低筋麵粉是合作怎樣子的食品??

Question

低筋麵粉可以做成什麼東西??
那加上麵包粉呢??
有什麼配料??
能不能也給我食譜~

Answer 1

低筋麵粉　
英文名：Cake Flour
簡稱『低粉』，又叫『蛋糕粉』,日文稱為『薄力粉』
蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少
因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。

麵包粉
呈顆粒狀的麵包粉，顧名思義是由麵包製作而成
也有麵包粉是使用小麥製成的
沾裹麵包粉油炸，除了會有香酥的口感之外
還能使食物體積有膨脹、增加份量的感覺，表皮也不易疲軟
但是因為麵包粉容易焦黑，所以不宜久炸

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低筋麵粉食譜 :

杯子蛋糕
材料1
蛋..4個(約250g)
細糖..95g
鹽..1/4茶匙
材料2
中筋麵粉..110g
泡打粉..1/4茶匙
香草粉..1/4茶匙
材料3
SP..12.5g
奶水..40g
沙拉油..40g

作法步驟 :
(一)將蛋、細糖、鹽(材料1)一起放入攪拌鋼內，將糖完全打散。
(二)打散後將中筋麵粉、泡打粉、香草粉(材料2)過篩後一起倒入步驟1中拌勻。
(三)拌勻後將材料3中的SP加入，讓SP打發(以手指沾一點,黏稠垂下即可)。
(四)繼續再將奶水加入，以慢速攪拌均勻，再加入沙拉油攪拌均勻即可。
(五)可用擠花袋或湯匙，倒入模型中，進爐烘烤。
(六)烤至表面著色後，即可將上火調為150度，繼續烤熟就可以了。

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輕乳酪蛋糕
材料(1)
蛋..7顆
材料(2)
Cream Cheese..250g（推薦使用卡夫奶油乳酪）
鮮奶..130g
材料(3)
玉米粉..50g
低筋麵粉..25g
檸檬汁..20g
鹽..3g
材料(4)
安佳奶油..70g
鮮奶..100g
材料(5)
細糖..140g
塔塔粉..3g

作法步驟 :
(一)將材料1蛋黃與蛋白分開成7個蛋黃、5個蛋白及2個蛋白備用。
(二)再將材料2隔水加熱，充份攪拌均勻無顆粒後再加入7個蛋黃拌勻。
(三)將材料3中的玉米粉及低筋麵粉過篩後加入步驟2，拌勻後再加入檸檬汁及鹽，拌勻即可。
(四)將材料4加熱至奶油溶解，再加入加入步驟3中拌勻備用。
(五)準備材料1中的5個蛋白與材料5。
(六)蛋白加入塔塔粉，打至稍為起泡後加入細糖，再打至溼性發泡。
(七)將步驟4之麵糊與步驟6之發泡蛋白混合，拌勻後即可入模。
(八)置於烤盤，模型使用三個橢圓乳酪蛋糕模，烤盤加水約一半，即可隔水進爐烘烤。
(九)烘烤完後，若要裝盒，可先將盒底蓋在蛋糕上翻過來，再用一個盒底蓋在蛋糕底部，再翻過來就完成了！
(十)還可在蛋糕上塗上鏡面果膠較為美觀。


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巧克力豆小西餅
材料：
奶油 ... 125克
糖 ... 100克
蛋 ... 1個
低筋麵粉 ... 160克
巧克力豆 ... 150克

作法步驟：
烤箱先預熱到 180℃。
放在烤箱上層，烤約 12分鐘。
奶油加糖一起攪打到鬆發。
再加入蛋打勻。
篩入麵粉輕輕拌勻，勿過度攪拌。
最後加入巧克力豆，輕輕拌勻就是麵糊。
大約做計自己烤盤必須烤多少次才能烤完，然後把麵糊分為 2至 4份。
用小湯匙將 1份麵糊分成 9 到 18 個小堆，舀在烤盤上即可烤焙。

備註：
若買不到巧克豆，可用巧克糖切碎代之。

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花生醬脆餅

所需材料：
蛋 ... 1個
低筋麵粉 ... 150克

A 料
奶油 ... 75克
糖 ... 100克
花生醬 ... 75克(鹹的)


