la conseguenza: la carne a centro non cuoce bene
2006-08-27 01:41:35 · 11 risposte · inviata da Anonymous in Mangiare e bere ➔ Cucina e ricette
Una volta i macellai che compravano i bovini, cercavano di farli spaventare, magari con due bacchettate, perché così poi urinavano, e alla pesa c'era qualche Kg in meno. Furbetti! Oggi questo trucco non serve più. Infatti agli animali da macello vengono somministrate sostanze che bloccano la funzione renale, così per alcuni giorni non urinano quasi più e si gonfiano di vari Kg. Quando metti la bistecchina in padella e fa acqua e si restringe, quella non è acqua. In natura si chiamerebbe pipì mancata. Poi le nervature e le fibre, che non cambiano lunghezza, fan sì che tutta la massa che si restringe sia portata per forza a gonfiarsi. Buon appetito.
2006-08-27 03:53:58 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋
sono piene di antibiotici e anabolizzanti.... cambia macellaio!
2006-08-27 02:47:25 · answer #2 · answered by tati 5 · 1⤊ 0⤋
fanno così perchè hai preso un pezzo di carne pieno di nervatute
comunque cerca di tagliare leggermente dove vedi che la carne è dura e tirata e poi dagli una battuta leggera col batticarne.
2006-08-27 01:57:36 · answer #3 · answered by Lilith § 6 · 1⤊ 0⤋
Vuol dire che sono piene di acqua.
2006-08-27 01:51:44 · answer #4 · answered by banefo 3 · 1⤊ 0⤋
Succede se la carne è stata "gonfiata" da acqua.
Praticamente fanno bere molto i bovini per aumentarne il peso.
Di conseguenza il loro guadagno.
Quando poi si cuoce la carne, tutta l' acqua in eccesso esce dalla fettina facendola restringere.
Quindi i tuoi come i nostri soldini evaporano con l' acqua e la carne si cucina male.
Non c' è molto da fare, se non lamentarsi con chi ci ha venduto la carne annacquata e magari rivolgersi a qualcun altro per altri acquisti.
La seconda possibilità è che ci siano delle nervature di grasso, in quel caso è giusto incidere la carne in modo che la cottura resti più uniforme possibile!
2006-08-27 01:51:19 · answer #5 · answered by macchiolinablu 5 · 1⤊ 0⤋
beh non voglio darti una brutta notizia, ma se danno antibiotico ai vitelli questi guadagnano di peso (che e' acqua purtroppo) lo stesso succed con gli ormoni. ti consiglio quella biologica. x il fatto che si gonfiano basta tagliare la parte esterna della fettina cosi non succede e x il filetto tagli e lo leghi con uno spago. ricorda che se si restringe troppo stai mangiando antibiotici ed ormoni cambia negozio
2006-08-28 08:11:15 · answer #6 · answered by Prof. Hubert Farnsworth 4 · 0⤊ 0⤋
..dicono che la carne sia gonfiata perchè ai bovini vengono somministrati estrogeni. Se non vuoi far gonfiare la fettina, tagliuzzane i bordi con un paio di forbici.
2006-08-27 04:39:56 · answer #7 · answered by atteia_ap 5 · 0⤊ 0⤋
Non vorrei sbagliare,ma penso che il taglio di carne si chiama "cappello del prete",molto tenera ma che ha la caratteristica di arricciarsi sui bordi.Il rimedio e' molto semplice:tagliala,in piu' punti,ai bordi della fettina e vedrai che non succedera' piu'....ciao!!!
2006-08-27 02:15:16 · answer #8 · answered by squadra C2 5 · 0⤊ 0⤋
bel problema! penso cmq ke dipenda dal metodo di cottura.... oppure sono di qualità pessima.... almeno mia mamma dice così! ;)
2006-08-27 01:49:06 · answer #9 · answered by PPrKuT 3 · 0⤊ 0⤋
Occorre tagliare le "nervature" per modo che la polpa non si ritragga con esse.
2006-08-27 01:48:45 · answer #10 · answered by vampick 7 · 0⤊ 0⤋