AGGIUNGI UN DADO DA BRODO E LASCI CUOCERE PER CIRCA 1 ORA,A FINE COTTURA AGGINGI DELLE FOGLIE DI BASILICO FRESCO E LASCIA RIPOSARE PER IL TEMPO NECESSARIO ALLA COTTURA DELLE TAGLIATELLE.
SERVI IL PIATTO CALDO CON UNA SPOLVERATA DI PARMIGGIANO E..BUON APPETITO :-)

Answer 6

papero 81 l' ha azzeccata in pieno la faccio uguale e l'ho copiata da Gambero rosso Channel

Answer 7

800 g di carne di vimanzo trita
1 carota a pezzi piccoli
1 costa di sedano a pezzi piccoli
1 cipolla piccola (della grandezza di uno scalogno)
1/2 cucchiaino di noce moscata
sale e pepe
1 cucchiaio di olio
1 noce di burro
1/2 bicchiere di vino rosso (di solito lambrusco)
questa e' la ricetta del 1700 poi se aggiung 750 gr di pomodori passati e metti la noce moscata in tutte e 2 le ricette alla fine ottieni la bolognese moderna
anche se non sono di bologna so cucinare benissimo e faccio questa ricetta con varianti dietetiche (che ho imparato negli anni) da almeno 20 anni

Answer 8

Serena ti ha dato la ricetta giusta,anche io sono bolognese docp quindi confermo.Solo un paio di cosette le cambierei:il burro è un grasso animale e mi pare ce ne sia già tanto nella carne quindi lo sostituisco con olio d'oliva,io non uso il concentrato di pomodoro ma la passata .Tutto lì !
p.s. Serena manchi da un po' ma non hai dimenticato come si mangia da queste parti

Answer 9

cipolla prezemolo e un pochino di rosmarino tritati ... far rosolare in olio di oliva ... aggiungere la macinata e far rosolare anche quella poi mettere la salsa e cuocere un pò a fuoco basso finchè il liquido della carne non si asciuga poi un pò di sale e un pò di acqua e far consumare ... prova vedrai che è ottimo