作法步驟：
烤箱先預熱到 180 ℃。
放在烤箱上層，烤約 12分鐘。
A料混合打到鬆發，加蛋打勻，再把麵粉篩入拌勻成麵糰。
把麵糰塑成扁方塊，用切麵刀切成 48 塊。
一塊塊排在烤盤上，用平的杯子底沾些乾麵粉將之壓扁。
烤前用毛刷把多餘的乾麵粉刷掉；也可用各種工具在表面壓出花紋再烤。

備註：
這種小西餅極為香脆可口，但製做時不可因其麵糰較溼軟就多加麵粉，否則烤好會太硬。

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由於低筋麵粉可做的東西非常多
我列出其中兩個食譜網頁給你 . 內容非常豐富
且有圖示與步驟 . 你可以參考看看

餅乾西點食譜
http://bbs.sina.com.tw/cgi-bin/view.cgi?forum=1286&topic=187

蛋糕類食譜
http://www.diybakery.com/recipe/recipelist.asp?RecID=5

Answer 2

草莓蛋糕
材料(蛋糕底層做法):蛋黃5個(不可以是冰的)，低筋麵粉100克，細砂糖40克，泡打粉1/4匙，鹽1/4匙，奶水60克，沙拉油50克，香草水少許。
蛋白：蛋白5個，細砂糖80克。
烤箱溫度：攝氏170度，烤約45~50分

做法：1.蛋黃部分(蛋黃5個 .細砂糖40克攪拌3分鐘)
2.加入沙拉油..奶水..香草水拌勻
3.加入低筋麵粉..泡打粉..鹽拌勻(待用)
蛋白部分
1.蛋白5個嘉細砂糖80克打發(用機器用的)
2.打發到不會到下來為止
3.再把他加入蛋黃部分(就是上面做法裡面)
4.先一點點下取攪，然後再全部下去攪拌
5.倒入模型中拿去烤
~ 以上是但高的底層 ~
外層部分
1.打發鮮奶油(用機器打，打到部會掉下來為止)
等底層烤完冷卻塗上去即可
2.再把草莓放上去就完成了

Answer 3

低筋麵粉 適用於一般西點餅乾(糖油伴合法的)

怎麼做ㄋ~不用什麼食譜 因為會被限制住

董原理 自己發明 更好吃

所謂糖油拌合

故名 要糖跟油

糖ㄋ 勿用糖漿類的喔(果糖等)

其他砂糖蝦米都好(看你的創意)

油ㄋ 最好是奶油 牛油(所謂的酥油)

有可以2種一起用 (比例看創意)

做法 通常事先將糖跟油 伴云

在加入低粉 半云

最後做成自己喜歡的形狀(通常用擠花帶 擠一擠) 所以市面上 餅乾常是圓的

在放到烤箱考(請直接擠在考盤上喔)

因家用烤箱溫度不好控 請小心別焦掉(溫度約150~180)看創意 會因高低口感等不同喔

2006-08-24 23:03:55 補充：
忘了說 有時候可以加蛋(全蛋OR蛋白 蛋黃都可以)加的時機 通常是麵粉跟糖油拌好喔 就加進去拌

Answer 4

名稱：手工餅乾（巧克力餅乾）
材料： 約可做30個
無鹽奶油 170g
細砂糖 100g
鹽 少許
全蛋 1個
低筋麵粉 180g
可可粉 20g
泡打粉 1/2小匙
巧克力碎片 200g

準備：
1.蛋恢復室溫
2.奶油放在室溫下軟化
3.烤箱預熱至165度
做法：
1.奶油+砂糖+鹽：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，糖分二或三次加入，擦底攪半到奶油稍微變白。
2.+蛋：蛋分兩次加入，攪拌均勻。
3.+粉類+巧克力碎片：將低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合篩入，用橡皮刀切半攪拌，在半混合狀態下加入巧克力碎片繼續攪拌，直到無乾粉的均勻褐色狀態，巧克力均勻地散佈在麵糰中。
4.用湯匙舀適量麵團排列在鋪了烤盤紙的烤盤上，入烤箱烘烤約18分鐘。

