2006-08-23 22:07:05 · 6 risposte · inviata da Lara C 2 in Mangiare e bere ➔ Cucina e ricette
La procedura da vera pasticceria/ristorante richiede l'uso di una speciale piccola "pistola lanciafiamme" caricata a gas come gli accendini, che va passata rapidamente sullo strasdo di zucchero posto sulla crema nelle ciotoline monoporzione, in modo da caramellarlo istantaneamente.
In casa ci si deve arrangiare e di solito si utilizza il grill del forno, messo alla massima potenza; si mette la crema in ciotoline che resistanto alle alte temperature (o anche in una singola forma per dolce in pyrex, ceramica etc..) con il suo strato di zucchero(in questo caso è meglio inumidirlo spruzzandolo d'acqua, o aggiungere dei microscopici fiocchetti di burro), e si infilano brevemente in forno sul ripiano messo ben alto (vicino al grill), lasciando il forno aperto e tenendo ben d'occhio il tutto per non carbonizzarlo.
2006-08-23 22:17:28 · answer #1 · answered by shemoon1 2 · 1⤊ 0⤋
shemoon ha dato una buona risposta
lo facciamo così noi professionisti
puoi anche mettere le scodelline sotto la salamandra
ma dubito che tu ne hai una
ciao
2006-08-24 02:47:28 · answer #2 · answered by ? 5 · 0⤊ 0⤋
Veramente lo zucchero che si versa sulla crema va caramellato con un utensile apposito che assomiglia a un batticarne, arroventato sulla fiamma. Ha la forma di un disco e solitamente le dimensioni della terrina di coccio in cui viene servita la crema catalana.
Que buena!
2006-08-23 22:17:41 · answer #3 · answered by york958 5 · 0⤊ 0⤋
Caramello essicato o nelle versioni più "eleganti" al flambe.
Ciao
2006-08-23 22:15:33 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
mettendo del caramello sopra il budino poi nel forno a essicare.la ho mangiata ieri
2006-08-23 22:13:10 · answer #5 · answered by Daft Punk Lovah 1 · 0⤊ 0⤋
Ci versi dello zucchero e poi o lo carammelli con una fiamma oppure in forno con il grill
2006-08-23 22:12:33 · answer #6 · answered by Pluto 3 · 0⤊ 0⤋