戚風蛋糕(一) --用低筋麵粉
A
蛋黃 100g(中小蛋我用6顆.大蛋用五顆)
糖 25g
沙拉油 80g
柳橙汁 100g
柳橙香精 1/2小匙(可省略)
柳橙皮削 一顆份(可省略. 不要削到白的部分.會變苦)
B
泡打粉 1/4 小匙teaspoon
低筋麵粉 110g
香草粉 1/4 小匙
C
蛋白 200g(中小蛋用6顆.大蛋用5顆)
塔塔粉 1/4小匙
糖 75g
鹽 1/4小匙

做法: 烤箱預熱200度c
1. 柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均勻

2. B料混合. 過篩. 加入(1). 用打蛋器混合均勻.

3. 蛋黃加入(2). 用打蛋器攪拌均勻.(糊料需半小時內用掉)

4. C料打發成接近乾性發泡: 蛋白加塔塔粉先打至粗氣泡之後再加入鹽及一部分糖. 糖分三、四次加入.

5. (4)分兩三次加入(3). 先放一部分蛋白用打蛋器攪拌..反覆翻拌攪勻....再加入一部分蛋白用橡皮刀以翻拌方式將底下的糊料翻上來. 翻拌完後若蛋白泡仍看得見. 可用手下去抓扮.

6. 用9吋模. 模內不可抹油. 要保持乾躁. 尚朋堂烤箱設定200度c烤8-10分鐘至上色(烤箱內溫度計顯示175度c)再轉180度(烤箱內溫度顯示160~165度c) 烤25-30分鐘共約35-40分鐘. 或用竹籤插入蛋糕中間. 拔出不沾黏即可. 不要烤過久. 烤過久蛋糕體也會縮.

7. 取出後立即倒扣. 至蛋糕涼為止才翻回正面. 蛋糕表面會縮一點點. 但中心本體位置應該不會塌.


輕乳酪蛋糕
材料(1)
蛋..7顆

材料(2)
Cream Cheese..250g（推薦使用卡夫奶油乳酪）
鮮奶..130g

材料(3)
玉米粉..50g
低筋麵粉..25g
檸檬汁..20g
鹽..3g

材料(4)
安佳奶油..70g
鮮奶..100g

材料(5)
細糖..140g
塔塔粉..3g

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乳酪蛋糕模
紙模
烤盤油
包裝盒


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(一)將材料1蛋黃與蛋白分開成7個蛋黃、5個蛋白及2個蛋白備用。
(二)再將材料2隔水加熱，充份攪拌均勻無顆粒(圖3)後再加入7個蛋黃(圖4)拌勻。

(三)將材料3中的玉米粉及低筋麵粉過篩後加入步驟2，拌勻後再加入檸檬汁及鹽，拌勻即可。

(四)將材料4加熱至奶油溶解，再加入加入步驟3中拌勻備用。

(五)準備材料1中的5個蛋白與材料5。

(六)蛋白加入塔塔粉，打至稍為起泡後加入細糖，再打至溼性發泡。

(七)將步驟4之麵糊與步驟6之發泡蛋白混合，拌勻後即可入模。

(八)置於烤盤，模型使用三個橢圓乳酪蛋糕模，烤盤加水約一半，即可隔水進爐烘烤。

(九)烘烤完後，若要裝盒，可先將盒底蓋在蛋糕上翻過來，再用一個盒底蓋在蛋糕底，再翻過來就完成了

(十)還可在蛋糕上塗上鏡面果膠較為美觀


香草起司鹹餅乾
奶油起司80g、奶油100g、鹽少許、低筋麵粉150g、百里香或迷迭香少許
1. 起司放軟、奶油放軟，並且一起攪勻。
2. 低筋麵粉加入鹽，將之篩進【做法1】中。
3. 百里香或迷跌香撒入【做法2】，最後揉成一個小麵團，冰1小時。
4. 從冰箱中取出，捏成小球狀，壓扁，1700C的溫度烤15分鐘即可。